今天小西西給大家介紹一下，江蘇各地有地域特色的名菜！
吃貨們，趕緊收了吧！走遍江蘇都不怕！
1、南京——鹽水鴨
南京因有“金陵”別稱(chēng)，故也稱(chēng)“金陵鹽水鴨”。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開(kāi)季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
2、蘇州——松鼠桂魚(yú)
據(jù)說(shuō)早在乾隆皇帝下江南時(shí)，曾品嘗過(guò)。選用的是900克左右的桂魚(yú)，去魚(yú)骨，魚(yú)身上開(kāi)刀且肉不斷于魚(yú)皮下，二次油鍋炸熟、裝盤(pán)，頭大口張，肉似翻毛，尾部翹起，形如松鼠。此菜色澤醬紅，外脆里嫩，酸甜適口，是蘇幫菜色香味兼具的代表之作。
3、常州——天目湖砂鍋魚(yú)頭
天目湖的砂鍋煨魚(yú)頭又叫沙河煨魚(yú)頭。天目湖原名沙河水庫(kù)，水庫(kù)中盛長(zhǎng)鳙魚(yú)（俗稱(chēng)鰱胖頭）沙河鳙魚(yú)長(zhǎng)得體大壯實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，做出的菜肴滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
4、淮安——軟兜長(zhǎng)魚(yú)
又稱(chēng)“軟兜鱔魚(yú)”?；窗踩撕翊型赓e客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。江淮地區(qū)盛產(chǎn)鱔魚(yú)，肉嫩、味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，淮安名廚田樹(shù)民父子以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。
5、鎮(zhèn)江——肴肉
鎮(zhèn)江肴肉，原稱(chēng)“硝肉”。傳說(shuō)，古時(shí)鎮(zhèn)江酒海街酒店的小二，誤把硝當(dāng)鹽腌豬蹄膀，燒煮后，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚。后來(lái)，人們嫌“硝肉”一名不雅，改為“水晶肴肉”，流傳至今，成為鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名產(chǎn)。
6、徐州——地鍋雞
地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿(mǎn)面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。
7、宿遷——豬頭肉
宿遷豬頭肉是中國(guó)菜系蘇菜菜系中很有特色的菜式之一，宿遷豬頭肉以豬頭為主要材料，高溝捆蹄的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于五香味?？诟校捍瞬松珴杉t潤(rùn)，香味濃郁，肥肉酥爛，瘦肉鮮香，味純而嫩。
8、無(wú)錫——醬排骨
無(wú)錫醬排骨和無(wú)錫清水油面筋、惠山泥阿福并列為無(wú)錫三大名產(chǎn)而馳名中外。先后出現(xiàn)過(guò)“老三珍”，“陸稿薦”，“老陸稿薦”，“真正陸稿薦”等牌號(hào)。由于相互競(jìng)爭(zhēng)，肉骨頭的質(zhì)量不斷提高。是一道老少皆宜的江蘇名菜，其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無(wú)錫菜肴的基本風(fēng)味。
9、揚(yáng)州——蟹粉獅子頭
據(jù)傳，隋煬帝楊廣來(lái)到揚(yáng)州，飽覽了揚(yáng)州的萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、葵花崗等名景之后，讓御廚以揚(yáng)州名景為題，做出幾道菜來(lái)。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣。一時(shí)間淮揚(yáng)佳肴，傾倒朝野。從此揚(yáng)州獅子頭就流傳鎮(zhèn)江、揚(yáng)州地區(qū)，成為淮揚(yáng)名菜。
10、鹽城——肉陀子
鹽城的地方小吃，用豬肉和糯米做的，入口勁道有嚼頭，各種香氣充斥口中，卻無(wú)油膩之感。豬肉選料要豬前夾肉，七分瘦三分肥，糯米也要煮的粒粒飽滿(mǎn)有彈性，做成球形之后再用豬油煎，這樣才留得住香味。
11、南通——狼山雞
遠(yuǎn)在1872年，一艘英國(guó)商船，停泊在南通附近的長(zhǎng)江中，炊事員上岸買(mǎi)回一批黑雞做菜。因雞肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美異常，船長(zhǎng)甚感驚奇，如獲至寶，便將剩下的幾只帶回英國(guó)。后來(lái)這種黑雞竟然在英國(guó)家禽展覽會(huì)上展出，受到歐美各國(guó)養(yǎng)禽專(zhuān)家的青睞，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。于是，歐、美、亞許多國(guó)家便從我國(guó)進(jìn)口此雞。由于這些雞都從南通狼山出口，故取名“狼山雞”。
12、連云港——爆烏花
爆烏花是連云港著名的地方名菜，以烏賊魚(yú)炒制而成，口味鮮嫩。
13、泰州——八寶刀魚(yú)
八寶刀魚(yú)是泰州傳統(tǒng)名菜，刀魚(yú)腹肉較薄，胸骨極細(xì)，泰州特級(jí)烹調(diào)師紀(jì)元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整地取出來(lái)，而保持魚(yú)的外形完整。其技藝之精湛，功力之深厚，手法之?huà)故欤凇罢~(yú)出骨”一法上，堪稱(chēng)獨(dú)步烹林。
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