松鼠桂魚屬于蘇菜系。松鼠桂魚一般指松鼠鱖魚，中國(guó)江蘇省蘇州市菜品，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作。2018年9月，松鼠鱖魚入選江蘇十大經(jīng)典名菜?！八墒篦Z魚”是蘇州菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。
松鼠鱖魚這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這魚就會(huì)像“松鼠”一樣吱地“叫”起來(lái)。相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意，后名揚(yáng)蘇州。
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