一、最鮮不過云吞面
準(zhǔn)備時間:15分鐘
烹飪時間:10分鐘
特色:
當(dāng)一碗云吞面擺在面前的時候，無論是誰，也掩飾不了對這碗面蠢蠢欲動的饞念。碗中的一切都是至鮮美味，光是在腦子里預(yù)想一下，就足以讓你垂涎欲滴了……
用料:
肉餡100g
雞蛋1個
云吞皮200g
雞蛋面100g
蔥末10g
姜末5g
鹽1/2茶匙(3g)
胡椒粉1/2茶匙(3g)
雞精1/2茶匙(3g)
生抽2茶匙(10ml)
魚露1茶匙(5ml)
香油1茶匙(5ml)
香菜海米紫菜油菜少許
雞湯適量
做法:
1.將肉餡剁細。雞蛋打破取蛋清備用。將肉餡、蛋清、蔥末、姜末、鹽、雞精、適量胡椒粉、少許香油拌成餡料，順著一個方向不停地攪拌至肉餡上勁。取一片云吞皮，放適量餡料，按云吞的包法包好。
2.鍋里放雞湯，加鹽、生抽、魚露、少許胡椒粉、香油，將海米、紫菜放入，用大火煮沸。
3.再燒開一鍋水，把云吞和面條一同放入，煮5分鐘。先撈出云吞放在碗底，然后將焯熟的油菜放在云吞上，最上面放上面條，然后倒上做好的湯，上桌前撒上少許香菜即可。
小貼士:
云吞皮可以在賣面條或者餃子皮的地方買到，自己動手和面搟壓也很可以，即先搟成大的面皮，然后切成梯形，要比餃子皮的更薄一些。
二、 愜意香點——煎蘿卜糕
準(zhǔn)備時間:30分鐘(不含浸泡時間)
烹飪時間:30分鐘
特色:
要用什么樣的茶點才能配得上廣東人最看重的早茶時間？煎蘿卜糕是一個不錯的選擇，香濃的味道徐徐飄來，引得人不由得抓起一塊，又一塊。
用料:
大米400g
白蘿卜200g
海米10g
臘肉30g
香菇2朵
鹽1/2茶匙(3g)
雞精1茶匙(5g)
胡椒粉少許
油、醬油適量
做法:
把大米清洗干凈，充分浸泡，用攪碎機攪成米漿。海米用溫水浸泡后切碎。香菇洗凈，切成小丁。臘肉也切成小丁。
白蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲。接著把蘿卜絲放在熱水中焯熟，然后與米漿混合攪拌均勻。再把海米丁、香菇丁、臘肉丁放入米漿中，然后放入油、胡椒粉、醬油、雞精、鹽，攪拌均勻。
把已經(jīng)混合好的米漿倒入容器中，入蒸鍋用大火蒸25分鐘，等到米漿被蒸制成像年糕一樣的白色米糕后，將其整個倒出，切成大小適宜的方形片。
煎鍋中放少許油燒熱，將切好的米糕用小火煎至兩面酥黃即可。
小貼士:
吃時可配上一小碟桂林辣椒醬，要是覺得咸味不足，可以蘸上一點，又是另一番風(fēng)味。
注意蒸米漿的容器不要太厚，米漿的高度以1.5~2cm為宜。
三、 威風(fēng)不減的榴蓮酥
準(zhǔn)備時間:10分鐘
烹飪時間:30分鐘
特色:
榴蓮在泰國最負盛名，有水果之王的美譽，營養(yǎng)極為豐富。然其氣味非常特別，厭者嫌其臭，愛者戀其香。用它做成的榴蓮酥依然“王者之風(fēng)”不減，口感也更加吸引人了……
用料:
榴蓮肉200g
白糖100g
面粉500g
雞蛋1個
鹽1/2茶匙(3g)
黃油250g
清水適量
油少許
做法:
1.將榴蓮肉搗碎，加少許油、糖炒成餡心。
2.在350g面粉中打入一個雞蛋，加水和鹽，把面和成均勻光滑的水面面團備用。另將剩下的150g面粉和化開的黃油一起攪拌，揉成均勻光滑的油面面團。
3.把油面搟成厚約1cm的長方片，放入冰箱使其凍得稍微硬一點。把水面搟開，大小是油面的2倍。把油面取出來放在水面的一邊，另一邊水面對折過來，封嚴四邊，使油面不外露。將疊好的面皮搟成長方形薄片，反復(fù)對疊幾次，每次對疊后都搟成薄片，最后將面疊成長條狀，切成若干小份。
4.將切好的面制成小劑子，取一個小劑子放入榴蓮餡，用另一個劑子蓋在上面，捏緊邊，使其緊密粘連，然后用小剪刀剪出均勻的小刺，呈榴蓮狀。
5.烤箱預(yù)熱至220℃，烤制15分鐘即可。
小貼士:
融化黃油時，可以把固體黃油放在一個容器中，隔水緩慢融化，不可以放在鍋里直接加熱，那樣很容易煳。
四、 燙嘴也不怕——炸春卷
準(zhǔn)備時間:20分鐘
烹飪時間:15分鐘
特色:
幾乎家家戶戶都吃過炸春卷，在廚房里叮叮當(dāng)當(dāng)忙活一陣之后，撲鼻的香味伴隨著一大盤金黃的炸春卷上桌了。看著聞著都讓人流口水的美味，燙嘴也顧不得了，趕緊夾起一個邊吹邊吃吧!
