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文匯報2017-06-17第7版工人正在稱重分裝3公斤裝加侖冰淇淋袁婧　攝上世紀(jì)六七十年代工人在做桔子水(本版除署名外均本報資料照片。)十九世紀(jì)末的正廣和汽水廣告1946年的正廣和汽水廣告上世紀(jì)七八十年代的汽水廣告兩個小朋友在申城一家水果店前吃棒冰消暑袁婧　攝今年夏天，北京市場斷檔多年的老牌冷飲產(chǎn)品“袋兒淋”重回市場，引發(fā)市民排隊搶購，40多年前的冷飲剎那間成為“網(wǎng)紅”。而如果說起夏日里的老上海味道，你又會想到哪些？　是夏日里的一瓶鹽汽水？父母廠里那一大桶冰澈透骨的冷飲水？是童年里最愛的鮮桔水還是碗里那一大塊加侖冰淇淋？和那些兒時記憶、過往歲月相伴相生的上海味道，早已悄悄印刻在我們的心底。無需刻意想起，因為從來就不曾忘記。■本報記者　何易汽水就是“正廣和”還記得小時候一元錢一瓶的綠色啤酒瓶汽水嗎？　炎炎夏日，放學(xué)路上來一瓶冰鎮(zhèn)汽水和小伙伴一起分享，那微咸清甜的滋味別提有多愜意了！是的，它的名字幾乎70后、80后都不陌生———萊蒙?！敖◤S初期主打的就是檸檬汽水，最出名的就是萊蒙這個牌子了。萊蒙就是英語檸檬的諧音，多貼切啊?！鄙虾Ｕ龔V和汽水有限公司品控經(jīng)理桂建華說。今年59歲的桂建華，17歲就進廠跟師傅學(xué)做汽水。說起正廣和，他總是一臉的驕傲。桂建華介紹，1864年　(清朝同治三年)，英商史密斯在當(dāng)時上海英租界內(nèi)　(今福州路44號)　創(chuàng)辦“廣和洋行”，主營洋酒和汽水業(yè)務(wù)。1882年，其同胞考爾伯克和麥克利格加盟。不久，史密斯“單飛”，在九江路另創(chuàng)“老廣和洋行”。考爾伯克和麥克利格兩人則將原洋行更名為“正廣和洋行”以示區(qū)分?！罢龔V和”三字，取意“正本清源、廣泛流通、和顏悅色”。1892年，考爾伯克和麥克利格在虹口提籃橋附近購地籌建泌樂水廠，即正廣和汽水廠，翌年建成投產(chǎn)。1930年底，“正廣和”成為國內(nèi)最大汽水廠，以絕對優(yōu)勢成為當(dāng)時飲料始祖，包括最出名的檸檬汽水在內(nèi)的許多品種還遠銷英國、澳大利亞等地。“年輕時能喝上一瓶汽水，絕對是'扎臺型’的事情。當(dāng)時我最大的心愿就是進汽水廠當(dāng)工人?！惫鸾ㄈA感慨，曾幾何時，“正廣和”名揚全國，在很多人尤其上海人的印象中“正廣和”就是汽水，汽水就是“正廣和”。“鮮桔水”里有桔汁上世紀(jì)20年代末，“正廣和”就采用了改進式三重蒸餾裝置，這在當(dāng)年可謂是最復(fù)雜、最完善的飲料機器。“我們當(dāng)時做汽水，全部是真材實料，就是沙濾水、蒸餾水、糖和果汁。上海人記憶深刻的“鮮桔水”里面至少含7%以上的桔子汁，都是我們親手榨出來的?！惫鸾ㄈA回憶道。進廠初期，桂建華最喜歡的就是做桔子水，最怕的就是熬糖漿。他告訴記者，廠里一天要用60噸糖。為了保證生產(chǎn)，國家相關(guān)部委專門給汽水廠劃撥專列，運輸生產(chǎn)需要的糖和桔子。一到桔子上市季節(jié)，浙江黃巖、江蘇徐州、江西、四川等地的大量新鮮桔子就坐著專列往廠里運，把廠區(qū)堆成了一座大大的“桔子山”?！懊康竭@個時候，2600人的廠里24小時人聲鼎沸，除了當(dāng)班生產(chǎn)線上的工人，其余人都到廠里加班剝桔子”。每當(dāng)回憶起這些，桂建華臉上總會不由自主洋溢起笑容。“桔子一運到廠里，先要清洗除油。分離出來的桔油經(jīng)過提煉可以作以后生產(chǎn)的香精。