鳳尾蝦壽司飯團(tuán)的做法

鹽、白糖和白醋按1:5:10的比例，調(diào)和成壽司醋。大米搭配少量的碎玉米渣按平時煮飯的程序，煮熟后，冷卻到40度左右，撒上適量壽司醋拌勻。明蝦去頭剝殼去腸泥，留最后一節(jié)蝦殼和蝦尾部剝掉，用胡椒粉和料酒腌制一會兒

鍋里水燒開，把腌制過的蝦仁放入燙熟，撈出瀝干備用。剪一張保鮮膜攤在手上，一勺米飯平鋪在上面，再放一個蝦仁在當(dāng)中（蝦尾露出），保鮮膜包起收緊，打開即成

1、剝蝦仁的時候，把蝦尾和最后一節(jié)殼留著，包飯團(tuán)的時候紅紅的蝦尾露在飯團(tuán)外面，非常漂亮。

2、米飯要放涼到40度左右（不燙手的溫度）再放壽司醋拌，溫度太高醋會揮發(fā)。壽司醋不要一下去全部加進(jìn)去，一點點加，基本上一小碗米飯加個兩三湯匙壽司醋就足夠了，加多了米飯?zhí)珴駸o法捏成團(tuán)。

3、用手接觸米飯會很粘，這時在手上拍點涼開水，再接觸飯團(tuán)，就不會粘手了。