用料:
春卷皮適量
豬肉150g
蝦仁150g
冬筍100g
粉絲100g
韭黃100g
醬油1茶匙(5ml)
白糖1茶匙(5g)
雞精1/2茶匙(3g)
鹽1/2茶匙(3g)
雞蛋1個
油適量
1.豬肉、冬筍洗凈切成細絲。鮮蝦仁去蝦線，洗凈切碎。粉絲用溫水泡開后剁碎。韭黃洗凈，在沸水中焯一下后瀝干水分，切小段備用。雞蛋打散。
2.鍋中倒油燒至六成熱，放入肉絲炒散，然后放入筍絲、蝦仁、粉絲稍加翻炒，加醬油、白糖、雞精、鹽翻炒均勻，出鍋晾涼后放上韭黃段拌勻，春卷餡就做好了。
3.將春卷皮攤好，取適量餡料放在上面，輕輕卷成3cm左右粗的卷，卷邊和兩頭用雞蛋液粘好。
4.鍋中放油，燒到油五六成熱時下春卷，炸成金黃色撈出即可。
小貼士:
春卷皮在各大超市都可以買到，如果喜歡吃素的或者是甜的，里面的餡料可以根據(jù)自己的喜好選擇。
五、 不能小看的豬腸粉
準(zhǔn)備時間:20分鐘
烹飪時間:20分鐘
特色:
別看它名字土里土氣的就對它不屑一顧，只要吃上一口，絕對會讓你舍不得停嘴。面對貌似普通的粵式美食，千萬不要光看表面，否則很可能就會錯過一道超級美味哦。
用料:
水磨大米粉500g
玉米淀粉50g
油20ml
鹽1茶匙(5g)
清水750ml
沸水500ml
生粉50g
青菜少許
生抽、雞精、胡椒粉、水淀粉、白糖各適量
做法:
1.將大米粉放在小盆里，緩緩倒入清水，攪拌成均勻的粉漿。
2.把玉米淀粉和生粉放在另一個小盆中，混合均勻后，用少量水調(diào)制稀糊狀。然后將其用沸水燙制成粉糊，晾涼后，倒入大米粉漿中充分攪拌，放鹽、油拌勻制成腸粉漿。
3.在一個大盤中鋪上沾過水的白棉布，將調(diào)好的腸粉漿舀到上面攤開，上鍋用旺火蒸3~4分鐘，取出從上向下卷成卷，放在盤子里，在四周碼上焯好的青菜。
4.鍋中放油燒熱，倒入生抽、鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉、白糖制成的調(diào)味汁，燒開后澆在腸粉上即可。
小貼士:
1．蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2．蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會更加可口。
六、 陣陣荷香——荷葉飯
準(zhǔn)備時間:20分鐘
烹飪時間:45分鐘
特色:
也許只是簡單的米飯加上幾樣的簡單配料，但是無論多么簡單的原料也會在粵菜中大放光彩——只靠一片清雅的荷葉。陣陣荷葉的清香，已經(jīng)和米飯的香糯完美結(jié)合，加上各種美味原料來助陣，簡單的米飯味道不簡單!
