金錢牛排 金錢牛排的制作方法
金錢牛排的主料：牛里脊(凈)(500克)
金錢牛排的輔料：洋山芋(注)(150)、辣醬油(25克)、番茄汁(15克)、白糖(少許)、小蘇打粉(3克)地栗粉(3.5克)、黃油(少許)、雞蛋黃(1只)、精鹽(少許)。
金錢牛排的制作方法：
1、將牛里脊修齊，切成金錢形狀塊，每塊約200克，用刀背拍松，加酒、小蘇打粉、鹽、蛋黃、地栗粉和水50克拌和，腌約一小時(shí)。
2、將洋山芋切成條子(較一指略大)，用鹽水煮約三分鐘，再入生油鍋炸成金黃色，起鍋裝在盤的一邊。
3、再將牛里脊入旺油鍋，煎成兩面黃(約八成熟)，瀝干油，加入番茄汁、辣醬油、糖，慢慢燒至湯汁收干起鍋，鑲在盤的另一邊即好。
金錢牛排的特點(diǎn)：色金黃帶紅，味脆嫩香甜，作四季皆宜。
白果蝦仁炒澳帶 白果蝦仁炒澳帶的做法
白果蝦仁炒澳帶的材料：鮮基圍蝦(200克)、澳帶、鮮白果、紅蘿卜(1/4只)、姜(2片)
白果蝦仁炒澳帶的腌料：雞蛋清(1/2只)、鹽(1/6湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)
白果蝦仁炒澳帶的調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)
白果蝦仁炒澳帶的做法:
1、鮮蝦去頭尾，剝殼洗凈瀝干水，加入1/2只雞蛋清、1/6湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和1湯匙米酒拌勻，腌制15分鐘。
2、洗凈澳帶，斜切成小段;將鮮白果洗凈瀝干水;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水待用。
3、紅蘿卜去皮洗凈，切半后斜切成薄片;姜去皮洗凈，也切成薄片。
4、燒熱3湯匙油，爆香姜片和紅蘿卜片，倒入澳帶翻炒1分鐘，注入1/3杯清水煮沸。
5、倒入腌好的蝦仁，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6、倒入鮮白果拌炒均勻后，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。
制作白果蝦仁炒澳帶的竅門：
1、要想吃到鮮嫩的蝦仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則蝦仁會(huì)變老不好吃。
2、鮮白果不可炒久，待蝦仁炒好調(diào)味后，才倒入鮮白果拌炒均勻，澆入生粉水勾芡便可;鮮白果很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。
白果蝦仁炒澳帶的食用價(jià)值：
1、鮮白果能養(yǎng)陰益氣、清心安神、潤(rùn)肺止咳，還可以清肝肺的熱氣，尤其對(duì)因睡眠不足、多食煎炸、有口氣和牙齦出血等癥更為適宜。
2、澳帶中的纖維素很多，常食西芹不僅有利于減肥，還可以促進(jìn)食欲、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。
草莓穿心蓮沙拉(圖)
制作草莓穿心蓮沙拉的材料：
主料：穿心蓮、鮮草莓、大蔥、雞油;
調(diào)味料：鹽、雞粉、白葡萄酒、白醋、白砂糖。
夏季下火清爽粵菜-草莓穿心蓮沙拉做法步驟：
1、將大蔥與植物油、雞油炸制成液態(tài)的雞油。
2、鮮草莓洗凈，改刀一開二或開三。
3、穿心蓮摘取大葉片和嫩梗，洗凈。
4、將適量的雞粉、鹽、雞油、白醋、砂糖、白葡萄酒攪拌均勻，調(diào)和成油醋汁。
5、炒鍋燒水，水開后將穿心蓮焯20秒撈出，并立即過涼、控水。
6、將油醋汁加入一點(diǎn)雞油與穿心蓮拌均，加入鮮草莓點(diǎn)綴，此菜即成。
草莓穿心蓮沙拉的功用主治：
清熱解毒，涼血消腫。治急性菌痢，胃腸炎，感冒，流腦，氣管炎，肺炎，百日咳，肺結(jié)核，肺膿瘍，膽囊炎，高血壓，鼻衄，口咽腫痛，瘡癤癰腫，水火燙傷，毒蛇咬傷。
《嶺南采藥錄》：能解蛇毒，又能理內(nèi)傷咳嗽。
《泉州本草》：清熱解毒，消炎退腫。
廣州部隊(duì)《常用中草藥手冊(cè)》：治急性菌痢，胃腸炎，感冒發(fā)燒，扁桃體炎，肺炎，瘡癤腫毒，外傷感染，肺結(jié)核，毒蛇咬傷。
《江西草藥》：清熱涼血，消腫止痛，治膽囊炎，支氣管炎，高血壓，百日咳。
《常用中草藥彩色圖譜》：清熱消炎，止痛止癢，解蛇毒。
《廣西中草藥》：止血涼血，拔毒生肌，治肺膿瘍，口腔炎。
廣州空軍《常用中草藥手冊(cè)》：治鼻衄，口腔出血。
