花椒是落葉灌木，高3—5米，果、枝、葉、干均有香味，花椒性喜溫，生長發(fā)育期間需要較高的溫度，花椒對土壤適應性強，尤喜深厚肥沃，濕潤的沙質壤土；對土壤酸堿度要求不嚴，在中性或酸性土壤中生長良好，在山地鈣質土上生長更好，花椒喜光性強，在蔭蔽下生長，結實較差，萌芽力強，耐強度修剪，隱芽壽命長。
花椒生長快，結果早，一年生苗可高達1米，栽后2年即開花掛果，3年大量結果，延期15—20年，壽命30—40年，衰老后可以萌芽更新。
花椒種植的主要種類：
人工栽培的花椒在分類學上只有花椒這一個種。由于我國花椒繁殖一直采用種子育苗的實生繁殖辦法，加之栽培范圍廣泛，受遺傳變異內(nèi)因和各地氣候影響的外因以及各地人們口味習慣導向作用，可以根據(jù)不同特點劃分許多品種。同一品種各地也都有不同命名和叫法，導致花椒品種雜亂，難以界定。通常是按其成熟時期，品質、色味，分為中晚熟麻辣型和中早熟淡麻型兩大類。茲對主要栽培品種介紹于下。
1、大紅袍：也稱獅子頭、大紅椒、圪塔椒、風椒、秦椒等。大紅袍以粒大、色紅、味濃、醇香而享盛譽，是各地都栽培最廣的品種。
樹體特征：灌木或小喬木，在自然生長情況下，樹形多為圓頭形或叢狀形，盛果期樹高3—5米，一年生新梢紫綠色，小枝硬，直立，節(jié)間較短，果枝粗壯，多年生枝灰褐色，皮刺大而稀，基部寬厚，常退化，隨枝令增加，刺尖純化而成瘤狀物。羽狀復葉有小葉5—11片，葉片廣卵圓形，葉尖漸尖，葉色濃厚，葉片較厚有光澤，表面光滑蠟質層較厚，油腺點不甚明顯。
果實特征：果梗較小，果穗緊密，果粒大，直徑5—6.5毫米，每穗一般有35—50粒，多的可達100多粒。成熟的果實濃紅色，表面有粗大、明顯的疣狀腺點；鮮果千粒重85克左右，成熟期在立秋前后，即8月下旬—9月上旬，但在宜川成熟期因海拔高度、立地環(huán)境、氣候變化較大，一般近黃河沿岸的地方較干旱年份，到8月中旬就有開始采收，而北塬地區(qū)的牛家佃鄉(xiāng)等地（海拔1200米左右），到9月下旬才能采收，最早的和最遲的差距近30天。正常情況成熟的果實不易開裂，采收期過于干旱，則可導致果實在樹上大量開裂。一般4—4.5公斤鮮果可曬制1公斤干椒，曬干后椒皮呈濃紅色。
栽培特點：生長快，結果早，豐產(chǎn)，穩(wěn)產(chǎn)。一年生苗高可達1米以上，栽后三年可掛果，6—7年進入盛果期，盛果期株平均可產(chǎn)干椒可達1—1.5公斤，10—15年產(chǎn)量達到高峰，株產(chǎn)干椒可達3—5公斤。喜肥水，抗旱，抗寒性較差，適于在較溫暖的氣候和較肥沃、疏松的土壤栽培，特別是在“四旁”栽植的獨株，生長、結果更好，最高的株可產(chǎn)干椒可達7.5公斤，若立地條件瘠薄，則往往形成“小老樹”，是黃河西岸椒區(qū)和渭北椒區(qū)的主栽優(yōu)良品種。
2、枸椒，樹體健壯、分枝角度較大，樹勢較開張；多年生枝灰褐色，皮刺大而尖，基部扁平；葉片較寬大，卵狀矩園形，葉色較大紅袍淺，呈淡綠或黃綠色；果穗不緊湊，果柄較長，顆粒小，果徑4MM左右，鮮果千粒重70克左右，處暑前后采收，果實色淡紅或黃紅，每3.5公斤可干制1公斤。特點：壽命長，發(fā)芽遲，花期晚，抗凍，抗晚霜危害力強。
3、小紅袍：
特征：樹體近視大紅袍，但較小，皮刺稀而小，刺基部木質化強，呈臺狀；分枝角度大，樹勢開張；多年生枝灰褐色，枝條細軟，易下垂，葉片小而薄，色較淡。果柄較長，果穗較松散，穗小粒小，果徑4-4.5厘米，鮮果千粒重85克左右，成熟時果實鮮紅色，香味濃，8月上中旬成熟，即比大紅袍成熟早10—15天，3-3.5公斤干制1公斤。
栽培特點是：適生范圍廣，在海拔1120-1840m之間仍能正常生長結果?？鼓嫘詮?，較普通大紅袍花椒有更為突出的耐旱、耐寒、耐水、耐瘠落性。在容易發(fā)生霜凍和低溫為害的陜北東部花椒次適生區(qū)推廣有特別重要的意義。
花椒在我國栽培歷史很長，名稱很為繁雜。即是同一品種也有多種多樣的叫法。在花椒品種的認定上要以其所具有的特征來加以區(qū)別，不能只看叫什么名字。
花椒種植，如何選苗最關鍵，花椒的種類就和大家分享了以上幾點，歡迎大家前來補充說明。
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