用料:
大米500g
豬瘦肉200g
蝦仁150g
香菇100g
油適量
胡椒粉1/2茶匙(3g)
料酒1茶匙(5ml)
生抽1茶匙(5ml)
鹽1/2茶匙(3g)
荷葉1張
清水少許
做法:
1.大米淘洗干凈，浸泡20分鐘后加少許油拌勻，放在用沸水燙過的荷葉上，加少許清水水，包好荷葉，上鍋用大火蒸約20分鐘后備用。香菇、蝦仁、豬肉分別洗凈切丁備用。
2.鍋中放油燒至五成熱，把香菇丁、蝦仁丁、豬肉丁放入煸炒，再放生抽、料酒、鹽、胡椒粉翻炒均勻，然后把蒸好的米也一并放進去，繼續(xù)翻炒均勻后關(guān)火。
3.把之前蒸飯的荷葉鋪開，將炒好的飯放在荷葉中間，把荷葉的四邊向中心蓋上包住飯。
4.將包好的荷葉飯入蒸鍋，用大火蒸20分鐘即可。
小貼士:
最后打開荷葉后，可以依個人口味在上面淋上適量甜辣醬，口味更佳。
七、 她的紅臉蛋——廣東蝦餃
準(zhǔn)備時間:30分鐘
烹飪時間:10分鐘
特色:
有的人吃餃子之前有個習(xí)慣，就是要先猜猜這餃子究竟是什么餡的。這蝦餃瑩白中泛著粉意，恰似姑娘們白里透紅的小臉蛋，煞是好看。咬上一小口，那至鮮美味就在口中迅速蔓延，直到讓你迷醉其中……
用料:
澄面200g
生粉50g
面粉200g
豬肉餡50g
鮮蝦200g
干筍絲50g
蛋清1份
油2茶匙(10ml)
香油1/2茶匙(3ml)
胡椒粉1/2茶匙(3g)
鹽1/2茶匙(3g)
白糖1茶匙(5g)
水適量
面皮做法:
1.將澄面、生粉和面粉充分混合均勻，緩緩倒入沸水，用筷子攪拌，然后加少許油繼續(xù)攪拌均勻，將其揉成光滑的面團。
2.將面團用保鮮膜覆蓋餳20分鐘，然后把餳好的面團搓成長條狀，分成小劑子，搟成圓片，面皮就做好了。
餡料做法:
1.鮮蝦洗凈，去頭去殼，挑去蝦線，留幾只整的，其余的用刀背細細地剁成蝦肉蓉。干筍絲發(fā)好，用水漂清。將蝦蓉和肉餡放入盆中，加干筍絲、蛋清、鹽、白糖、香油、胡椒粉，順著一個方向不停地攪至肉餡上勁。
2.整蝦(或切成小段)加鹽和胡椒粉，在小碗中腌制入味。
蝦餃包法:
1.把餡料包入搟好的面皮中，再放一只蝦或蝦段，捏成餃子。
2.蒸鍋里放適量水燒開，將餃子整齊地碼放好，用小火蒸10分鐘左右至熟即可。
小貼士:
因為蝦餃皮薄，用大火蒸容易破，用小火蒸制，皮就不會裂開了。
八、 這一頓只要它!干炒牛河
準(zhǔn)備時間:15分鐘(不包含腌制時間)
烹飪時間:5分鐘
特色:
如果需要一盤美味來犒勞自己的好胃口，那么干炒牛河絕對是一個不錯的選擇，而且只要有這么一盤，桌上再擺上什么山珍海味，也許都會被你所忽略。自己獨自抱著這一盤大吃特吃，把斯文和節(jié)制統(tǒng)統(tǒng)拋開，盡情享受吧!
