紅燒排骨是一道很有名氣的家常菜，排骨色澤紅亮，讓人一看便有食欲，肉質(zhì)咸香、回味微甜，是下飯的好菜。
很多人喜歡這道菜，不僅是因為味道好，而且做法也簡單。那么大家都會做的紅燒排骨怎么做會更加美味呢？鐘小廚這里有三大秘訣：
第一、排骨焯水的技巧。焯水的的時候記得加姜片和蔥結(jié)，目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋，這樣肉質(zhì)的口感會更軟糯。
第二、炒糖色與紅燒的技巧。炒糖色對于燒制紅燒排骨非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到其色澤和味道。最好是用冰糖，色澤會更漂亮很多。在炒至的過程中一定要用小火，絕對是一個“技術(shù)活”，千萬別把糖給炒糊了。
“紅燒”是一種家中做菜常用的手法，成品多為深紅或棗紅色，色澤紅潤，味道濃厚香醇。紅燒菜主要是用醬油調(diào)味，以咸鮮為主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用紅葡萄酒提色，但注意不要上色過重，以免影響色澤。
很多人在做紅燒排骨的時候，醬油和冰糖是一起放的，應(yīng)該先炒糖色，再煸炒排骨，后加醬油，這樣做的色澤肯定會更好。
第三、收汁的技巧。當(dāng)排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁，千萬不要急著加水，要等紅潤的顏色附著在排骨上后，再加熱湯或開水。不然就達(dá)不到紅燒的效果，也就沒那么好吃了。水要沒過排骨，先大火燒開，然后再中火燜煮調(diào)好口味，燒至排骨酥爛，最后用大火收汁就行了。
紅燒排骨的做法：
材料：豬小排 1—2斤、糖適量、生抽、老抽、耗油、食鹽、料酒、紅葡萄酒、大蔥、蒜；
香料包：八角、花椒、茴香、沙姜、肉蔻、蓽撥、桂皮、香葉、干辣椒等等；
做法：
1、豬小排洗凈，冷水入鍋，加入姜片、蔥結(jié)，撇去浮沫，水開后撈起；
2、冷油炒糖，一定要用小火，直到糖全部融化有色澤；
3、倒入焯好的排骨煸炒至金黃，倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色（生抽和老抽的比例是2:1）；
4、在鍋中倒入開水沒過排骨，將香料包敲碎后放入鍋中，煮開期間倒入適量紅葡萄酒；
5、大火燒開水后轉(zhuǎn)中火燜煮片刻，調(diào)入鹽、雞精，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
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