帶魚：補虛、解毒、止血
八角：理氣、止痛、溫陽
料酒：活血化瘀
清水適量 | |
花椒粒30個左右 | 干紅辣椒3個 |
花椒粒20粒左右 | |
蒸魚豉油1湯匙 | |
玉米淀粉1茶匙 | 高度白酒適量 |
植物油適量 | 生抽1湯匙 |
鹽1茶匙 | |
1.帶魚處理好后切段，放在盆里，倒入高度白酒，同時撒入30粒左右的花椒粒，翻拌均勻，腌制20分鐘左右；
2.期間準備其他調(diào)料等。八角1個，花椒粒20粒左右，干紅辣椒3個；
3.蔥切塊，姜蒜切片備用；
4.糖，鹽各1茶匙，生抽，醋，料酒，蒸魚豉油各1湯匙集中到一個碗里，鹽糖融化，攪拌成均勻料汁備用；
5.雞蛋一個打散，里面放入料酒調(diào)好的玉米淀粉，再攪拌均勻備用；
6.帶魚段（清理掉花椒粒）放入雞蛋液中，均勻裹上蛋液；
7.起鍋燒熱油后，把裹好蛋液的帶魚段放在里面煎制，待一面煎成金黃色后再翻過來煎另外一面；
8.所有魚段都煎好后撿到碗里；
9.另起鍋放油（因為自己家吃，里面煎魚的油舍不得倒掉，就直接用這個油了），同時放入八角，花椒粒和干紅辣椒；
10.煸香后放入蔥姜蒜，翻炒均勻；
11.把煸好的調(diào)料均勻鋪在鍋底，把煎好的帶魚段擺在調(diào)味料上面；
12.淋入之前準備好的料汁；
13.待下面沾勻料汁后，將帶魚段翻面，使另一面也沾上料汁，之后加入適量清水，沒過1/2帶魚段即可（我這個魚段比較厚，薄些的差不多要與帶魚段齊平）；
14.大火燒開后，中火燜燉20分鐘，為了更好入味，期間要將帶魚段翻面，最后湯汁濃稠即可關(guān)火；
15.擺盤上桌，顏色很誘人吧！
16.特寫一張，是不是更誘惑！
腌制帶魚時放高度白酒和花椒粒有利于去除魚腥，同時可使帶魚有一種米香；裹蛋液后的帶魚段煎制時不易濺油，記住:煎魚時火候不能大哦！為了使魚段入味均勻，期間要適當(dāng)翻面
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