用料:
鮮河粉200g
牛肉100g
各種彩椒絲50g
蔥10g
豆芽20g
姜10g
豉油2茶匙(10ml)
生粉1茶匙(5g)
老抽1/2茶匙(3ml)
生抽1茶匙(5ml)
糖1/2茶匙(3g)
做法:
1.牛肉清洗干凈，切成絲，用豉油和生粉攪拌均勻，腌制半小時使其充分入味。蔥洗凈切段，姜去皮洗凈切成細絲，豆芽洗凈備用。
2.大火燒熱鍋后放油，待油溫至三成熱時，把腌好的牛肉絲慢慢滑入鍋中不停翻炒，炒至牛肉變白后盛出備用。
3.將鍋中余油燒熱，下姜絲、河粉翻炒，然后將牛肉絲放進鍋里，加入蔥段、豆芽、彩椒絲一起翻炒，使之均勻地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖繼續(xù)翻炒均勻至熟即可。
小貼士:
1.干炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯，或炒制。如果是超市購買的干河粉，一定要提前煮過再炒。
2.炒的時候要稍微多放些油。最好拿一把鏟子和一雙筷子配合著炒，動作要輕，這樣才可以保證河粉不會炒碎，又不至于粘鍋。
九、 招架不住的誘惑——咕嚕肉飯
準(zhǔn)備時間:10分鐘
烹飪時間:30分鐘
特色:
在餐桌上，美味的咕嚕肉飯的誘惑力絕對一流，無論你是饑是飽，這份咕嚕肉飯都能用它的色香味來誘惑你，讓你全無招架之力。
用料:
五花肉500g
冬菇2朵
姜10g
蔥10g
雞蛋1個
油500ml
鹽1/2茶匙(3g)
雞精1/2茶匙(3g)
白糖1茶匙(3g)
雞湯50ml
香油1茶匙(5ml)
水淀粉1茶匙(5ml)
老抽1茶匙(5ml)
熟米飯適量
做法:
1.把五花肉洗凈，去掉肉皮切成塊，與鹽、雞精、雞蛋液、生粉一起攪拌均勻，腌制入味。冬菇、姜分別洗凈切片，蔥洗凈切段備用。
2.鍋中放油，燒至六成熱時，把肉塊放進油中，炸至表面金黃后盛出備用。
3.鍋中重新放入少許油，燒至五成熱時，放冬菇、姜片、炸好的肉塊，翻炒幾下。接著往鍋里倒入雞湯，用中火燒開，加鹽、雞精、白糖、老抽繼續(xù)燒至湯汁濃稠，放入蔥段，用水淀粉勾薄芡，然后將其盛到米飯上即可。
小貼士:
光是肉飯，營養(yǎng)未免單一，可以用高湯焯燙幾片青菜，碼在盤中。有紅有綠，有肉有菜，色彩和營養(yǎng)都更豐富了。
十、 嫩滑妙味合一——芥蘭炒牛柳
準(zhǔn)備時間:15分鐘
烹飪時間:5分鐘
特色:
若是只有牛柳，未免顯得過于葷膩;若是只有芥蘭，又顯得過于清素，唯有將這二者組合，才能搭配出完美口味。牛柳的嫩滑和芥蘭的清鮮巧妙地結(jié)合，細細品嘗，深深沉醉……
用料:
芥蘭300g
牛肉100g
姜粉1/2茶匙(3g)
鹽1/2茶匙(3g)
生抽1茶匙(5ml)
生粉1茶匙(5g)
料酒1茶匙(5ml)
白糖1茶匙(5g)
蒜蓉2茶匙(10g)
水淀粉少許
油適量
做法:
1.牛肉洗凈，切成薄片，放在小盆里加入少許鹽、生抽和一半蒜蓉腌制入味，然后加入生粉，拌勻備用。芥蘭洗凈，葉子擇好后和梗分開。
2.將姜粉、料酒和白糖攪勻制成調(diào)味汁備用。鍋燒熱后放油，油五成熱時放入牛肉，翻炒至八成熟，盛出備用。
3.另起鍋熱油，爆香剩余的蒜蓉，先放入芥蘭的梗翻炒，炒至微軟后，再放葉子翻炒。然后將調(diào)味汁倒入，加鹽調(diào)味，大火炒半分鐘，放入牛肉片再翻炒兩下，用水淀粉勾薄芡即可。
小貼士:
因為芥蘭葉子比梗更容易熟，先炒梗后炒葉，可以使炒出來的芥蘭無論梗還是葉都很好吃。許多青菜都適合這樣的炒法。
十一、 香得流油的燒鵝飯
準(zhǔn)備時間:35分鐘
烹飪時間:60分鐘
特色:
遠遠地就能聞到它的香味，誘惑程度絕對達到了五星級!端上桌來，油光滑亮的燒鵝肉散發(fā)著濃郁的香味，每個人都會埋頭大吃一氣，直吃到滿嘴流油、肚子溜圓才罷休!
