調(diào)料比主料貴，這是將一條鱸魚賣出48元的高價(jià)的奧秘。這款汁選料比較高檔，使用金桔油（味清香），并加入大量蜂蜜，口味酸甜微辣，還可以用來制作其它原料，比如鐵板脆皮茄子等脆炸類的澆汁菜。
記者試后評價(jià)：色棕紅，賣相漂亮，口味酸、甜、辣比例精確，魚肉外焦里嫩，一款好菜。
成本13.8元、售價(jià)48元，毛利高達(dá)70%。
主料：（一份量）鱸魚600克
輔料：（一份量）洋蔥絲200克、香菜段50克、蒜茸60克
調(diào)料：（以下配料適用60份菜品，每份菜用料汁500克）李錦記生抽1000克、李錦記蠔油1814克、上海產(chǎn)白醋1000克、山西陳醋840克、廣東米酒1200克、金桔油900克、蜂蜜3000克、湖南產(chǎn)桶裝剁椒800克、日本燒汁1300克、白糖3250克、泰國雞醬1700克、李錦記蒜茸辣椒醬736克、清水2200克、特制料油4000克
腌魚汁：（適用60份）鹽100克、味精200克、蠔油250克、生抽250克、料酒150克、清水4000克、大蔥100克、姜50克、尖椒100克
制作：1、將鱸魚打一字花刀入腌魚汁腌制1小時(shí)，拍生粉入六成熱油中中火炸至九成熟。2、料油入鍋，五成熱時(shí)入蒜茸炸七成熟成金黃色，加蒜茸辣椒醬小火炸1分鐘，將剩余所有調(diào)料調(diào)勻倒入鍋中，燒開即成醬汁。3、鋪好錫紙的鐵板燒熱，放入洋蔥絲和香菜段打底，再放入鱸魚，500克醬汁勾流水芡加少許蔥油和芝麻，澆在擺好的鱸魚上，將錫紙包起，隨鐵板一起上桌即可。
喻廚說關(guān)鍵：1、料油制作是關(guān)鍵之一：鍋上火入色拉油4000克，三成熱時(shí)加入香葉10克、桂皮10克、八角10克小火炸出香味，再加入大蔥500克、香蔥300克、洋蔥300克、干蔥頭400克、大姜80克，小火炸至微黃并出香味，最后放入辣椒粉300克，炸至紅亮，即成料油。
2、這款菜的特色主要在于調(diào)汁，比例要準(zhǔn)確，實(shí)踐證明，比較符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?
3、炸魚時(shí)，外拍薄薄一層生粉，不要太厚，否則賣相不清爽，也不用淀粉，用淀粉時(shí)間長了容易皮軟。
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