四十四、馬蹄蘭豆
荷蘭豆和馬蹄(荸薺)都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷(魔芋製品)，更是養(yǎng)眼的。
原料: 荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷
做法: 起鍋熱油，將所有原料 一起倒入快速翻炒，最後用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
心得:
1. 非常簡(jiǎn)單，不過(guò)炒的過(guò)程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。
2. 另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。
3. 如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。
四十五、三絲豆乾
原料: 白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔
做法:
1. 超市買來(lái)的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過(guò)的，也可以用買來(lái)的直接切絲。
2. 其餘材料切成細(xì)絲
3. 起鍋熱油，放入少許薑末爆香，再放入豆腐乾煸炒，炒至微黃色時(shí)再放入其他材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。
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四十六、三彩素菜
原料: 荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒
做法:
起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
注意:
1. 荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠後即可出鍋。
2. 翻炒荷蘭豆時(shí)最好淋點(diǎn)水，這樣不易炒焦。
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四十七、蘿蔔腐竹煲
原料: 香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑末
做法:
1. 起鍋熱油，爆香薑末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來(lái)的香，如果沒(méi)有，直接在鍋裏煮也可以。
2. 將其他材料也倒入煲中，並加適量的水，以剛好蓋過(guò)材料為準(zhǔn)。待水燒滾後，調(diào)小火慢慢燉20分鐘左右。最後加鹽、蘑菇精、少許醬油調(diào)味即可。
心得: 這裏的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可以加入油豆腐、麵筋等。
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四十八、醋溜白菜
原料: 大白菜、紅尖椒、薑末
做法:
1. 大白菜洗淨(jìng)切片，紅尖椒切片。
2. 鍋油熱後，先放入薑末和紅尖椒，然後倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味，最後勾芡出鍋
心得:
1. 白菜不要炒得太軟、太久。
2. 醋溜白菜不是單純的酸，要加其他的調(diào)料中和陪襯，更能顯出醋的香味來(lái)。
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四十九、香炒豆筋
原料: 豆筋(如圖)、土豆、青紅尖椒、薑
做法:
1. 豆筋用開(kāi)水泡三個(gè)小時(shí)以上，泡軟後切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。
2. 鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆筋煸炒後，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。
心得: 炒的過(guò)程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒(méi)有湯汁，也不需要勾芡。
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五十、白菜炒木耳
原料:
大白菜、黑木耳、青紅尖椒、薑
做法:
1. 菜洗淨(jìng)切成片、木耳泡開(kāi)後洗淨(jìng)撕小塊、青紅尖椒切片。
2. 加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡。
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各位博友周末好！生活每天都在繼續(xù)，不知不覺(jué)中我的齋飯《100道素菜菜譜》也布施到第六期了，時(shí)間真像飛一樣的快啊。還是那句話，見(jiàn)者有份，多食素食功德無(wú)量！
今天我還是請(qǐng)朋友們先品嘗一道精神快餐（智語(yǔ)集萃2），望朋友們吃得開(kāi)心，品的快樂(lè)。
*注：這些智語(yǔ)都是朋友的收藏
天下事，大事小事，欲了不了，不了了之；
世上人，哲人愚人，欲明不明，不明則明。
天下事，千變?nèi)f化，自有主見(jiàn)，定會(huì)以不變應(yīng)萬(wàn)變；
世上人，千招萬(wàn)招，身懷絕招，定能以絕招對(duì)萬(wàn)招。
天下事，積金積銀，不如積德教子；
世上人，寬天寬地，莫如寬厚待人。
天下事，事可從重，亦可異重，自己主意是關(guān)鍵；
世上人，人恐不明，猶恐太明，難得糊涂是聰明。
天下事，誰(shuí)能說(shuō)清，一壺濁酒相逢，大事小事，全在這壺濁酒中；
世上人，哪個(gè)明白，黃粱村頭訪盧生，窮人富人，百年過(guò)后都是夢(mèng)。
《和諧三字經(jīng)》
真著急，假生氣；熱問(wèn)題，冷處理；敢碰硬，不硬碰；不怕事，不找事；
講認(rèn)真，不妄理；走直道，拐活彎；干累活，會(huì)歇息；辦事情，分緩急；
套近乎，知根底；過(guò)去事，不后悔；眼前事，莫攀比；善良心，看下屬；
平常心，對(duì)上級(jí)；感恩心，待朋友；寬容心，處同事；不損公，不壞私；
既為人，也為己；得到的，會(huì)失去；失去的，由它去；得志時(shí)，不忘形，
失意時(shí)，不戚戚；聽(tīng)天命，盡人力；求和諧，大有益。
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五十一、荷蘭豆炒木耳
這個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)很全面，裏面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。
原料: 荷蘭豆、木耳、山藥(也可用馬蹄)、紅椒
做法:
1. 耳用水泡開(kāi)，洗淨(jìng)，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。
2. 裏油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。