用料:
鵝仔1只
姜末10g
蒜蓉20g
蔥末30g
鹽1茶匙(5g)
白糖2湯匙(30g)
料酒1湯匙(15ml)
玫瑰露酒2茶匙(10ml)
雞精1茶匙(5g)
五香粉1茶匙(5g)
蜂蜜2茶匙(10ml)
白醋少許
肉骨湯2茶匙(10ml)
米飯適量
做法:
1.將鵝仔處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鵝腌制30分鐘。
2.用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鵝表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆(約10~15分鐘)。
3.將烤好的鵝用刀劈開，然后剁成整齊的小塊，鋪在米飯上即可。喜歡的話還可用高湯焯些青菜一起吃，葷素搭配，味道更佳。
小貼士:
給鵝身上刷脆皮水的時候，要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油，鵝的表皮會更加光滑油亮。
十二、 真鮮流露——油爆蝦仁
準(zhǔn)備時間:20分鐘
烹飪時間:10分鐘
特色:
鮮美的蝦仁任何時候都是餐桌上的亮點，粵菜席中當(dāng)然也少不了這樣的主角。每一絲的鮮美都不能讓它流失，要讓唇舌在百分百的鮮美滋味中回味無窮，這道油爆蝦仁絕對不能錯過。
用料:
蝦仁300g
青豆150g
蛋清1份
油750ml(實耗50ml)
辣椒粉1茶匙(5g)
辣椒醬1茶匙(5g)
雞湯2茶匙(10ml)
料酒2茶匙(10ml)
鹽1/2茶匙(3g)
白糖1茶匙(5g)
胡椒粉1/2茶匙(3g)
蔥末、姜末各5g
雞精1/2茶匙(3g)
香油淀粉少許
做法:
1.蝦仁洗凈，瀝干水分備用。雞蛋磕在碗里，只留蛋清。
2.蝦仁中放入蛋清、鹽、辣椒粉、雞精、淀粉、油攪拌均勻，上漿腌制10分鐘。
3.將雞湯、料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精、少許淀粉都放在一個碗里面，攪拌均勻，調(diào)成芡汁備用。
4.鍋中油燒至五成熱時，放入腌好的蝦仁，用中火炸熟，撈出來控干油備用。
5.炒鍋留少量油燒熱，放蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻后，放入蝦仁，再倒入調(diào)好的芡汁，翻炒幾下，淋上香油，出鍋裝盤即可。
小貼士:
做蝦仁，最好是買回鮮蝦自己剝，如果是超市中的冷凍產(chǎn)品，品質(zhì)很難保證。
十三、 片刻之間便被“掃蕩”一空的魚腸蒸蛋
準(zhǔn)備時間:20分鐘
烹飪時間:20分鐘
特色:
這道菜只是粵菜大舞臺上的普通一員，但只要一上桌，絕對是最早被“掃蕩”干凈的一道菜。一人一勺間，人們暢快地品讀著鮮滑的口味，菜盤轉(zhuǎn)過一輪之后，估計也是所剩無幾了……
用料:
鯇魚腸2副(包括魚腸、魚肝等)
雞蛋3個
油條1根
蔥粒10g
鹽1/2茶匙(3g)
料酒1茶匙(5ml)
姜汁1茶匙(5ml)
胡椒粉1/2茶匙(3g)
香油少許
油少許
做法:
1.首先要仔細地把魚腸上的油脂去掉，再把魚腸剖開，先用鹽和生粉揉搓，然后用清水洗凈，切段瀝干水分，魚肝洗凈切片備用。
2.雞蛋在碗里打散成均勻的蛋液，把魚腸等放進蛋液里，加入鹽、料酒、姜汁、胡椒粉攪拌均勻。
3.準(zhǔn)備一個深一些的容器，涂上少許油(這樣做是為了使蛋液不沾容器)，把充分攪拌均勻的蛋液倒在容器里。
4.把油條切成薄片，輕輕地放在蛋液上，隔水蒸10分鐘。蒸熟后，取出來灑上蔥粒，滴上少許香油即可。
小貼士:
蒸蛋看起來簡單，其中的學(xué)問也不少，比如火不能太旺，蒸得時間也不能太久，這些都是蒸出好吃又漂亮的蛋羹的竅門。
