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烙餅最過癮的吃法—烙餅卷雞蛋（分享家常餅外酥內(nèi)軟的竅門）的做法

• 一、家常烙餅的做法：
• 1.面粉放盆里，先用開水燙，邊燙邊攪，呈雪花狀
• 2.再用冷水和成團(tuán)，略揉勻，比餃子面稍軟即可。醒制30分鐘
• 3.搟開成大片，表面淋上適量胡麻油，抹勻，撒少量鹽、干面粉
• 4.卷起，切成合適大小的段
• 5.每個(gè)面劑捏住兩頭，旋轉(zhuǎn)一周后按扁
• 6.搟成約0.8cm厚的餅
• 7.入電餅鐺或平底鍋小火烙制
• 8.一面金黃后翻面，兩面刷少量胡麻油，烙熟即可。
• 二、攤雞蛋的做法：
• 1.雞蛋加鹽、蔥花打散
• 2.鍋中加油，要稍多一點(diǎn)，大火燒熱，倒入蛋液
• 3.改中火，一面蛋液基本凝固后，大翻勺，不要弄散，稍煎至另一面也金黃即可出鍋。
• 最好適量搭配蔬菜等一起食用，以補(bǔ)充維生素的攝入不足。

小貼士

• 想做出外酥內(nèi)軟的烙餅，作者有一個(gè)小秘訣，和大家分享。
• 以往在和面的時(shí)候，一般是使用溫水，面要和得非常軟，這樣在整形的時(shí)候，對(duì)新手來說就比較困難，會(huì)粘得哪哪都是、慘不忍睹。
• 作者的方法是：用一半開水、一半涼水和面，只要比餃子面團(tuán)稍軟一點(diǎn)就好。
• 這樣就很容易操作了，由于一部分面粉被開水燙過，淀粉糊化、筋度降低、含水量增加；再用冷水和成團(tuán)又保持了一定的筋度，所以烙好的大餅在保持了柔軟的同時(shí)，表面會(huì)形成酥酥的外皮，口感很棒！