立秋快到了，吃貨們已經(jīng)迫不及待了，秋補(bǔ)是非常重要的，但天津人的秋膘到底應(yīng)該怎樣“貼”？看過本文就知道。
1955年全國評選八大菜系時(shí)，津菜遺憾落選，但餐桌上可見到的津菜菜品達(dá)到190多種，如果你一提天津就想到津門四絕---煎餅果子、耳朵眼炸糕、十八街麻花、狗不理包子，這說明你真的不了解天津，今天給大家介紹說說天津那些“非著名”的菜肴，一起來學(xué)習(xí)一下，看看今年的秋膘怎么貼出正宗天津范兒！
地處九河下梢的天津衛(wèi)，盛產(chǎn)魚、蝦，蟹、貝等水產(chǎn)品。僅魚類就有鯉，鯽、鰱.梭.目、 鮐等百余種，其中自陰歷三月底上市的黃花魚、五月的繪魚、進(jìn)伏后的鰨目魚，到秋季的刀魚，入冬后的銀魚以及四季皆有的鯉魚、鯽魚等，都是天津人喜愛的“鮮味”?！拔魇┤椤保ㄐ坌院与圄~的魚白）、“江瑤柱”（津門所產(chǎn)櫛孔扇貝）、“女兒蟶”（我國四大經(jīng)濟(jì)貝類之一，蟶中珍品）被稱為“津門海味三奇”。
女兒蟶
女兒蟶有“西施舌”之美譽(yù)。爆炒的味道一定要夠，而且一定要洗干凈。味道鮮美，下酒菜必備！
江瑤柱
津門所產(chǎn)櫛孔扇貝--江瑤柱個(gè)體雖小，但質(zhì)量頗佳?？扇氩艘部扇霚?，天津人最愛冬瓜江瑤柱煲老鴨湯。
西施乳
其實(shí)河豚中的毒素集中在魚的卵巢、肝、血液、皮膚等處;魚白(精巢)和魚肉無毒。早年天津人不食河豚，漁人捕獲即棄之。后來受到江南的影響，才有了吃河豚的習(xí)慣，而且愈來愈成為一種時(shí)尚。
炒河蝦
炒河蝦是用韭菜炒，做法有熗、炒、氽、烹等。
清烹刀魚
天津人百吃不厭的清烹刀魚實(shí)為蘸作料吃的炸刀魚，口味咸酸，外酥里嫩。天津老一輩曾說，津味炸刀魚、清烹刀魚一定要現(xiàn)炸現(xiàn)吃，老傳統(tǒng)與老規(guī)矩注定了菜品的滋味。
紅燒鰨目魚
天津人一般喜歡紅燒，也有的家庭選擇清燉，小鰨目魚8到10條即可，鰨目魚一定不要買太大的，大概20-25厘米左右的最好了。
銀魚
銀魚雞蛋也可這樣燉一下，做成湯菜吃。老天津衛(wèi)們很會吃，用銀魚、雞蛋、面混合加少許鹽、水蔥碎等放到油鍋里煎成“蝦米托兒”夾餅吃。當(dāng)然如果覺得膩，那就在洗凈的銀魚上撒點(diǎn)鹽、花椒蒸食，味道同樣鮮美。
日前已申報(bào)為津菜系招牌菜式的有“鮑魚蝦”、“溜南北筍”、“蝦腦扒白菜”、“酸鯊魚扇”、“扒全素”、“罾嘣鯉魚”、“扒通天魚翅”、“雞茸燕菜”、“煎烹大蝦”、“炒青蝦仁”、“酸沙紫蟹”、“高麗銀魚”等12道菜品。
鮑魚蝦
溜南北筍
“蝦腦扒白菜
酸鯊魚扇
扒全素
罾嘣鯉魚
扒通天魚翅
雞茸燕菜
煎烹大蝦
炒青蝦仁
酸沙紫蟹
高麗銀魚
貼餑餑熬魚
津門“雞里蹦”
“天津衛(wèi)”酥餅夾肘子
家熬帶魚
津門“爆三樣”
獨(dú)面筋
八珍豆腐
軟熘魚扇
七星紫蟹
紅燉牛尾
冬瓜丸子湯
天津壇子肉
細(xì)八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨(dú)面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。
粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
天津的美食揚(yáng)名天下，但冬令四珍最具地域代表性。由于天津地處海邊，在飲食方面以海鮮為主，有句俗語是“吃魚吃蝦，天津?yàn)榧摇保虼私虿说慕艹鲋鞔蠖嗍且贼~、蝦、蟹為原料的，如著名的“冬令四珍”。冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。
四大扒它不是可單獨(dú)成席的菜肴，而是為成桌酒席的八大碗起襯托作用的配菜。四大扒并不是只有四種，而是由于其相對八大碗而言只是配菜，所以稱為四大扒。主要包括：扒整雞、扒整鴨、扒 肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。
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