緊接著就是剝皮，大家都剝得非常仔細，桔皮是好東西，簡單脫水處理后，全部賣給藥材公司，為廠里創(chuàng)收。”哪怕是在物資最匱乏的時期，汽水廠的原料也是有一定保證的。工人們小心地處理好果肉，就去榨汁生產(chǎn)，不敢有絲毫浪費。“當(dāng)時桔子水銷量非常大，桔子集中上市時會把桔子汁做成濃縮果汁，以保證一年的生產(chǎn)。后來廠里發(fā)現(xiàn)運來的新鮮桔子有不少會在運輸途中爛掉，為了節(jié)約成本，就在各桔子原產(chǎn)地建聯(lián)營廠，就地加工成濃縮果汁再運回來，千人圍著'桔山’剝桔子的景象就成了歷史。”“根據(jù)白砂糖和糖精添加的多少，當(dāng)時桔子水還一度被分為甲乙丙丁四個等級?！睆倪M廠起就從事銷售的上海正廣和汽水有限公司總經(jīng)理助理龐國安告訴記者，作為上世紀(jì)七八十年代的主流飲品，桔子水根本不愁銷售。很多兄弟城市都希望市場有上海出產(chǎn)的桔子水出售，于是，根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M水平，報經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)，在所有主配方不變的前提下，用糖精替代部分白砂糖，并分成甲乙丙丁四個等級。每個等級降低一到兩分錢的成本，生產(chǎn)出不同標(biāo)準(zhǔn)的桔子水。冷飲水全靠“調(diào)一調(diào)”冷飲水，如今已鮮有蹤跡?？稍谏鲜兰o(jì)八十年代，它卻是風(fēng)靡酷暑的防暑飲料。那時，大一點的國營單位都有冷飲水房，專做冷飲水。一個30多平方米的房間里擺放著一臺碩大的制冷機，一頭送沙濾水，另一頭就會流出汩汩的“冷飲水”。不過，這還只是半成品而已，要把果味糖漿摻進去攪勻，再倒進保溫桶里，這冷飲水才算真正做成了。大熱的夏天，柏油馬路曬烊了，板凳也曬得滾燙，連嘴唇皮都曬焦了，這個時候如果能喝上一口又甜又冰的冷飲水，那一直冰到心里、渾身一抖的感覺，別提有多爽了！　夏天，只要看到有人搬出保溫桶放在門衛(wèi)室的屋檐下，許多已放暑假的孩子就會拿著各式盛器，笑嘻嘻一窩蜂地涌向保溫桶前排隊了。這個時候，廠里的工人們通常會笑著讓到一旁，讓這些搗蛋鬼們先喝上一氣過過癮。冷飲水的好喝，全靠果味糖漿的調(diào)配。有時，孩子們會眼巴巴地看著大師傅用大塑料勺子從一個桶里舀出一勺厚厚濃濃的糖漿加到冰水里。趁他轉(zhuǎn)身蓋糖漿桶蓋子的時候，調(diào)皮的孩子會偷偷把勺子拿過來再在保溫桶里使勁攪拌一番，想把勺子上最后殘留的那一點糖漿也化進水里。“當(dāng)時上海只要上一定規(guī)模的工礦企業(yè)都會有自己的冷飲車間，一半冰庫存放夏日每天的福利———冰棍冰磚，一半生產(chǎn)冰水?！饼媷舱f，當(dāng)時廠里有一個分廠就是專門配套生產(chǎn)大桶裝糖漿以供應(yīng)各個單位，有桔子、菠蘿、荔枝等50多種味道。每到夏天，往往一個單位一送就是上百桶的糖漿。在冰箱還不是很普及的那個年代，還有許多人會在下班后用保溫瓶打點冷飲水回家，那將是家里所有人的最愛。這一天的晚上，也是夏日里最甜蜜、最清涼的夜晚。“后來有段時間，各家單位還自己組織生產(chǎn)線，請我們給予技術(shù)支持，生產(chǎn)鹽汽水，為職工謀福利?！惫鸾ㄈA那一段時間忙得不得了，和技術(shù)部門的同事整天到各單位培訓(xùn)，直到冷飲水逐漸退出歷史舞臺，“我們生產(chǎn)大壇糖漿的分廠直到2002年才正式停止生產(chǎn)?！?div style="height:15px;">