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簡(jiǎn)介

蕎面圪坨，以蕎面為料，羊肉湯或羊雜湯為輔的一種特色小吃。
大同很適合種植蕎麥。蕎麥經(jīng)過(guò)加工磨制，成為蕎面。蕎面是糖尿病患者、高血壓病患者的佳肴，它對(duì)治療這兩種病癥，有很好的療效。蕎面的吃法很多，有搟面條、壓烙、烙餅、捏圪坨。其中以捏圪坨為最講究，捏圪坨又名捏貓耳朵。煮熟以后，澆以雞蛋、豆腐皮、金針、木耳的素鹵汁或者澆以羊肉臊子、豬肉臊子葷鹵汁，蘸而食之，味香可口，別具一格。

做法

將蕎面加水和好，用拳頭將面揣活，略省片刻。（1）懶吃：搟成兩公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個(gè)用大拇指向立腳點(diǎn)推動(dòng)成圪坨狀，入鍋煮熟后澆上羊肉臊子湯，再加上調(diào)料即成堅(jiān)軟潤(rùn)滑，湯鮮味美的地方風(fēng)味美食。（2）精吃：取雞蛋大小面團(tuán)，精揉成拇指粗面棍兒，手揪小指蛋蛋兒大小，于笸籮，簸箕，草帽檐等木（一般以柳木/嫁柳/竹）編上，鋪一薄層墊面，用大拇指搓面團(tuán)兒成圪坨。下鍋煮，面湯中可略加食鹽，讓圪坨更加筋道。九成熟時(shí)，撈至羊湯中，煮熟，如此圪坨更能吸收羊湯的味道。可在湯中，加炸土豆條，放些許菠菜或油菜，芫荽，如此，則色味俱佳。圪坨中有一味調(diào)料萬(wàn)不可缺，就是辣椒。出鍋后，以個(gè)人口味，可以加醋，辣椒。