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五十二、梅菜蒸冬瓜
原料: 冬瓜、梅乾菜
做法:
1. 冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。
2. 乾菜用水泡開(kāi)，擠幹水分後用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。
3. 後把煎好的冬瓜擺在一個(gè)較深的盤(pán)子裏，將梅乾菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘。
4. 好後，將盤(pán)子倒扣過(guò)來(lái)，多餘的汁倒入鍋裏勾少許芡淋到冬瓜表面即可。
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五十三、燒茄子
原料: 兩條茄子、青紅尖椒各一條
調(diào)味料: 豆瓣醬(四川郫縣)、薑末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精
做法:
1. 子切成長(zhǎng)條，用油炸過(guò)。青紅尖椒切成片備用
2. 鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1~2分鐘，勾芡出鍋。
心得:
1. 先調(diào)味再放茄子，是因?yàn)榍炎又蟮臅r(shí)間不能長(zhǎng)，否則會(huì)變暗色， 不漂亮。
2. 少量番茄醬，一是調(diào)味，二是增加茄子的色澤。
3. 香味一般不好掌握，鹹甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調(diào)出好的口味。
_________________________________________________________________________五十四、翡翠豆腐
原料: 豆腐、萵苣、薑末
做法:
1. 豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。
2. 起鍋爆香薑末，加入萵苣塊翻炒後，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調(diào)味，最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。
五十五、麻辣豆腐
原料: 嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油
做法:
1. 嫩豆腐切方丁
2. 起鍋，一湯匙油燒熱，爆香薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。
3. 放入豆腐丁，燒3-5分鐘， 加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。
心得:
1. 如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上花椒粉。
2. 此菜關(guān)鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯(cuò)。
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五十六、孜然香乾
原料: 豆腐乾
做法:
1. 豆腐乾放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後醃一會(huì)兒入味。
2. 將醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤(pán)裏，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。
心得:
1. 醃豆腐乾時(shí)，可以在面上劃幾刀，會(huì)更入味，我沒(méi)劃，裏面的味道稍微淡了。
2. 可根據(jù)自己喜好掌握微波的時(shí)間，時(shí)間越久，越有嚼頭。
3. 這道菜當(dāng)小吃，或配白粥都極好。
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五十七、木耳炒千張
原料: 千張、黑木耳、芥蘭葉、薑絲
做法:
1. 千張洗淨(jìng)切細(xì)絲，並用開(kāi)水焯一下即撈出，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，再過(guò)涼水備用
2. 木耳事先用涼水浸泡，摘淨(jìng)根部，洗淨(jìng)後撕成小朵。芥蘭葉切小段。
3. 油熱後，爆香薑絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下後最後放入千張絲 (因?yàn)榍堃褷C過(guò))加入鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
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五十八、咖喱豆腐
原料: 老豆腐、豌豆、紅椒、薑
做法:
1. 老豆腐切塊，用油煎黃待用。
2. 豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。
3. 油熱，爆香薑，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。
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五十九、家常蒸菜葉
原料: 新鮮芹菜葉、麵粉
做法:
1. 芹菜葉洗淨(jìng)，撒入適量乾麵粉拌勻。
2. 上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。
3. 加入適量醬油、鹽、蘑菇精、 香醋、熟油拌勻即可。
心得:
1. 芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立即裹麵粉，否則麵粉不易裹上。
2. 乾麵粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的麵粉過(guò)少，蒸出的葉子容易縮水。
3. 此做法還可用其他菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其他蔬菜葉。
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六十、欖菜四季豆
原料: 四季豆、瓶裝橄欖菜、乾辣椒、花椒粒
做法:
1. 四季豆洗淨(jìng)切段，用油炸(或用小火煎)至熟透?jìng)溆谩?br>2. 另起鍋加少許油燒熱，炒香乾辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆加少許鹽、蘑菇精、生加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。
另附幹煸四季豆的做法:
1. 鍋放入普通炒菜的油量，油熱後，放入四季豆、鹽翻炒。
2. 炒的過(guò)程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時(shí)四季豆會(huì)出水(因?yàn)槭孪扔蟹披})，要將水份全燜幹，隔5-6分鐘後打開(kāi)鍋蓋再翻炒幾下後，繼續(xù)燜。
3. 等四季豆熟透後，調(diào)大火，再炒幾下就可以出鍋了。
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