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涼菜的生命是辣椒油給的

四川獨(dú)門秘籍辣椒油,涼拌菜的必需品。菜籽油燒熱,要分三次加入辣椒面。掌握油溫大概在100度左右添加,不然就會從紅辣椒變?yōu)楹诶苯妨恕?/p>

干辣椒一定要買粗一些的,太細(xì)的很容易糊,也不太香。一定要找個口大的碗,否則涼的太慢,辣椒也會被油燙糊的,不好把握溫度。

油鍋離火后,就倒入放了香料的碗里。然后待7分熱,放芝麻。然后就可以馬上放辣椒面了。辣椒面要一勺一勺的挖進(jìn)去,切記不要一下倒進(jìn)去。這樣做出來的顏色又漂亮,而且很香。

放辣椒面進(jìn)去的同時(shí),也要不停的攪動,這樣受熱才均勻,而且先放進(jìn)去的也不會糊。芝麻一定要先放,才能爆出香味。最后放的話,也只能起到好看的作用了。辣椒可以選擇自己能接受的辣度。我們家是一次做兩種,一種微辣,一種特辣。老公吃辣椒不太行,就吃微辣。

甜辣牛肉醬。備好牛肉末、洋蔥末、鮮香菇丁、大蒜末、白芝麻、黃豆醬、辣椒油,蔬菜丁可以根據(jù)自己的口味自主選擇。這樣做的肉醬會非常下飯,朋友們可以嘗試一下。

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