昨天一文反映平平，著實讓兄弟心灰意冷，再加上媳婦一直怪嫌兄弟有事沒事抱著手機，所以只能晚上都等他們睡著了再寫一篇，回復(fù)會有點慢，望大家見諒。有兄弟會問，你寫這么多東西，你圖什么？所謂無利不起早，要么是想做培訓(xùn)？要么想賣配方，要么想做加盟…………。兄弟現(xiàn)在聲明:都不是，兄弟就一點初衷，以鹵味會友。也衷心希望業(yè)內(nèi)高手大俠師傅們積極參與，共同探討，成長進步。因為新社會消費形態(tài)已發(fā)生變化，當絕味周黑鴨煌上煌都上市的時候。我們還抱著一配方偏安一隅或者堅守一小店養(yǎng)家糊口，你會發(fā)現(xiàn)經(jīng)營會越來越難，因為一配方如果沒有創(chuàng)新就不會跟上人們不斷變化的口味，適應(yīng)市場。放在20面前，鴨脖算什么？那種帶著似有似無藥味的鹵水算什么？今天，它已經(jīng)成就一上市企業(yè)。當鹵味經(jīng)營由個人變成企業(yè)規(guī)?；?jīng)營的時候，所有的鹵味個體在他面前都是一粒塵埃。品牌，資源，資金，人才，渠道，廣告無一能跟的上市場競爭節(jié)奏。而最具破壞力就屬年青一代的跨界經(jīng)營與品牌互聯(lián)網(wǎng)的推進。遲早會出現(xiàn)某一熟食像絕味周黑鴨一樣的地區(qū)甚至某一方向的壟斷。請問我們手中某一配方還有用嗎？因此業(yè)內(nèi)大俠師傅們和想進入到鹵味行業(yè)的朋友們，我們是放下各種狹隘的想法，敞開心胸，以鹵好友，共同探討，一同進步的時候了。感謝大家，書歸正傳，鹵味三款代表性的配方，確切的說是三款基礎(chǔ)配方。
第一種潮汕鹵水
大地魚500，瑤柱1000，大骨2500,金華火腿骨2500,老母雞2000，梅肉5000,鵝油1500,清水12公斤
南姜2000,香葉100,白豆蔻75，八角15，桂皮25，甘草25，香茅75，草果45，草豆蔻45，干辣椒50，蒜肉300，香菜頭50，香菜籽120，干蔥頭200，生抽1500，魚露1000，冰糖500，味精1500，白醬油500，糖色適量。這里面南姜為君，香茅白蔻為臣，其余協(xié)同為佐。辣椒點綴為使。
第二種白鹵水
花椒5,八角10，小茴香15，丁香10，香葉10，砂仁5，草果25，桂皮10，陳皮10，廣香10，香菜籽15，白芷5，當歸5，干姜30。這里面草果桂皮丁香這也是一搭檔。這里面的木香當歸作用也很大。
第三種紅鹵水
原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，黃酒1000克，糖色50克，精鹽200克，味精100克，骨湯12千克。草果桂皮丁香搭檔。
第四種川鹵
八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克
這四種鹵水在小編我看來是標志型鹵水，也是諸多香料配方拆解參照型鹵水，由這四種鹵水參照，那些五花八門的配方，基本都能看清真?zhèn)?。那些編故事的也就不攻自破?/p>
謝謝大家。
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