春食野菜全攻略
每年的三四月份，是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)。吃膩了大魚大肉的都市人，春天多吃一點(diǎn)當(dāng)令的野菜，可以獲得很好的保健作用。我國(guó)歷來(lái)就有“醫(yī)食同源”的說(shuō)法，在野菜中體現(xiàn)得更為明顯?；蛘咴谝巴膺M(jìn)行旅行、探險(xiǎn)等活動(dòng)時(shí)，在食用了幾天方便食品后，多數(shù)人便覺(jué)得胃口大倒，便往往利用大自然眾多的野菜來(lái)烹調(diào)美味佳肴。在遇特殊情況，如糧食補(bǔ)給斷絕時(shí)，野菜就成為了主要的應(yīng)急食物。
野菜中含有多種生物活性成分。其中，多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮?jiǎng)t能抵制自由基對(duì)細(xì)胞的損害；皂甙具有顯著改善心血管功能的作用。然而常常有許多有毒的野菜混雜在可食野菜中，給采食者帶來(lái)了極大危險(xiǎn)。
下面，就把其中一些毒性強(qiáng)且分布廣的有毒野菜介紹給大家，供大家采食時(shí)鑒別參考。
狼毒草：又名叫斷腸草
高0.5—1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。 全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴(yán)重的可造成死亡。
老公銀：又名叫蛇床子、野胡羅卜
根在幼苗時(shí)為灰色，長(zhǎng)大后成淺黃色，象胡羅卜。葉柄黃色。老公銀的幼苗和 老鴰筋的莖發(fā)紅，無(wú)臭味；
而老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會(huì)造成死亡。
蒼耳子：又名耳棵
生長(zhǎng)在田間、路旁和洼地。三四月份長(zhǎng)出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽(yáng)的地方又 象向曰葵苗；成年后粗大，葉象心臟形，周圍有鋸齒，秋后結(jié)帶硬刺的種子。 全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。
曲菜娘子：
冬季根不死，春天出芽，長(zhǎng)出小苗。葉狹長(zhǎng)較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子 貼著地面生長(zhǎng)，秋后抽莖，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲 菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會(huì)變腫。
毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參
生長(zhǎng)在潮濕地方。葉象芹菜葉，夏天開折花，全裸有惡臭。全棵有毒，花的毒 性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。
野生地：又名豬媽媽、老頭喝酒
春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀象唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛， 有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。
毒蘑菇 其種類很多，常見(jiàn)的有毒傘（又稱蒜葉菌、鬼筆鵝膏、綠帽菌）褐鱗小傘、白毒傘、黑包腳傘、內(nèi)綠菌、褐腳傘、殘托斑毒傘、鬼筆。生長(zhǎng)在腐爛的物品上，形狀特殊，有的像小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、 黃色，上述8種都含劇毒。 值得一提的是，蘑菇的顏色、外形、生態(tài)等特征與其毒素沒(méi)有必然的聯(lián)系。民間有許多關(guān)于毒蘑菇和可食蘑菇的識(shí)別方法，這些方法經(jīng)專家鑒別無(wú)一條靠得住。因此廣大山友在采食蘑菇時(shí)，應(yīng)分外小心，若有疑慮拿不準(zhǔn)是否有毒，則堅(jiān)決不采、不食，以免發(fā)生不測(cè)。
此外，還有
曼陀羅（山茄子）
直立草本，高1-2厘米。葉寬卵形，長(zhǎng)8-12厘米，寬4-12厘米，頂端漸尖，基部不對(duì)稱楔形，長(zhǎng)5-13厘米，寬4-6厘米，全緣或有波狀短齒?；▎紊绷?；花萼筒狀，稍有棱裂，長(zhǎng)4-6厘米，頂端5裂，不緊貼花冠筒；花冠漏斗狀，白色、紫色或淡黃色，常常有重瓣。蒴果近球形或扁球形。
原產(chǎn)印度；我國(guó)各地有栽培或野生?；ㄋ幱?。
毛茛（猴蒜）
屬毛茛科，多年生草本。密被開展或貼伏的柔毛，基生葉和莖生葉具長(zhǎng)柄。單歧聚傘花序，具少數(shù)花；花瓣5，亮黃色，花冠直徑1.5--2.2cm。生于水邊濕地、山坡、草叢中。植株高度30--70cm，分布在全國(guó)各地。
天南星（蛇玉米）
奪命草
高約３０－６０厘米，莖基部著生長(zhǎng)條形葉。花莖頂端稀疏著生綠白色六瓣花。分布于北美草地及多巖多林地區(qū)。致命的錯(cuò)誤：將其誤認(rèn)作野百合或野洋蔥。
刺蘋果
平均高約９０厘米，卵形葉邊緣具齒，大型白色種形花，刺果。廣泛分布于溫帶大部分地區(qū)，熱帶地區(qū)也有分布。氣味令聞?wù)咦鲊I。整株都有致人死命的毒素。
狐套
高１．５米，基部葉叢生，直立花莖基生，頂端著生筒形、淡紫紅或黃色花序；曠野之地廣為分布。各部分都有高濃度毒素，影響心臟功能。
石蒜（野大蒜）
以及紅心灰菜（落黎）、發(fā)牛舌棵子等，都有毒，不能食用。
野菜吃法有講究（消費(fèi)提示）
