綠豆最常見的谷物類當(dāng)中的一種，是在炎熱的夏天，我們會吃到可口又消暑的綠豆湯。綠豆是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。三四月間下種，它的苗高一尺左右，它的葉小而且有細毛，到八、九月開小花，它的豆莢像赤豆莢。它的用途很廣，可以做綠豆糕，可以生綠豆芽。
性味
味甘，性寒，無毒。
功效主治
沒有臨床科學(xué)證據(jù)表明綠豆能治療任何疾病。
經(jīng)典中醫(yī)認為：可消腫通氣，清熱解毒。將生綠豆研碎絞成汁水吞服，可醫(yī)治丹毒，煩熱風(fēng)疹，藥石發(fā)動，熱氣奔騰。補腸胃。可作枕頭，使眼睛清亮。可治傷風(fēng)頭痛，消除嘔吐。經(jīng)常吃，補益元氣，和調(diào)五臟，安神，通行十二經(jīng)脈，除去皮屑，滋潤皮膚，煮汁湯可解渴，解一切藥草、牛馬、金石之毒。但不可與鯉魚同吃，否則使人肝黃形成渴病。
發(fā)明與傳說
李時珍說：綠豆肉性平，皮性寒，能解金石、砒霜、草木一切毒，適宜連同豆皮生研后和水服下。曾經(jīng)有人喝附子酒太多，頭腫得如斗一般大，嘴唇干裂流血，急忙用綠豆、黑豆各數(shù)碗嚼來吃下，同時熬成湯飲服，才解了酒毒。
功效主治
能清熱，補益元氣，解酒食等毒。治發(fā)于背上的癰疽瘡腫，燙傷燒傷，痘瘡不結(jié)痂，濕爛有腥臭味的，用干豆粉撲在上面，很有效。治霍亂抽筋，解磨菇毒、砒霜以及各種藥物引起的中毒，心窩尚熱的人，都可用剛打的井水調(diào)和綠豆粉灌服，即可救活。
發(fā)明與傳說
李時珍說：綠豆消腫治痘的功用雖然和赤豆一樣，但解熱解毒的作廂卻超過了赤豆。而且綠豆補元氣、厚腸胃，通經(jīng)脈，長期服用也不會使人枯瘦。但用它做涼粉，造豆酒，則偏冷，或者偏熱，使人生病，這都是人為的，并非綠豆本身的錯。綠豆粉要顏色呈綠色帶有粘性的才是真的綠的豆粉。外科醫(yī)生用來治療癰疽保護內(nèi)臟，散去毒氣，說它的效果極好，若三天內(nèi)吃十幾次，可免除毒氣侵五臟六腑。
皮性味
味甘，性寒，無毒。
莢性味
主治療長期血痢，經(jīng)久不愈的，用綠豆莢蒸來吃，治療效果極為好。
花功效主治
能解酒毒。豆之性稍：有所不同
葉功效主治
主治嘔吐下泄。用綠豆絞出汁和些醋，溫?zé)釙r服下?！?/p>
附方
護心散：只要是有毒，食辟害人瘡的，一到三天內(nèi)，應(yīng)連吃十多次，方能免卻癥變，使毒氣排出體外。服稍遲，則毒氣攻入內(nèi)臟，逐漸產(chǎn)生嘔吐的癥狀，有的鼻內(nèi)生瘡，食欲不振就危險了。等到過了四五天后，也應(yīng)該服用。廂綠豆粉一兩，乳香五錢，和燈心草一起研細和均勻，用生甘草煎成濃湯調(diào)一錢服用，時而喝一口。倘若出現(xiàn)毒氣攻心，有嘔吐的癥狀，特別應(yīng)該服用此藥。大概因為綠豆能清熱順氣，消腫解毒，這樣服完一兩后，綠豆的藥性就滲透到瘡孔中去了，真是仙丹妙藥。
治喝燒酒過量醉酒將死：可用綠豆粉蒸成糕取皮，吃后即能解酒
解毒藥中毒將死：只要心窩還是熱的，用綠豆粉和水調(diào)服。
治宮刑損傷：用炒熟的綠豆粉研紐，加雞蛋清調(diào)后涂在傷口上。
治外腎生瘡：用綠駐粉、蚯蚓屎和后涂在瘡上。
治跌打損傷：把綠豆粉炒成紫色后，用剛打來的井水調(diào)和敷在受傷之處，外面用杉木綁好，它的效果很靈。
治一切腫毒初發(fā)：用綠豆粉炒至黑色，用醋調(diào)和敷在腫塊上。
治服中目翳：取綠甄皮、白菊花、谷精草等量研末，每一次墩一錢，再用于柿一枚，粟米水一盞、一起煮到水干，然后吃餅每天服三次，半個月即可見效。
美容功效
綠豆中含有鞣質(zhì)等抗菌成分，有局部止血和促進創(chuàng)面修復(fù)的作用；綠豆還是提取植物性SOD的良好原料，具有很好的抗衰老功能；同樣綠豆還具有清熱解毒作用，能有效的對抗炎癥痘痘及上火引起的痘痘，民間常有飲綠豆湯祛痘的說法，綠豆湯清熱去火，解毒消腫是祛除上火痘的佳品，此湯純天然、無副作用、營養(yǎng)美味，亦可用來洗臉。