十四、 越吃越有味——西芹腰果炒蝦仁
準(zhǔn)備時間:10分鐘
烹飪時間:10分鐘
特色:
如果你對一道菜很專一，那么每一口咀嚼都會比之前更有味道，這道西芹腰果蝦仁便是如此。舉箸品之，便再也停不了，因為盤中的每一種原料都讓人越吃越想吃。西芹的清爽、腰果的濃香、蝦仁的鮮美，無不令人迷戀。
用料:
蝦仁100g
西芹100g
腰果仁50g
油1000ml(實耗30ml)
料酒1湯匙(15ml)
醋1/2茶匙(3ml)
鹽1/2茶匙(3g)
雞精1/2茶匙(3g)
雞蛋1個
淀粉1/2茶匙(3g)
蔥末、蒜末、姜末各5g
香油1茶匙(5ml)
高湯少許
做法:
1.蝦仁洗凈瀝干水分，把雞蛋磕在碗中，只留蛋清，用筷子打出泡后，加鹽、料酒、淀粉攪拌均勻，然后把蝦仁放到里面用手抓勻，讓蝦仁掛上糊。
2.把西芹莖撕去老筋洗凈，斜切成段，在開水中焯一下，撈出浸涼備用。
3.鍋燒熱后放油，待油五成熱時，先把腰果放進油里炸一下，撈出備用，再把蝦仁放進去，輕輕地推勻炒散，1分鐘后撈出瀝油。
4.鍋里留少量的油，放入蔥、蒜、姜爆香后，依次加入料酒、醋、鹽、雞精、高湯攪勻，再倒入蝦仁、腰果、西芹翻炒均勻，淋上香油即可。
小貼士:
如果擔(dān)心西芹不入味，可以在燙菜的開水中加少量鹽，再滴幾滴油，芹菜會更翠綠水靈。
十五、 酸甜新味道——糖醋蜜肉
準(zhǔn)備時間:15分鐘
烹飪時間:15分鐘
特色:
酸酸甜甜的味道永遠是那么誘人，每吃一口，味蕾就好像上了癮一樣，一個勁地催著你再吃一口。于是，一桌子美味，往往是這盤好吃的糖醋蜜肉被最先一搶而光。
用料:
豬肉300g
蜂蜜50ml
生抽1茶匙(5ml)
鹽1/2茶匙(3g)
料酒1茶匙(5ml)
蔥末、姜末、蒜末各3g
醋2茶匙(10ml)
雞精1/2茶匙(3g)
干淀粉、水淀粉、香油少許
油適量
做法:
1．將豬肉切片，用生抽、鹽、料酒腌制入味。
2．鍋中燒熱油，將腌好的豬肉蘸勻干淀粉下鍋炸至表面金黃，撈出瀝油。
3．鍋中留少許油，放入蔥末、姜末、蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒，再加入醋、蜂蜜、雞精炒勻，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
小貼士:
炸肉片的時候油溫不要過高，大約七成熱即可，否則會將肉片一下子炸煳。
十六、 狀元不忘報先恩——有故事的及第粥
準(zhǔn)備時間:40分鐘
烹飪時間:45分鐘
特色:
其實這粥的原料并不怎么起眼，然而關(guān)于它的名字，卻有著許多典故。其中之一就是家境貧寒的倫文敘從小喜歡吟詩，因為粥鋪老板的幫助而高中狀元。不忘恩的他回到粥鋪，重喝了當(dāng)年老板施給他的這碗粥，并將其取名為“狀元及第粥”。香濃的一碗粥中，味道不是它的全部內(nèi)涵，更有文化的積淀，還有老人們口中的一個個傳說……
用料:
大米250g
豬腰50g
豬肝50g
豬粉腸50g
豬瘦肉50g
豬心50g
豬肚50g
生姜10g
香菜1棵
料酒1茶匙(5ml)
胡椒粉1/2茶匙(3g)
鹽1/2茶匙(3g)
白糖1茶匙(5g)
油適量
做法:
1.把大米洗凈，用少量油拌勻;生姜洗凈切絲;香菜洗凈切末備用。
2.將豬粉腸、豬肚清洗干凈后，用開水焯燙，然后再放入鍋內(nèi)煮30分鐘，取出切成小塊備用。
3.豬腰去白色筋，用開水焯燙一下，然后切小塊;豬肝、豬心和豬瘦肉洗凈后切成小塊，加入生姜絲和鹽、白糖、料酒腌制入味。
4.把大米放到粥鍋中，加清水煮開后，轉(zhuǎn)成中火煮約30分鐘。再把所有準(zhǔn)備好的原料放入熬好的白粥內(nèi)繼續(xù)煮，等到原料都煮熟后，再放鹽、胡椒粉調(diào)味，并撒上香菜末即可。
