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原料：

草魚片500克、黃豆芽300克、混合粉25克、味精12克、鹽5克、胡椒粉12克、料酒30克、雞蛋清10克、姜片40克、蔥段40克、干紅辣椒40克、干青花椒40克、紅湯1500克、老油400克、蔥花2克、炸酥的黃豆15克、鮮湯500克。

老油技術(shù)：

鍋內(nèi)放入1200克豆瓣油、400克豬油、400克蔥姜油，燒至三成熱時加入150克泡椒醬、400克紅醬（可用300克郫縣豆瓣代替）小火炒香，加入蔥段、蒜片、姜片、洋蔥各100克，草果、八角、香葉各10克，炒香后加入150克刀口辣椒和150克阿香婆牛肉醬，小火慢炒20分鐘，過濾渣料即得老油。

紅湯的配方制法：

鍋內(nèi)加入100克老油、150克豆瓣油、100克豬油，燒到三成熱時加入50克紅醬和20克泡椒醬小火炒香，放入蔥段20克、蒜片20克、姜片20克、洋蔥20克、草果5克、八角5克，炒香后加入130克周君記香水料、50克干辣椒、30克干青花椒，炒香后加入1300克鮮湯，小火煮5分鐘，用5克鹽、5克胡椒粉、15克雞精、10克料酒調(diào)味，過濾掉渣料留湯即可。

制作方法：

1、把魚片沖去血水，撈出來吸干水分，加25克混合粉（玉米淀粉和綠豆淀粉比例為3:4）、10克料酒、5克鹽、12克胡椒粉、5克雞蛋清，朝一個方向攪打至魚片起膠即可。

2、黃豆芽洗干凈，放入鮮湯內(nèi)，加入姜片、蔥段、20克料酒、5克鹽、10胡椒粉、味精，大火燒開，汆2分鐘后，撈出來放入容器里。

3、紅湯倒入鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火下入魚片，燒至六成熟時關(guān)火，將紅湯和魚片一起倒入容器里。

4、鍋內(nèi)倒入老油，燒至五成熱時放入干紅辣椒、干青花椒，小火炸香，然后倒在魚片上，撒上炸酥的黃豆、蔥花即可。