有一些野菜需要經(jīng)過(guò)處理才能吃，如山藥菜、山蒜等一些野菜，有微毒，不經(jīng)浸泡，食用后會(huì)周身不適。這類野菜煮前務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理?？辔兑安艘矐?yīng)略泡輕揉去除苦味且不宜多食。因?yàn)榭辔兑安诵晕犊鄾?，有解毒敗火的作用，但過(guò)量食用可損傷脾胃。大多數(shù)葉類野菜有一點(diǎn)澀味，宜先煮去澀味，即將水燒開，放入鮮野菜煮兩分鐘后立即撈起，再烹調(diào)。樹葉類不宜炒著吃。如刺嫩芽、槐花、榆錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。野菜要趁鮮吃。久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無(wú)毒，不認(rèn)識(shí)的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒，食后輕者悶、脹、吐，重者則會(huì)危及生命。
對(duì)那些過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，不宜食用野菜。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過(guò)敏者，吃野菜應(yīng)慎重。首次應(yīng)少量食用，食后如出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過(guò)敏、中毒癥狀，應(yīng)停食野菜，并到醫(yī)院診治，以免引起肝、腎功能的損害，影響身體健康。生長(zhǎng)在化工廠河邊或附近的野菜不宜吃?；S所排放的廢水中有毒物質(zhì)含量相當(dāng)高，生長(zhǎng)在河邊的野菜相應(yīng)地含有毒素，食用后會(huì)給身體健康帶來(lái)隱患。另外，噴施過(guò)農(nóng)藥的莊稼地里的野菜也不要去采摘。
路邊的野菜不宜采食。路上趟起的灰塵、車輛的廢氣，很容易污染這些路邊的野菜。汽車排放的有毒氣體中含有鉛，污染了路邊的空氣，在這種環(huán)境中生長(zhǎng)的野菜很容易將汞、鉛重金屬吸收并貯存，人們食用不慎或食用過(guò)多容易造成重金屬蓄積中毒。
10種野菜對(duì)癥吃（熱門話題）
吃膩了大魚大肉的都市人，春天多吃一點(diǎn)當(dāng)令的野菜，可以獲得很好的保健作用, 野菜中含有多種生物活性成分。其中，多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮?jiǎng)t能抵制自由基對(duì)細(xì)胞的損害；皂甙具有顯著改善心血管功能的作用。以下10種野菜都是我們平時(shí)常見(jiàn)的，在市場(chǎng)上也可以買到。
吃婆婆丁對(duì)肝有好處
婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見(jiàn)過(guò)。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。
婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶?！尽 】嗖丝梢种瓢籽?div style="height:15px;">
苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病﹑急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。比較常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
蕨菜有安神作用
蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見(jiàn)。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來(lái)。
吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見(jiàn)的吃法有滑炒里脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
桔?？?jié)?div style="height:15px;">
桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說(shuō)的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。
補(bǔ)虛健脾吃薺菜
薺菜的花期在4至6月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
燥熱天多吃莧菜
莧菜的根一般為紫色或淡紫色；莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋；葉子為卵形。
我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
水芹菜降血壓
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長(zhǎng)在潮濕的地方，比如河邊和水田。
水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
刺嫩芽補(bǔ)腎益精
刺嫩芽又叫刺龍芽，主要生長(zhǎng)在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅(jiān)硬的皮刺；花是淡黃白色；果子是漿果，球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。
小根蒜防動(dòng)脈硬化