小貼士:
因為此粥中要用到豬內(nèi)臟，所以清洗和去腥臊味很重要，一定要小心仔細，粥才能香。
十七、 實實在在的粉蒸排骨
準(zhǔn)備時間:30分鐘
烹飪時間:50分鐘
特色:
排骨固然美味，然而如果烹制不當(dāng)，也許會讓人們縮短對它的留戀，之后便是油膩的感覺。粉蒸排骨則不然，它給人的感覺是實實在在的，排骨的味道依然鮮美，米粉也是香濃之極，而且沒有絲毫的油膩，不必擔(dān)心脂肪堆積啦。
用料:
排骨500g
蔥15g
姜15g
鹽1茶匙(5g)
花椒10粒
腐乳汁20ml
香米200g
做法:
1.排骨洗凈，切成小段;蔥洗凈切末，姜洗凈切片備用。大碗里放蔥末、姜片、花椒、腐乳汁和鹽，放入排骨拌勻，腌制半小時。
2.凈鍋燒熱，用中火把香米炒至金黃色，放花椒炒出香味，把米盛出晾涼后打成米粉備用。
3.將腌好的排骨放入米粉中，加入腌排骨的汁拌勻，上鍋用大火蒸40分鐘即可。
小貼士:
1.米要炒得過一些，不要打太細，這樣蒸出來才香。一次不妨多做些，用瓶裝好，可以保存較長時間。還可以用小米炒制，味道也不錯哦!
2.如果用高壓鍋，上氣后蒸30分鐘即可
十八、吃光一盤才過癮的三絲炒粉
準(zhǔn)備時間:20分鐘
烹飪時間:5分鐘
特色:
沒什么昂貴的用料，沒什么繁復(fù)的做法，只有最令你感到親切的鮮咸味道。如此簡單的顏色搭配，卻能讓你食欲大振、胃口大開。一個人抱著盤子大吃特吃，吃光一整盤方覺十足過癮。
用料:
米粉200g
雞蛋2個
胡蘿卜30g
黃瓜30g
火腿30g
香菇1朵
蔥10g
鹽1茶匙(5g)
胡椒粉1/茶匙(3g)
生抽1/2茶匙(3ml)
面粉少許
油適量
做法:
1.米粉用開水泡軟;蔥洗凈切末備用;雞蛋打成蛋液后加入少許面粉打勻，攤成薄薄的蛋餅，再切成絲;胡蘿卜、香菇洗凈切絲;火腿切絲備用。
2.鍋中放油燒至五成熱，下蔥末爆出香味，再放入火腿絲、胡蘿卜絲、香菇絲煸炒一下，然后加入米粉一起炒，放生抽、胡椒粉和鹽調(diào)味。
3.最后在出鍋之前加雞蛋絲炒勻即可。
小貼士:
其實三絲還可以有:木耳絲、白菜絲、黃瓜絲、青椒絲、雞絲等等，喜歡吃什么都可以拿來炒。
十九、 美妙點綴——雙色焦糖布丁
準(zhǔn)備時間:10分鐘
烹飪時間:35分鐘
特色:
簡單幾步，就可以做出這道小甜點。品味甜美，回味甜美，感動甜美;點綴餐桌，點綴心情，點綴生活。不要小看這小東西，生活因了這樣的美妙元素而更加鮮活。
用料:
牛奶250ml
雞蛋2個
檸檬汁1湯匙(15ml)
白糖50g
黃油適量
做法:
1.把雞蛋的蛋黃和蛋清分開放在兩個碗里，分別打散備用。牛奶里加適量白糖，煮到微微沸騰后關(guān)火，晾至溫?zé)?，然后后分成兩份，一份和蛋黃混合，一份和蛋清混合。
2.在布丁模具內(nèi)抹上黃油，倒入蛋黃的混合物，用量為模具的一半。
3.烤箱預(yù)熱至170℃，把模具放入烤盤內(nèi)，放入烤箱用170℃烤10分鐘。
4.取出烤盤后，再往模具中倒入蛋清混合物，用原來的溫度繼續(xù)烤10分鐘，然后將布丁繼續(xù)留在烤爐中燜10分鐘后再取出，晾涼后把布丁倒扣在碟子上。
5.把剩余的白糖放入鍋中，加入檸檬汁和少許清水，用慢火煮4~5分鐘成焦糖，然后淋在布丁上即可。
小貼士:
雙色布丁，就是一半用蛋黃，一半用蛋清，正好是一半黃一半白。
二十、 萵筍的禮遇——清炒萵筍絲
準(zhǔn)備時間:10分鐘
烹飪時間:5分鐘
特色:
萵筍總讓人感覺很嬌氣，輕輕炒幾下就會失掉原有的清香。但是粵菜對它自有一套，不但發(fā)揮了萵筍本身的清香，還在此基礎(chǔ)上更添了一分鮮美，讓原本樸素的萵筍也華麗一次，瀟灑一把!
