上海菜燒煨糖和東北菜燉醬烤
原作：龔蕾
有朋友親戚是上海人和東北人。
（一）上海菜總覺(jué)得有些甜，蔬菜講究新鮮，上海朋友炒菜說(shuō)炒老了就不好了啦。一塊豆腐放點(diǎn)兒蟹粉就提高一個(gè)檔次，一條魚(yú)肉清蒸恨不得分三頓吃，雞肉好像還沒(méi)煮熟就吃，兩只蝦就要做一道湯。鴨子要熏了又熏，連骨頭都是酥的了。一個(gè)蛋黃要卷了又卷，幾根豆芽要炸成春卷。上海菜吸收了無(wú)錫，蘇州等地方菜特點(diǎn)，兼顧西點(diǎn)烹飪方法。湯鹵赤醬，糖色鮮甜，生煎包，大閘蟹，白斬雞，一個(gè)豬蹄可以吃一個(gè)星期也吃不完。排骨放糖還放蒜泥，不做到外酥里嫩才罷休。到上海餐館吃飯，好多是生煎包，中高當(dāng)餐廳菜肴價(jià)格不便宜，隨便十幾個(gè)菜就可能上千。
（二）東北菜。
東北人似乎更實(shí)在，各種燉，用盆來(lái)裝，保你吃個(gè)夠。酸菜大骨，燉排骨，燉茄子，小雞燉蘑菇，醬肘子，甜咸分明，酥爛香脆，滋味濃郁，色鮮味濃。排骨燉土豆，鍋包肉，香辣肉絲，冬瓜排骨，鐵鍋燉大鵝，似乎沒(méi)有不燉的菜。
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