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從小就喜歡吃帶魚，特別是紅燒帶魚。因為孩子不太愛吃帶魚，我們也很少買帶魚了。昨天在超市看到了很漂亮的野生大帶魚，忍不住買了一條，腌制了一晚上，今天中午改變了一下做法，第一次嘗試用老干媽豆豉做了豆豉帶魚，沒想到孩子也很喜歡吃，很開心哈

材料：帶魚、老干媽豆豉、蔥姜蒜、料酒、干紅辣椒、新鮮花椒（每年新花椒上市的時候可以多買些，回家用保鮮袋封好放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿，始終保持新鮮的清香味）、小青椒、糖少許、生抽、香醋。

做法：1、帶魚洗凈切大小適宜的段，放入鹽、料酒、姜、蔥、生抽腌制一個小時；

           2、熱鍋放油燒至9成熱，逐塊放入帶魚煎炸，開始時要大火煎炸，等帶魚表皮緊后改中火煎炸至金黃色，裝盤待用； 

           3、鍋內(nèi)放少許底油，放入新鮮花椒、干紅辣椒煸香，放入豆豉兩勺，快速翻炒，隨繼放入蔥姜蒜、料酒、生抽、香醋、糖、小青椒、少許清水，燒開后將炸好的帶魚段放入鍋中慢火燒制，待湯汁近收干時起鍋裝盤即ok了。

 特點：簡單易做、豆豉口味鮮香濃郁。