《福建中草藥》：清熱瀉火。
豉椒炒魷魚(圖)
制作豉椒炒魷魚的材料：
主料：干魷魚兩只;
配料：彩椒青、紅各一枚、香蔥、姜、蒜、陽(yáng)江豆豉20粒;
調(diào)味料：鹽、雞粉、老抽、生抽、蠔油。
傳統(tǒng)粵菜：豉椒炒魷魚的做法步驟：
1、先將干魷魚提前一天漲發(fā)完畢;
2、蒜去皮，切蒜片，香蔥切小蔥度，姜去皮后切成小的象眼片;
3、彩椒洗凈去掉里面的籽和瓤，切成滾刀塊或大的象眼塊(菱形塊);
4、接下來是將魷魚片打上花刀，魷魚片打花刀與鮮魷的花刀有一點(diǎn)點(diǎn)不同，魷魚片的花刀不要切斜刀了，而是切直刀，并且從頭切刀尾，然后我們將打好花刀的魷魚片根據(jù)大小，切成四至6塊長(zhǎng)方形的塊，浸入清水中，至此花刀完畢。
5、炒鍋燒熱，倒入多一點(diǎn)植物油，油溫6成熱時(shí)，將打好花刀的魷魚片倒入劃油，見魷魚片略為卷曲立即撈出控油，同時(shí)將彩椒也劃一下油，一并撈出控油;
6、將多余的油從鍋中倒出留作他用，留一點(diǎn)底油，放入蔥、姜、蒜以及陽(yáng)江豆豉煸香;
7、開大火，倒入魷魚片與彩椒，快速翻炒幾下，加入鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油調(diào)味;
8、最后，勾薄芡，入明油出鍋裝盤即成。
制作豉椒炒魷魚的竅門：
1、干魷魚發(fā)好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆湯、炒食和燴食;
2、干魷魚以身干，堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜為上品;
3、魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào);
4、識(shí)別優(yōu)質(zhì)魷魚：優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
豉椒炒魷魚的營(yíng)養(yǎng)功效：
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)。魷魚的脂肪含量?jī)H為一般肉類的4%左右，熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品。它不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成有很好療效，同時(shí)還能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管疾病的中老年人來說，魷魚是有益健康的食物。
粵菜香煎銀鱈魚的做法(圖)
制作香煎銀鱈魚的材料：
主料：銀鱈魚兩塊、雞蛋黃一只;
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、李錦記蒸魚豉油、生抽、生粉。
香煎銀鱈魚怎么做 粵菜香煎銀鱈魚的做法步驟：
1、超市售賣的銀鱈魚一般都是加工好的厚片狀。一般一片剛好夠一道菜的量。
2、將銀鱈魚解凍，用清水沖洗干凈，晾干，最好用干凈的紙巾將銀鱈魚上的水分吸干。
3、取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚腌20分鐘。
4、取一枚雞蛋，蛋黃留用，蛋白可以用去其他菜肴。將蛋黃打在一個(gè)盤子里，攪勻。
5、將蛋黃均勻地涂抹在銀鱈魚上。
6、將生粉倒入盤中，用涂抹上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。
7、煎鍋燒熱，倒入色拉油。油溫在8成熱時(shí)把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，開大火催一下，目的是使煎炸時(shí)侵入銀鱈魚中的油逼出。
8、煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上，斬件裝盤，就可以大塊朵頤啦。
9、在吃之前別忘了還有沾汁。炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，將適量的李錦記蒸魚豉油燒熱即可。不過李錦記蒸魚豉油有點(diǎn)偏甜，所以還要加入少量的生抽。
粵菜香煎銀鱈魚的特點(diǎn)：外脆里嫩，微辣鮮香，色澤金黃。