小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽(yáng)化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。
馬齒菜能治糖尿病
馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長(zhǎng)壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長(zhǎng)倒卵形，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因?yàn)樗胸S富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對(duì)心血管有保護(hù)作用。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。
專家提醒
大部分人對(duì)野菜的認(rèn)知程度有限，誤采、誤食導(dǎo)致中毒的事件時(shí)有發(fā)生。如果在制作過(guò)程中處理得不干凈，也可能引發(fā)急性胃腸疾病。
在上百種種野菜中，能成為大眾桌上菜肴的其實(shí)只有一、二十種，比例相當(dāng)?shù)?。采摘野菜要注意辨別，千萬(wàn)不能食用毛茛、虎耳草、老鶴草、烏頭、天南星等毒性植物。比較容易誤食的毒草主要有烏頭——其幼莖與山芹菜葉極為相似；天南星——幼株像山撈豆。以上兩種毒草極易被誤認(rèn)為是野菜，誤食后會(huì)出現(xiàn)口吐白沫，呼吸困難等癥狀。遇到這種情況，要馬上給中毒者喝綠豆水解毒，然后迅速送醫(yī)院救治。
還有些野菜雖然無(wú)毒，但多食有損人體健康。如可導(dǎo)致過(guò)敏的莧菜、苜蓿、槐花等，易誘發(fā)日光性皮炎。
野菜食用前要徹底洗燙
因?yàn)橐安四芪娇諝庵械膲m埃和固體懸浮物，因此，生長(zhǎng)在被污染的河道附近的野菜，可能不同程度受到污染。加上春季是蟲卵復(fù)生的季節(jié)，如果洗滌不徹底的話，生吃野菜很容易造成腹瀉等現(xiàn)象。所以，野菜食用前一定要徹底洗燙，并在清水中適當(dāng)浸泡再炒食。若要涼拌，也必須先用開水燙后再食用。
另外，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃。久放的野菜不但不新鮮、清香味散發(fā)殆盡，而且營(yíng)養(yǎng)成分易流失。
視頻鏈接 春夏野菜香
另附一 毒草之王——斷腸草和金銀花的區(qū)別
武俠小說(shuō)經(jīng)常出現(xiàn)的劇毒草藥斷腸草，近年來(lái)人們誤食它的事時(shí)有所聞。2005年廣東就有學(xué)生誤將斷腸草花當(dāng)作金銀花泡水喝致死的慘劇，2006年7月廣東又發(fā)生斷腸草誤泡藥酒毒死村民的事件。據(jù)報(bào)道，廣東近年來(lái)已有16人誤食斷腸草中毒死亡。對(duì)于這種廣泛分布于我國(guó)南北各地的劇毒草藥的大名，不少人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，然而卻未必都見(jiàn)過(guò)其“廬山真面目”。
斷腸草
又名大茶藥是葫蔓藤科植物葫蔓藤，一年生的藤本植物。其主要的毒性物質(zhì)是葫蔓藤堿。據(jù)記載，吃下后腸子會(huì)變黑粘連，人會(huì)腹痛不止而死。是四大毒草之一（其余三大毒草是曼陀羅、馬錢子、羊角騰），也是中國(guó)傳說(shuō)中的“九大毒藥”之一（其余八大毒藥分別是：鳩、番木鱉、鶴頂紅、砒石、金剛石、夾竹桃、烏頭、見(jiàn)血封喉）。一般的解毒方法是洗胃，洗胃后用綠豆、金銀花和甘草急煎后服用解毒。
金銀花
為忍冬科植物忍冬的花蕾，味甘，氣平，其性微寒。由于其花初開時(shí)為白色，經(jīng)二三日變?yōu)辄S色，花色常常黃白相映故名金銀花。金銀花是一種名貴中藥材，味甘、性寒，具有卓著的清熱解渴，防治感冒、腸道感染、冠心病、糖尿病等功效。
斷腸草和金銀花外形上很相似，一般人很難分清二者，斷腸草在重慶已廣泛發(fā)現(xiàn)，從生長(zhǎng)氣候條件來(lái)說(shuō)，在我縣也應(yīng)該有分布，斷腸草一般冬天枯萎，開春后迅速生長(zhǎng)，3－5月開花，多為黃花。
采摘識(shí)別：
同一植株有黃白相間的為金銀花，同一植株只有黃花一片（或者紫花）則疑為斷腸草，建議不要采摘。
另附二 斷腸草與金銀花的區(qū)別(照片)
因?yàn)橛腥苏`將斷腸草為金銀花，用來(lái)煲涼茶喝，害了人命。讓我們認(rèn)識(shí)它們的不同之處，不要讓更多的人受害了。
金銀花 照片一
金銀花 照片二
斷腸草 照片一
斷腸草 照片二
斷腸草與金銀花真是太像了，大家千萬(wàn)要分清楚，生命無(wú)價(jià)。
“斷腸草”又名“鉤吻”，根淺黃色，有甜味。它全身有毒，尤其根、葉毒性最大。在實(shí)際生活中，市民往往容易把“斷腸草”誤看成金銀花，但“斷腸草”和金銀花之間并不是不能辨別。
江西省中醫(yī)院羅教授為我們支招：
首先看枝葉的外形?！皵嗄c草”一般枝葉較大，葉子呈卵狀長(zhǎng)圓形，葉面光滑。而金銀花枝葉較細(xì)，較柔，枝條上常帶有細(xì)細(xì)的白色絨毛。其次，看花朵的著生方式。斷腸草的花一般生長(zhǎng)在枝條的關(guān)節(jié)處和枝條的頂端，而且其花是呈簇狀生長(zhǎng)，一個(gè)關(guān)節(jié)處往往有多朵花。而金銀花主要生長(zhǎng)在枝條的關(guān)節(jié)處，花朵成對(duì)狀，一個(gè)關(guān)節(jié)處一般只生長(zhǎng)兩朵小花。另外，花朵的形狀和色彩有所不同。斷腸草花冠黃色，花形呈漏斗狀，是合瓣花，長(zhǎng)1～1.6厘米。而金銀花的花冠呈唇形，花朵呈喇叭狀，是離瓣花，花筒較細(xì)長(zhǎng)，花也比斷腸草的花小，并且金銀花初開時(shí)花朵為白色，一兩天后才變?yōu)榻瘘S，新舊相參，黃白襯映，故名“金銀花”。