用料:
萵筍1棵
蔥花5g
蒜蓉5g
花椒8粒
鹽1/2茶匙(3g)
高湯2茶匙(10ml)
雞精1/2茶匙(3g)
油適量
做法:
1.萵筍去掉葉子，削掉外皮，然后切成細絲。
2.鍋燒熱后放油，待油燒到五成熱時，把蔥花和花椒放進鍋里爆香。然后放入萵筍絲翻炒片刻，加鹽炒勻后，依次淋入高湯，放入蒜泥。
3.最后放雞精，迅速地翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
小貼士:
要想入口清香脆爽，炒的時間不宜過長，否則就不脆爽了，營養(yǎng)也會流失很多。
二十一、 清涼美意——龜苓膏冰糖雪耳
準(zhǔn)備時間:10分鐘(不含浸泡時間)
烹飪時間:40分鐘
特色:
龜苓膏有清熱去火的功效，配上清新甜美的冰糖雪耳，無疑是燥熱天氣里的一道妙品?，F(xiàn)在就讓這份清涼甜美由你的口舌緩緩浸潤你的身體吧!
用料:
龜苓粉100g
銀耳1朵
蓮子20g
枸杞3g
沸水適量
冰糖少許
做法:
1.把銀耳和蓮子洗凈，用清水浸泡。鍋中放清水，把銀耳和蓮子用小火煮30分鐘后，加入冰糖和枸杞，再煮10分鐘，即成銀耳蓮子羹。
2.先把龜苓膏粉用溫開水調(diào)勻，再用沸水沖開，放置一段時間后，就會凝成膏狀。
3.等銀耳蓮子羹稍微涼一點，把龜苓膏切成小塊，放入銀耳蓮子羹即可。
小貼士:
煮好的銀耳蓮子羹晾涼后放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。凝固龜苓膏的時候，也可以晾涼后放入冰箱，以加快凝固速度。
二十二、 簡單成就——豆豉鯪魚油麥菜
準(zhǔn)備時間:10分鐘
烹飪時間:5分鐘
特色:
從超市買來的豆豉鯪魚罐頭，如果只是拿它來應(yīng)付早餐那本不充裕的時間，對于美味的豆豉鯪魚來講確實有些浪費。用它來做一道豆豉鯪魚油麥菜吧，簡單幾步便可以發(fā)揮出豆豉鯪魚的最大功力來，讓你也能品出它演繹的真香醇。
用料:
油麥菜500g
豆豉鯪魚罐頭1/2罐
蔥花5g
姜末2g
蒜蓉5g
雞精1/2茶匙(3g)
油適量
做法:
1.將油麥菜擇成一片一片后，清洗干凈，尤其注意根部不要殘留泥沙，再切成段(或不切也可以)。蔥切成蔥花。姜洗凈切末備用。
2.鍋中油燒至五成熱，放入蔥花、姜末煸炒出香味后，倒入油麥菜和罐頭裝豆豉鯪魚翻炒均勻。
3.最后加蒜蓉、雞精，翻炒均勻后就可以出鍋了。
小貼士:
豆豉鯪魚罐頭在超市中就有賣，魚中有咸味，做這個菜就不用加鹽了(如果口重就適當(dāng)少加一點)。
