雞刨豆腐又稱涼拌豆腐，是一道傳統(tǒng)的漢族名菜。該菜清淡，爽口，味道很鮮，是很好的下飯、下酒菜。那么你們知道雞刨豆腐的家常做法嗎，雞刨豆腐怎么做呢，下面就讓小編給大家介紹一下雞刨豆腐的做法吧。
做法一
材料
豆腐，山雞蛋，香蔥，鹽，雞精，香油。
做法
1、將豆腐用勺子刨碎。
2、將雞蛋磕入豆腐中拌勻。
3、香蔥切好備用。
4、熱鍋涼油，放入蔥花煸香。
5、倒入豆腐翻炒。
6、炒至蛋液凝固變黃，放入鹽調(diào)味。
7、加雞精和香油翻炒均勻，關(guān)火，盛出，撒小蔥花點(diǎn)綴即可。
小訣竅
這道菜味道非常的醇香哦，很多人都非常的喜愛(ài)，相信大家都會(huì)學(xué)會(huì)這道菜的做法。
做法二
材料
準(zhǔn)備好嫩豆腐一塊，雞蛋3個(gè)，青蒜一根，蒜，姜適量，鹽。
做法
1、用熱油把姜和蒜爆香，然后把姜和蒜撈出扔掉，然后倒入青蒜末，炒香。
2、把雞蛋一只只，打入鍋里，適當(dāng)?shù)姆矗鞍缀偷包S，各自分開(kāi)，不要混合。
3、雞蛋6分熟，倒入豆腐。
4、用筷子或者鍋鏟，把豆腐攪拌碎，然后和雞蛋混合炒。
5、炒個(gè)幾分鐘后，加入鹽調(diào)味。然后關(guān)火。
6、把炒好的豆腐盛盤。
小訣竅
不能選老豆腐，要嫩一些的豆腐才行，如果喜歡問(wèn)道濃一些，可以自己加入自調(diào)的高湯汁，例如雞湯汁，骨頭湯汁，來(lái)炒制。
做法三
材料
豆腐一塊、雞蛋兩個(gè)、小蔥一把、鹽、白胡椒粉。
做法
1.豆腐控干凈水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蠶豆大小即可。
2.小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
3.起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒。
4.然后倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒。
5.將打散的蛋液倒入，繼續(xù)翻炒，蛋夜凝結(jié)呈現(xiàn)小粒狀。
6.將剩下的一半小蔥花放進(jìn)去一起炒， 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉炒勻出鍋。
小訣竅
1.豆腐不能用內(nèi)酯豆腐那類太嬌嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐來(lái)做。否則做好會(huì)有太多湯汁。
2.快手菜，所以不要在鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間翻炒，否則雞蛋也老了，豆腐還會(huì)出很多水。
3.白胡椒粉點(diǎn)睛，記得一定要放呦～
做法四
材料
咸鴨蛋1個(gè)，豆腐1塊，筍，準(zhǔn)備適量的金針菇，熟花生碎少許，韓國(guó)辣醬，鹽，糖。
做法
1、筍和金針菇切成細(xì)末。
2、鍋內(nèi)放油，量比平時(shí)炒菜要稍多一點(diǎn)，放入咸蛋，炒碎。
3、放入筍、金針菇末和花生碎繼續(xù)翻炒。
4、放入豆腐炒碎，加入韓國(guó)辣醬、鹽和少許糖調(diào)味。
5、勾一個(gè)薄欠出鍋。
小訣竅
1、咸蛋是關(guān)鍵，不然出不來(lái)鮮香的味道。筍和金針菇是為了增加風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和口感，也可以換成其他的味道不重的食材。
2、出鍋時(shí)加點(diǎn)香蔥末效果會(huì)更好，顏色也會(huì)漂亮。
做法五
材料
凍豆腐1盒，去骨雞腿肉1支，青蔥2支，姜10公克，辣椒1條，沙拉油2大匙，高湯200㏄，太白粉水適量，香油少許，醬油1大匙，蠔油1/2大匙，冰糖1小匙，雞粉1/2小匙，太白粉1小匙，鹽少許，米酒1大匙。
做法
1.去骨雞腿肉洗凈，切小塊與所有腌料拌勻腌15分鐘至入味，再放入熱油鍋中迅速過(guò)油使肉質(zhì)緊實(shí)，撈起瀝油，備用。
2.青蔥切小段;姜切末;辣椒切片，備用。
3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，放入作法2蔥白部份、姜末、辣椒片以中火爆香，再放入凍豆腐略微拌炒后，倒入高湯和所有調(diào)味料以及作法1的雞腿肉塊拌炒入味至湯汁稍微收干時(shí)，放入作法2蔥尾部分，再以太白粉水勾芡，最后淋上少許香油即可。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)雞刨豆腐的家常做法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的雞刨豆腐的幾種做法，如果在家能夠做出一道這樣的美味，并且美美的吃上一頓，也是一件非常愉快的事情哦。
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