馬齒菜
馬齒菜
馬齒菜，又叫馬齒莧，長(zhǎng)壽菜。含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因?yàn)樗胸S富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。
苦菜
苦菜
苦菜的學(xué)名叫苣莢菜。含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素。能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血，可消炎、抑制白血病。
較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等，也可加豬肉、蔥花等調(diào)料作餡。
薺菜
薺菜
薺菜中含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所必需的多種氨基酸和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。春天是食用薺菜的好時(shí)節(jié)，一直以來就有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說法?，F(xiàn)代藥理研究表明，薺菜中的薺菜酸是一種止血物質(zhì)，而薺菜中的膽堿、乙酰膽堿等成分能輕度擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，并有降低血壓的作用，因此高血壓、動(dòng)脈硬化的病人常食薺菜，有一定的保健作用。另外，薺菜中還含較多的維生素A，經(jīng)常食用，對(duì)白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾會(huì)有一定療效。
在春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
蕨菜
蕨菜
蕨菜又名龍爪菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來。常吃蕨菜能起到清熱潤(rùn)腸、降氣化痰、利尿安神的作用。在日本，千家萬戶的餐桌上都備有蕨菜，被譽(yù)為“雪果山珍”，作為長(zhǎng)壽菜的象征。
但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有蘑菇蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜、海米蕨菜等，都是色香味俱佳的菜品。
如何吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，是我們每個(gè)人都關(guān)心的話題。只有合理搭配我們的飲食，培養(yǎng)科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣，才能夠使我們?cè)诂F(xiàn)代化的快節(jié)奏生活中生活得健康又時(shí)尚。
蒲公英
蒲公英
隨著人們生活水平的提高，野菜已不再是充饑之物，而是逐漸做為一種高營(yíng)養(yǎng)、低污染的美味食品登上了大雅之堂。每年的三四月份，是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)，下面為大家介紹幾種常見的野菜及其食用方法。
蒲公英的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中含有膽堿、氨基酸和微量元素。主要功能是清熱解毒、消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。
蒲公英焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲，還能配著綠茶、蜂蜜，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。加蔥花煸炒后煮粥或與綠豆、玉米混合煮湯，對(duì)各種炎癥、尿路感染、小便不利、大便秘結(jié)均有效。
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