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原料：鰱魚頭、鹽、料酒、蔥姜蒜、剁椒、油

做法：

1、鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分；

2、取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連；

3、用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分；

4、魚盤底部鋪上蔥姜；

5、魚頭展開，平鋪進(jìn)盤；

6、取適量剁椒剁碎；

7、鋪在魚頭上面；

8、坐鍋燒水，水開后放入魚盤大火蒸制8分鐘；

9、開鍋撒上姜蒜末（這步可以添加適量蒸魚豉油），繼續(xù)蒸2分鐘；

10、取出撒上蔥碎；

11、燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上。

溫馨提示：

1、蒸魚要水開后放入鍋內(nèi)；

2、具體蒸制時間隨魚頭大小而變，總體掌握不要蒸太過，魚眼突出剛剛好；

3、市售成品剁椒足夠咸，無須再添加鹽，自制剁椒可以視情況酌情添加鹽；

4、添加蒸魚豉油后味道更豐富更鮮美，但正宗湘菜剁椒魚頭不添加蒸魚豉油，這個隨個人喜好來決定；

5、最后一步燒熱油，油要徹底燒熱，這樣澆淋之后才會充分激發(fā)出蔥姜蒜香。