說到餅，大約是在全國各地穿梭最無障礙的一樣食物了，它不像羊肉串有人怕膻味，也不像鴨子處理不好有腥味兒。不管坐標哪座城市，在什么尷尬的時間點，只要你餓，就能分分鐘給你變出五花八門的特色餅攤。
披薩聽了不樂意了，“什么叫全國各地？我國外來的也任意穿梭好嗎？”于是，中國北方代表攜著意大利代表，在南京這塊土地上引領風騷數十年，開出了大餅界的繁花。
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鴨油燒餅
我們對于燒餅的認知，在街頭巷尾流動的攤點叫賣里找到親切感，而在武大郎的故事里找到了歷史感。
翻翻歷史書，才知道燒餅是漢代班超時從西域傳來的，算是北方人的專屬吃食。傳來時沒有那么多種類，簡單的吃食到了心思細膩的南京人這兒，就變幻出各種花樣，從鴨油燒餅開始，有本事讓你吃一星期不帶重樣的。蔥的清香、鴨油的鮮美混合著芝麻的香噴噴。
鴨油也有講究，排著長隊的鴨油燒餅每天都是南京知名鴨子店供貨，面團也是現和現做，要做出好的燒餅，和面的勁道和手法很重要。
甭管燒餅有餡兒沒餡兒，一烤一大鍋就是它的殺手锏。
早晨8點55分的寫字樓下，哪還有心情慢慢等個挨個兒做的早餐，“兩塊鴨油燒餅！快得兒要遲到嘮！”拿出事先準備好的幾塊硬幣拋給老板，拎著裝燒餅的塑料袋就這么飛奔走了。
這一頓，老字號永和園、老門東的朱記小鄭酥燒餅和新街口附近的韓復興就都做的不錯，流露的全是南京人對鴨子愛得深沉。
2
梅干菜扣肉餅
在南京，愛吃梅干菜扣肉的人不少，但賣梅干菜扣肉餅的攤點不多。
但凡心中對燒餅有愛的人，不會局限于只吃一種，梅干菜扣肉是讓燒餅由可以果腹進階為美食的一種配料。吸飽了梅干菜香味的肉和吸飽了肉味的梅干菜，在餅皮的包裹下，經炭火那么一烤，用鏟子鏟出來，咔嚓一下掰開，一下子香氣撲鼻了。
比臉還大的面餅，厚薄度適中，均勻地烤黃皮上帶著星星點點的焦斑，隱隱約約可以看到里面的梅干菜扣肉餡兒油嫩金黃，聞著味道就有食欲。
第一口脆、第二口甜咸、第三口就是肥而不膩，羊皮巷的劉記梅干菜扣肉餅和南航后街的餅攤都讓人回味。
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蘿卜絲餅
蘿卜絲餅，南京人叫油端子，白蘿卜用刨子刨絲，拌鹽，并一點點往里加干面粉和蔥花，用筷子邊拌均。到估計再加面粉就“滾”不上去蘿卜絲“大雪球”了就停止。這大概是南京人最家常的做法。
街頭的蘿卜絲餅就沒那么講究了，一層薄油、一勺面糊、一撮蘿卜絲餡兒再一勺面糊，“滋啦~ ”一下翻個滾那就好了。
早些年還能在小吃攤上看見支口鐵鍋，就賣起蘿卜絲餅的老奶奶，熟練的夾起剛出爐的油端子放在鏤空的鐵架上，里面的蘿卜絲嗤嗤冒油，越燙越好吃。
皮脆餡兒潤，一口咬將下去，還能牽出面里的一根根蘿卜絲來，那個滾燙的香味留在了記憶里。
上一次見著賣蘿卜絲餅的，還是兩年前路過仙林新村時，對著南師正門的那扇門內支起了一口鍋，一會時間就排起了長長的隊。對蘿卜絲餅南京人都有情懷，老門東愛心小吃、科巷餛飩店和南京大牌檔，都成了很多人懷舊之旅的必選項。
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山東煎餅
正經的山東煎餅，長相十分粗獷！“一張像是包裝紙似的薄餅，還給了我些大蒜”，就算是山東人接到這么一捆裹著大蒜的餅也自覺這是糙漢子吃法，更何況是吃啥都講究個入口軟糯的南京人。
