陜西美食凝結(jié)著人們最質(zhì)樸的智慧，亦是一種歷史的積淀。純樸的陜西人，用簡單的食材、古老的器具，在廚房里發(fā)揮著無窮的想象力，創(chuàng)造出各種美食。它們不僅帶給外地人味覺上的享受和新鮮的體驗(yàn)，也承載著異鄉(xiāng)游子對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀。
1、岐山臊子面
臊子面尤以陜西省岐山縣的最為正宗，起源商周，馳名清代，是一種老少皆宜的面食。其面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，在關(guān)中地區(qū)飲食文化中占有重要地位。人們在過節(jié)、辦婚喪、孩子滿月、老人過壽等重要時(shí)刻，都會(huì)用臊子面招待客人。
2、羊肉泡饃
羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的，也稱“羊羹”，最早為西周禮饌，后成為陜甘人民最愛的一道美食。相傳，宋代開國皇帝趙匡胤未得志時(shí)，曾吃過一碗“湯泡饃”，黃袍加身后，無數(shù)次命御廚做羊肉泡，但都不是記憶里的味道。一次外出巡查，行至長安，特意下輦重溫當(dāng)年味道。之后，皇帝吃羊肉泡饃的消息傳遍長安，許多人慕名而來，久而久之，羊肉泡饃成為長安人最愛吃的美食。如今，牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”，許多外賓到陜也爭先品嘗，以飽口福。
3、biangbiang面
biang biang 面是關(guān)中的傳統(tǒng)風(fēng)味面食，彎彎曲曲巧妙幽默的“biangbiang”二字，引出陜西人心地寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神。biangbiang面筋軟滑溜，撈到大碗里，放上各種調(diào)料和干的辣椒面，然后將半鐵勺滾燙的清油猛地往上一潑，立刻聽到“呲啦”的聲音，紅艷的辣椒散發(fā)出濃烈的香味。
4、鍋盔+八寶辣子
“陜西八大怪，烙饃像鍋蓋”說的就是如鍋蓋一般大的饃——鍋盔。其最大的特點(diǎn)是用油和（huo）面，用文火炕制，這樣制成的鍋盔中空、外酥、里起層，邊厚、吸汁、不漏湯。 八寶辣子是鍋盔的最佳搭檔，也是陜西廣為流傳的美食。由干辣椒、胡蘿卜、蒜苗、土豆丁、油炸花生米、玫瑰咸菜、炸豆腐、肉末共同構(gòu)成“八寶”，用肉厚油大，辣香純正的秦椒熗炒做成。
5、楊凌蘸水面
楊凌蘸水面是陜西著名的漢族小吃，楊凌是地名，過去叫楊陵，是隋煬帝的寢陵，后改名楊凌。楊凌蘸水面面條寬約3-5厘米，長1.5-3米，陜西人將其形象地稱為“褲帶面”。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時(shí)候，從大面盆里夾出，放到小碗的湯汁中，蘸著汁一口一口咬著吃。
6、胡辣湯+饦饦饃
胡辣湯+饦饦（tuo）饃是西安人最愛的早餐之一，屬西安回民清真代表小吃。胡辣湯用牛羊骨熬制，放入渾圓的牛肉丸子和切塊的土豆，配以蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜勾芡而成。喝前澆一勺花椒油，吃罷舌尖發(fā)麻，微微冒汗，渾身舒坦。吃肉丸胡辣湯一定要配饦饦饃，地道的饦饦饃外焦里嫩，酥香可口。
7、蕎麥饸饹
蕎麥饸（he）饹（le）是陜西著名小吃，其起源已無從考究。蕎面饸饹制作工序非常講究，不用普通的蘇打水，而是用石灰水和面，手工揉壓至表面光滑，再醒面?zhèn)€把鐘頭，然后分成半尺長圓柱形的劑（ji）子，再用饸饹床子壓制成形。其條細(xì)筋韌、挑起來不斷條、吃起來清香鮮美。
8、麻食
麻食，也叫 “麻什”、“麻食子”，是西北地區(qū)，尤其是陜西的一道傳統(tǒng)面食。賈平凹先生在《陜西小吃小識(shí)錄》中稱之為“圪咜”（陜北語），關(guān)中人稱作貓耳朵。麻食以蕎面為料和成軟面團(tuán)，每次取一小團(tuán)，用大拇指搓片后卷成一個(gè)個(gè)小海螺狀，然后或炒或燴，非常方便，其特點(diǎn)是入味、滑爽。
9、菠菜面
菠菜面，陜西有名的漢族特色面食，因其制作過程中加入菠菜粉，故顏色呈淡綠色。菠菜面選用石磨磨制的面粉，保留了小麥原有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)成分，也融合了菠菜里的鈣、鐵、鉀等人體必需的微量元素，是名不虛傳的綠色健康食品。
10、葫蘆頭
葫蘆頭歷史悠久。早在唐代，京城長安（今西安市）有一種用豬腸做的“煎白腸”食品出售，因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。后來，葫蘆頭發(fā)展到包括海味類等眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，湯中增加了骨頭和雞肉，使湯味更加濃醇，成為秋冬時(shí)節(jié)絕佳的風(fēng)味小吃。
11、酸湯餃子
酸湯餃子是西安一種古老的特色小吃，有1000多年的歷史。最早是把羊肉餃子放在特制的酸湯內(nèi)食用，故酸湯是關(guān)鍵。不過，餃子也有講究，要求皮薄餡多，一個(gè)餃子里包一個(gè)大肉丸，并且一定是手工制作，現(xiàn)包現(xiàn)賣，這樣味道和口感才能達(dá)到最佳。后來，衍生出大肉餡，海味餡水餃，但羊肉餡依舊最受食客歡迎。
12、九大碗
九大碗是陜西省藍(lán)田縣紅白喜事宴席的標(biāo)配。它們分別是：燉白菜、燉白豆腐、燉蘿卜片、方塊肉、甑糕、條子肉、芥末蘿卜絲、紅燒肉丁老豆腐、丸子燉海帶，碗碗各有千秋。除此之外，還有紅豆米飯、白蒸饃等主食，具有原汁原味的農(nóng)家氣息。在藍(lán)田有“一勺走天下”之說，說的是掌握九大碗廚藝的廚師，憑著一手好廚藝走到哪里都不怕找不到事干。
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