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羊肉的家庭食療菜譜

膳方小引

簡介：為羊科動物山羊、綿羊的肉。

性味：味甘，性溫。

說明：溫中暖腎、益氣補(bǔ)血；對腎陽虛引起的陽痿、腰膝酸軟、畏寒、夜尿多、小便清長等有療效。對產(chǎn)后血虛有寒、腹中疼痛、血虛經(jīng)寒腹痛、脾胃虛寒、食少、腹瀉、肢冷不濕、神疲乏力有療效。

建議：外感時邪、素體有熱者忌食。

蔥爆羊腿

配料：羊腿肉750克，大蔥500克，精鹽3克，白糖15克，胡椒粉2克，醬油50克，香油10克，料酒、味精適量。

制法：把將羊后腿肉切成橫絲薄片。大蔥洗凈，切成絲。羊肉片加料酒、醬油、白糖、胡椒粉、香油、鹽、味精，攪拌均勻。鍋上火，放油100克，用大火炒羊肉，放蔥絲，肉片變色即可。

藥用：每次250克，每星期2次。

說明：益氣補(bǔ)虛、溫中暖下；對虛勞贏瘦、腰膝酸軟、陰寒腹痛、產(chǎn)后虛冷、寒疝、中虛反胃有療效。

建議：外感時邪、內(nèi)有宿熱者不宜食用。

羊肉釀冬瓜

配料：小冬瓜500克，羊肉200克，海米20克，料酒5克，胡椒粉3克，蔥5克，鹽10克，味精5克，香油5克。

制法：把冬瓜刮下一層外皮，留有綠色。把瓜柄挖出來，掏凈瓜瓤，洗凈；把羊肉洗凈，剁餡；把海米洗凈，用熱水泡軟后切碎；蔥、姜剁成末。把羊肉餡放入容器中，放入海米、料酒、鹽、味精、胡椒粉和姜末，拌勻，放蔥花和香油略拌一下。把羊肉餡塞入冬瓜膛中，蓋上冬瓜把，放在籠屜中用旺火蒸20分鐘。

藥用：隨餐食用。

說明：養(yǎng)血益氣、消暑、止渴、化淤、健脾利濕、利水、化痰、清熱、解毒；對氣血虛弱、小便不利、慢性胃炎、乳少、肥胖、中暑、高燒、慢性腎炎皆有療效。

建議：肝氣旺盛者忌食。

蘿卜蒜苗羊肉湯

配料：羊肉250克，羊雜碎250克，白蘿卜300克，大蒜苗50克，紅茶5克，料酒、精鹽、味精、辣油皆適量。

制法：把白蘿卜洗凈，切塊。大蒜苗洗凈，剁末。羊肉洗凈，切絲。羊雜碎洗凈，剁碎。用紗布包好紅茶。把羊肉、羊雜碎、白蘿卜、紅茶入鍋，加水，用旺火燒沸后加料酒、煮到羊肉熟爛，放入精鹽、味精、辣油、大蒜苗，再煮2沸即可。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)化濕、溫經(jīng)散寒；對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、慢性關(guān)節(jié)炎、腰腿痛等癥有療效。

羊肉氽蘿卜

配料：水蘿卜500克，羊肉100克，鹽8克，香菜10克，醬油10克，姜5克，味精5克，香油15克，花椒6粒，蔥20克。

制法：把蘿卜切成0.2厘米厚的片。將羊肉切成薄片。姜切成片，5克蔥切成段，15克蔥切成細(xì)絲，香菜切成段。把羊肉片入鍋，放入醬油、味精、香油、蔥絲拌勻。在鍋中注入500毫升的開水，加入花椒、蔥、姜和蘿卜片。煮沸后，用小火煮熟，放鹽，把羊肉片撒在鍋中，用大火煮熟，倒入碗中，撒上香菜。按個人口味另加上胡椒粉和醋。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：溫補(bǔ)氣血、益肝補(bǔ)脾、暖中祛寒、寬腸通氣、益胃氣、通乳治帶；對陽氣不足、體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后乳汁不足有療效。

建議：有過敏史者忌食。

清燉羊肉湯

工藝：清燉

清燉羊肉湯的制作材料：

主料：羊肉(瘦)500克

輔料：白蘿卜200克

調(diào)料：料酒15克,姜15克,花椒2克,鹽15克,味精2克

做法：1. 羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2. 蘿卜改小一字條；3. 將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4. 然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5. 把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿卜燉至肉軟；6. 打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器內(nèi)即成。

制作要訣：1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差；2. 水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水；3. 蘿卜不能過早放入，否則湯味差。

健康提示：

1. 羊肉用于醫(yī)療保健的歷史悠久，它味甘性溫，有益氣補(bǔ)腎，溫中暖下等作用；

2. 可用于治療虛勞羸弱、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、虛寒胃痛、腎虛陽痿等癥。