所以說，山東人的牙口好不是吹出來的，咬肌是吃出來的。在牙口這一塊，以徐州為首的江蘇，都要在山東面前敗下陣來。
流傳到南京的山東煎餅顯然是改良版的，薄餅沒那么厚實了，大蒜也變成了生菜、豇豆之類的小菜。
先撒上一層油，等油燒旺了在鏊子上澆上一層薄薄的面糊，抹一層打勻的雞蛋，等雞蛋和面皮融為一體的時候涮點辣醬。
這時候再夾上配菜，來塊嘎嘣脆的薄脆，卷一卷切兩半，熱乎乎的送進嘴里才算圓滿。天潤城那家年輕夫妻創(chuàng)業(yè)的山東煎餅，每天都排著長長的隊。最好吃的山東煎餅藏在小區(qū)里和集市上，犄角旮旯里的美食也不會被藏匿。
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香酥雞蛋灌餅
雞蛋灌餅這一源于河南的漢族傳統(tǒng)名點，從信陽傳至南京，和山東煎餅的粗獷不同，它就軟糯很多。無年齡差可享受的口感，讓它在眾多早餐攤點上顯得尤其受歡迎。
面團先要搟成長條，刷酥油，卷成團，再搟成圓形的胚，這樣出來的灌餅面皮酥酥的有層次，口感也異常酥軟。
攤灌餅講究個手速，將餅皮戳個洞，然后再以迅雷不及掩耳之勢將攪勻的雞蛋倒進里面，能滴汁不漏，就已經成功了大半。接下來的功夫都是套路了：“加烤腸還是里脊？要生菜？辣椒呢？”
沒有一氣呵成的雞蛋灌餅，都是失敗的。
作為南京美食一條街，明瓦廊香酥雞蛋灌餅在早餐界的地位卻難以撼動。
6
土家醬香餅
號稱“中國披薩”的醬香餅，比起意大利籍的大餅要實在太多。作為湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，它一點兒也不傲嬌。
醬香餅的流程看起來并不難，把搟開的面餅放入預熱好的電餅鐺后，刷上一層醬料，再撒上一層小蔥花和白芝麻，用鏟子翻開一角，等餅底上色成金黃色就可以翻鍋了。
這個時候要趁熱切開，餅底香脆，內里酥軟，一口下去醬香味裹夾著芝麻香，從口間一直濃郁到腹部。
香、甜、辣、脆集于一體，香中有香，甜中帶綿，辣而不燥。最關鍵的是，它兩塊錢就能起賣。仙林的大成名店和南航后街的土家醬香餅，讓附近的學生們在迅速飽腹后還能覺得：yummy！
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菜煎餅
菜煎餅是所有大餅中最隨意的一個，它的取材和口味完全在于各大攤主的拿捏。說白了，它自成一家，沒有歷史背景，也沒有流派，就這么傳遍四方。
菜餅和其它餅不同，它的菜是和進去和面粉一起攪拌的，所以它的面皮要比其它的可口很多。既軟糯，又把菜和面的香味綜合的很巧妙。韭菜和白菜是最受歡迎的，也常有海帶之類的配料做輔料，加塊里脊就是簡潔的葷素搭配了。
和好的面糊，往鏊子里一攤，滋啦啦一陣，等面糊由白色變得嫩黃趕忙翻個面，這么翻個兩回合就可以加料了。
火候獨到的話，菜煎餅外表會有一層薄脆，口感酥松香嫩。作為大餅界的溫柔姑娘，駐扎在萬達的大妮菜煎餅和徐州菜煎餅都給了南京人完美的詮釋。
面粉相比稻米，更能創(chuàng)造出千姿百態(tài)的食物。這么多餅中，有沒有一款讓你把一萬多個味蕾全部都打開？
你最愛的又是哪一個呢？
來源：網絡
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