一、農(nóng)家小炒肉的營養(yǎng)價(jià)值特色農(nóng)家小炒肉屬于家常菜譜，主要原料是五花肉、里脊，口味：豉香，工藝：炒，烹飪難度屬于中級(jí)。其特色：省事省時(shí)，具有味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。用料：前腿肉 400g、青辣椒 150g、蒜子 適量、老抽 一小勺、生抽 兩勺、雞粉 適量1、這種是前腿，漂亮的是里脊肉，一炒就老，一定要買這種前腿肉，里面有肥肉相間的，記住了嗎4、辣椒要用刀削的，怕辣就削完再洗，不怕辣就洗完再削，我們湖南家常做法都是這樣！9、翻炒到辣椒皮上起白皮，加點(diǎn)雞精出鍋，口味重的可以放點(diǎn)耗油。食材：五花肉、線椒，紅辣椒，干辣椒，蔥，姜、生抽，老抽，鹽，雞精，白糖，胡椒粉1、五花肉去皮，五花肉去皮之后，給它切成兩毫米左右的厚片，將肉片放入盤中備用，切完肉之后將案板給刷一下2、準(zhǔn)備線椒，將線椒的頭去掉，線椒切成斜刀，切好后放入涼水中泡一會(huì)，這樣可以去除辣味，炒出來不會(huì)太辣，喜歡吃辣的可以不泡，紅辣椒也可以切成斜刀，放入清水中泡一下，蔥切片，姜切絲，放入盤中備用，在切兩個(gè)干辣椒，這樣炒出來比較香而且辣味十足，這個(gè)辣椒泡好之后撈出來控水3、鍋中倒入少量的油，油熱之后放入肉片，將豬肉煎出來，煎至微黃，這樣吃的時(shí)候才會(huì)焦香，而且不油膩，將豬肉盛出來4、鍋中留底油，放入蔥姜干辣椒，炒香之后放入青紅線椒，將青紅辣椒炒熟，放入肉片翻炒均勻，放點(diǎn)生抽，放點(diǎn)老抽，一勺鹽，少量雞精，一勺白糖提鮮，再放點(diǎn)胡椒粉去腥，翻炒入味1、農(nóng)家小炒肉正確的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，這樣出來的成品才會(huì)口感豐富，“肥中有瘦，瘦中有肥”，不會(huì)像純瘦肉吃起來比較柴。2、五花肉要選帶皮的，分層明顯的，肉質(zhì)呈新鮮的粉紅色，盡量到菜市場買新鮮的豬肉，超市一般是冷凍的比較多，冷凍的口感沒有新鮮的口感好一些。食材：肥瘦豬肉、青椒、大蒜、豆豉、生抽、老抽、食鹽、食用油。
1、青椒洗凈切菱形，廋肉和肥肉分別切片，大蒜切片，豆豉用水泡約1分鐘；
2、熱鍋之后，倒入適量食用油，待油燒熱后，倒入青椒，大火將辣椒煸到疲軟，盛出待用；
3、放入肥肉煸油，根據(jù)自己喜好選擇煸油程度；
4、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；
5、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽繼續(xù)翻炒約30秒；
6、加入青椒，食鹽和肉一起翻炒，出鍋前淋少量老抽調(diào)色；
小貼士：
1. 可以使用五花肉而不用肥瘦分開的肉；
2. 如果喜歡辣，最好使用湖南本地的青椒；
食材：去皮的瘦五花肉一條、杭椒6個(gè)（四川這邊叫二荊條）、小米椒3個(gè)（選用）、幾瓣蒜、1小塊老姜、1根大蔥、一小勺料酒、一小勺醬油、少量料酒、少量芡粉、2小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。1、先把各種需要清洗的食材清洗一下，杭椒和小米椒都切滾刀條、老姜切成細(xì)絲、大蔥切成圈、蒜剁成末。2、把瘦五花肉清洗干凈，不要煮，直接切成薄片。再把五花肉片放入碗里，加上一小勺食鹽、一小勺醬油、少許料酒抓勻，再放上少量芡粉抓勻，腌制10分鐘。芡粉不要太多，肉片上有薄薄一層芡粉就好。一定要把肉皮去掉，不然煸炒的時(shí)候肉皮會(huì)變硬，非常影響口感。3、起熱鍋，放上適量植物油煎香，轉(zhuǎn)小火，放入蒜末、姜絲、蔥圈慢慢炒，把香味爆炒出來，但注意不要炒焦了。4、轉(zhuǎn)大火把五花肉片倒進(jìn)鍋里翻炒變色，把肉刨到鍋的一邊漏出底油，放入杭椒條翻炒幾下，再和肉一起炒勻，接著放入小米椒翻炒幾下。5、加上少許醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤。1、咱們這道農(nóng)家小炒肉一定要選瘦五花肉，不適合用肥五花肉或者比較肥的肉。因?yàn)槭菸寤ㄈ夥适荼壤话阍?比7或者4比6左右。這樣的肉炒農(nóng)家小炒肉吃起來才不會(huì)感覺肥，吃起來太膩口。2、做咱們這道農(nóng)家小炒肉的時(shí)候，一定要把五花肉上的肉片去掉。因?yàn)槿馄け旧硎菍儆诜嗜?，同時(shí)肉片在經(jīng)過高溫炒制之后會(huì)發(fā)硬，影響到小炒肉的軟嫩鮮香的口感。3、做咱們這道農(nóng)家小炒肉的時(shí)候用到了芡粉。因?yàn)樵蹅冞x用的是去皮的瘦五花肉，這種肉本身屬于瘦中帶肥的肉，不能用進(jìn)行煸炒，把肥肉里的油脂炒出來。因?yàn)檫@樣會(huì)把瘦肉部分炒的非常老柴。所以咱們用上芡粉，讓瘦肉部分保持鮮香滑嫩的口感，同時(shí)在少許肥肉的作用下，每片肉吃起來就會(huì)更加鮮香滑嫩。4、咱們這道農(nóng)家小炒肉的時(shí)候，因?yàn)榧尤胲头郏诎讶獬醋兩?，可以不用出鍋，直接刨一邊，直接下杭椒翻炒，最好能把杭椒炒出微微帶虎皮色在合炒?/span>5、最開始在熗鍋的時(shí)候，咱們要先把油煎出油煙，煎出香味至高溫之后，用小火熗蒜末姜絲大蔥。切記不能用大火熗鍋，容易把蒜末姜絲蔥圈炒焦，影響后續(xù)一系列的口味哈。
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