煮4顆白煮蛋待用。
五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蠔油，用筷子順時(shí)針攪拌上勁。
攪拌好肉餡碼味15分鐘，然后加鹽和少許香油，再次攪拌均勻。最后加生粉拌勻。
用肉餡緊密地包裹住雞蛋，不要有露出來(lái)的地方，盡量握實(shí)肉餡。放在盤子中，用蒸鍋蒸15分鐘。
青菜清洗后，每顆切成4瓣。
清水中放少許鹽、姜絲與植物油。
水開(kāi)后，將青菜燙熟即可。
烹飪小技巧
1.肉餡最好手工剁碎，而非機(jī)器攪碎。保留肉餡的纖維才能使口感更好。
2.肉餡中水分不宜過(guò)多，攪拌要順一個(gè)方向，攪拌成粘黏的狀態(tài)，俗稱“上勁”。這個(gè)步驟很重要不可馬虎。
3.如果采用油炸的烹飪方式，則只需放少量生粉。如果清蒸，雞蛋光滑的表面使肉餡不容易附著，在蒸的過(guò)程中很容易脫開(kāi)，所以需要多一些生粉來(lái)增加固定性。
4.蒸出的湯汁，味道鮮甜，千萬(wàn)不要倒掉。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