綠豆有很高的營養(yǎng)價值。明代醫(yī)學(xué)家李時珍，在《本草綱目》中稱綠豆為“真濟世之良谷也”，說明綠豆在人們生活中的功效和用途非常廣泛和作用巨大。據(jù)測定，每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22．1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡，還含有鈣、磷、鐵及維生素a、b1、b2、煙酸及肽類。其中氨基酸含量比較完全，尤其苯丙氨酸和賴氨酸含量較高，如與大米混合食用，會提高它的營養(yǎng)價值。
食療作用：
中醫(yī)認為，綠豆性味甘寒、入心、胃經(jīng)、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。歷代中醫(yī)文獻記載與民間實際應(yīng)用，總結(jié)綠豆的功用為：清熱解暑，止渴利尿，消腫止癢，收斂生肌，明目退翳，解一切事物中毒。在《本草綱目》里記載：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調(diào)和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解毒。
綠豆還有許多其它功效和用途。綠豆衣適量和鮮荷葉煮水，冷卻后可作解暑涼茶，并可去痱子。綠豆配甘草煮汁飲服，可解療腫瘡毒和藥物中毒及酒食中毒。還有，用仙人掌搗爛與綠豆粉調(diào)成糊狀外敷，對治療乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用綠豆粉加冰片調(diào)勻外敷，可止?jié)裾钇ぱ尊W。有高血壓和高脂血癥的患者常食綠豆，有輔助降血壓和防止血脂升高的作用。用綠豆、赤小豆、黑豆各15克，水800毫升，文火煮之，加紅糖少許，名為“三豆湯”，常飲可消熱解毒，民間還用綠豆衣、干菊花裝入枕芯做枕，可清火明目降血壓。
制作指導(dǎo)：
治痱子癢：用綠豆，荷葉，冰糖，燒湯飲食；外用熟綠豆涂搽患處，有明顯的止癢消腫效果。
治濕疹、皮炎：用綠豆粉加少許冰片和勻，外敷即可。
治臉上褐斑：常吃綠豆，百合可消退。
治腮腺炎：綠豆６０克，白菜心２個。水煮服湯，每日２次。
解食物中毒：頻頻飲綠豆?jié)鉁?，至毒解止?
治視物不清：用綠豆皮１５克，水煎服。
治頭痛目糊：用綠豆作枕頭，數(shù)日可效。
綠豆６０克，生甘草６０克，水煎服，可解食物及藥物中毒。
綠豆６０克，金銀花３０克，水煎服，可預(yù)防夏令疾病。
綠豆３０克，研末，每次１０克，開水送服，治乳部瘡癤腫痛。
生綠豆、研末，調(diào)米醋敷患處，治腮腺炎，跌打損傷。
綠豆、胡椒各等量，共研末，每次５克，一日三次，開水送服，治泄瀉腹痛。
綠豆６０克，車前子３０克，水煎分兩次服，治熱瀉，糞便臭穢，肛門灼熱。
綠豆煮湯飲，或加鮮絲瓜花八朵同煮，溫服，治中暑。
綠豆芽５００克，搗爛絞汁沖白糖服，治小便疼痛、小便頻數(shù)，尿熱尿赤，淋濁。
綠豆、海帶或海藻、蕓香（臭草），水煎加紅糖服，治濕疹、皮膚瘙癢。
紅糖綠豆沙：綠豆１００克，煮至極爛，用適量紅糖調(diào)味食用。夏季可常食之。有清熱解暑，除煩止渴，祛熱毒，消腫脹，利小便作用，可治小兒瘡癤，中暑。
綠豆１００克煮至豆皮開裂時，加入粳米５０克，同煮粥，加適量白糖調(diào)味食用。有清熱解毒，止渴除煩，利水清腫作用，適用于暑熱煩渴，瘡毒癤腫，高熱口渴，小便不利，食物中毒，以及預(yù)防中暑。本品可作為夏季清涼飲料。
相關(guān)人群：
腎虧體弱消瘦或夜多小便，脾胃虛寒泄瀉者不宜食用。
備注：
綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。又因綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多食。
轉(zhuǎn)自：中華素食網(wǎng)
原文地址：
http://www.chinavegan.com/2009/welcome_to_china_vegan@20090509075142.htm