香煎銀鱈魚的營(yíng)養(yǎng)功效：
1、鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美;鱈魚的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)專家指出，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達(dá)45%，同時(shí)含有A，D和E等多種維他命。絕對(duì)是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)美味。
2、魚肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
香煎銀鱈魚的食療作用：肉：活血祛瘀;鰾：補(bǔ)血止血;骨：治腳氣;肝油：斂瘡清熱消炎。主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等。
經(jīng)典粵菜白切雞的燒法
白切雞的原料：三黃光雞一只 鹽 味精 大蔥 鮮姜
白切雞的燒法：
1、將蔥、姜切末，越細(xì)越好，記得一定要切末，而不是剁，剁出來的蔥、姜末很容易爛掉。蔥、姜的比例大約在1：1，數(shù)量以各兩茶匙為宜。
2、將切好的蔥姜末放入一個(gè)小碗中，依照口味加入適量的鹽和味精，稍微調(diào)合一下。然后炒鍋燒熱油，等油溫在80度左右的時(shí)候關(guān)火，把熱油澆在蔥、姜末上。這就是我們白切雞的沾料了。熱油記得要留一些出來備用。
3、將超市買來的三黃雞洗凈，洗之前可用少許食鹽伴一點(diǎn)食用油，這樣雞表面的污物很容易去除。家中人少的話可以選用半只，一般6個(gè)人以內(nèi)做半只就夠了dingfengnet.com。
4、選用一個(gè)大號(hào)不銹鋼鍋，做水，水量稍微多一點(diǎn)。當(dāng)水沸騰時(shí)，將雞放入鍋中。約3分鐘后，關(guān)小火。
5、白切雞的烹制是使用浸的烹調(diào)法。所謂浸法，就是將水(湯)燒開，直接投入食材后，轉(zhuǎn)用小火微沸，將所需烹制的原料浸至熟的一種烹調(diào)方法。但浸法對(duì)火候的要求也比較高，火大了沸水會(huì)不斷沖擊雞的表皮，影響食材的美觀，火小了又不利于雞的浸透，浸得太久便老了。所以，關(guān)小火后，水溫控制在80至85度為最佳，也就是水看上去似開非開就是恰到好處的。
6、浸雞的時(shí)間不能一概而論，一只雞與半只雞所浸的時(shí)間肯定不同，只要你掌握下面這一點(diǎn)就好：即用筷子在雞腿肉處能刺下去，而且沒有血水流出好了。真要我說浸的時(shí)間的話，以我的經(jīng)驗(yàn)，20分鐘左右吧。
7、浸好的雞撈出，迅速放入冷水中至冷卻，然后用一個(gè)掛鉤掛在廚房的陰涼處晾干水分，抹上一層剛才備用的食用油，過一會(huì)就可以斬件大吃啦。雞熟后放入冷開水中冷卻與在雞的表皮涂抹花生油是為了增加雞肉和雞皮的爽滑度。
制作白切雞的竅門：
1、一般選擇三黃雞，就去超市買那種包裝好的即可dingfengnet.com。
2、如果對(duì)浸這個(gè)烹飪方法掌握不好的話，在家我們也可以采用蒸的方法來烹制這道菜。蒸制時(shí)間大約為20分鐘。
3、做沾料的油要相對(duì)多一點(diǎn)，要沒過蔥、姜末兩倍。因?yàn)槌缘臅r(shí)候，雞沾下去會(huì)帶走一些油，油少的話，沒沾幾塊雞油就沒了，沾料也就失去意義了。
三黃雞名詞解釋：
三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，此外還要求皮膚也是黃的，這種雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。而現(xiàn)在所稱的三黃雞，不是特指某一個(gè)品種，而是對(duì)黃羽優(yōu)質(zhì)肉雞的統(tǒng)稱。這類雞包括很多品種，分布也很廣，廣東主要有三黃胡須雞、清遠(yuǎn)麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽(yáng)山雞、文昌雞、懷鄉(xiāng)雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。
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