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云南，除了烈風(fēng)下的經(jīng)幡和浮著彩云的藍(lán)天，纏繞著過路的行人和當(dāng)?shù)厝说臓拷O，竟是一碗米線。

米線、餌絲、面條、卷粉，濃湯、肉末、時蔬、酸辣汁兒。如果要問，云南當(dāng)?shù)厝说降子卸嘞矚g吃米線？黃小廚想，就算回答可以從早吃到晚，一個月都不重樣，似乎也無法完全解釋這是一種怎樣的情感。

米線，不是“塑料袋兒”。XBEK小北餌塊的創(chuàng)始人劉益欣，就是用這一碗碗纏繞在碗里的米線，和大家訴說著云南的故事。

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小鍋米線

食材

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米線 350g／滾燙高湯／韭菜 5g

豬油 20g／新鮮豬肉末 40g／老抽 20g

腌菜 20g／鹽／白胡椒／雞精

步驟

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高湯放入鍋中燒開。

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先把豬肉末煮熟，放入20g的腌菜后依次放入豬油、老抽和米線，煮30秒后放入韭菜，就可以出鍋啦~

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涼拌米線

食材

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米線 300g／醬肉 50g

胡蘿卜絲 30g／韭菜 30g／腌菜 30g

花生碎 20g／酸辣汁水 20g

酸辣汁水：老陳醋 19g／海鮮醬油 15g

白糖 4.9g／蒜末水／姜末水

辣椒油／芝麻

步驟

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將黃瓜和胡蘿卜切絲備用。

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在碗中放入4.9g白糖，蒜末水姜末水一勺，加入19g的老陳醋和15g的海鮮醬油后再根據(jù)個人口味加點辣椒油和芝麻，酸辣汁就調(diào)配好了~

把米線放入開水中煮10秒后撈出放入涼水里過涼，在碗里依次放入醬油、胡蘿卜絲、韭菜、腌菜、花生碎和酸辣汁水，就完成啦~

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