▼【山藥紅燒肉】
主料:五花肉700克
輔料:山藥700克
調(diào)料:冰糖10克 蔥適量 姜適量 八角3個(gè) 桂皮少許 料酒適量 生抽適量 老抽少許 香葉2片 肉蔻少許 植物油少許
做法
1.將五花肉洗凈，切成四方的塊。蔥姜切片，山藥切菱形塊備用
2.平底鍋燒熱，不放油，放入五花肉塊，翻炒至表面變黃、變微焦、出油（下圖3會看到，會出不少油），多余的油倒出，五花肉盛出備用
3.炒鍋中放少許植物油，放入冰糖小火煮化
4.待冰糖液顏色變深時(shí)，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻，放入蔥姜片，八角、香葉、桂皮、肉蔻炒出香味，炒出的糖色，沒加醬油就很好看了
5.繼續(xù)放入老抽，生抽，料酒炒5分鐘左右，倒入沒過肉的水大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮
6.湯汁剩一小半的時(shí)候加入切塊的山藥和鹽（山藥塊可以大些），繼續(xù)煮約20—30分鐘
7.最后大火收汁，一定要收好汁，紅燒肉才會裹著一層濃郁的汁，香糯無比
▼【豉汁蒸排骨】
主料：豬小排500克
輔料：大白菜3片 紅椒半個(gè)
調(diào)料：姜1片 蒜4瓣 料酒1湯匙 生抽1/2湯匙 淀粉5克 豆豉1把 小蔥2根 植物油適量 頭抽1湯匙 精鹽1/2茶匙 白糖1茶匙
做法
1.干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁，注意別泡久了，香味會流失的。 放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中，燒熱油1湯匙沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌勻備用
2.肋排斬小塊，約2.5 -3.0厘米寬度，置于流動水下反復(fù)抓洗至水清，瀝干水分后加入姜片，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、干淀粉拌勻腌制半個(gè)鐘頭左右，將豆豉蒜蓉倒入拌勻
3.準(zhǔn)備好蒸籠，以白菜葉輔底，輔底菜蔬不限，我個(gè)人偏好白菜葉，蒸后有淡淡的清香味
4.將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材在蒸制過程中可以均勻受熱
5.鍋?zhàn)蠡鹬箝_，將肋排放入，加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘
6.將排骨蒸制的同時(shí)，將紅甜椒和小蔥摘洗干凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋，將椒末及蔥末撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可
▼【豆干蘑菇小燉肉】
主料：五花肉300克
輔料：滑子菇25克 豆腐干150克 鵪鶉蛋適量
調(diào)料：食鹽1小匙 冰糖15克 蔥適量 姜適量 八角1粒 花椒適量 桂皮1小節(jié) 料酒1大匙 生抽1大匙 老抽1小匙 香葉1片
做法
1.五花肉洗凈瀝干，切成塊
2.入涼水中飛水，然后撈出，用溫水沖凈瀝干
3.滑子菇徹底沖凈后用溫水泡發(fā)，之后減去根部（泡蘑菇的水留用）
4.鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手后剝?nèi)テ?，備?/font>
5.鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時(shí)間不要太長，以免肉的口感發(fā)干
6.肉盛出后留下煸出的油，轉(zhuǎn)小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡
7.快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色
8.倒入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒上色后關(guān)火
9.將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調(diào)入生抽，放入蔥姜、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，會有雜質(zhì)）和適量溫水，至沒過材料（水要多放一些，因?yàn)橹筮€要放豆干、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開
10.煮開后倒入切成小塊的豆干
11.倒入豆干煮開后轉(zhuǎn)小火，燉大約20分鐘
12.之后倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續(xù)小火燉至五花肉軟糯即可。最后根據(jù)口味調(diào)入少許鹽
▼【剁椒蒸雞】
主料：雞腿1個(gè)
調(diào)料：食鹽少許 醬油1大匙 姜1塊 料酒1大匙 剁椒2大匙 白糖0.5小匙 黑胡椒少許 細(xì)香蔥少許
做法
1.雞腿洗凈備用，剁椒2大匙
2.將雞大腿斬成塊，生姜切成絲
3.雞塊中放入姜絲、料酒、醬油、食鹽、白糖、黑胡椒碎
4.用筷子拌勻，腌制約20分鐘
5.將腌制好的雞塊鋪在盤中，再均勻地澆上剁椒，然后用保鮮膜蓋起來，用牙簽在保鮮膜上戳幾個(gè)小孔
6.放入蒸鍋中，大火蒸約20分鐘后取出，趁熱撒上蔥花即可
▼【黃花菜燜鴨塊】
主料：麻鴨400克 干黃花菜50克
輔料：食油3湯匙 食鹽1茶匙 姜1小塊 大蔥半根 蒜3瓣 老抽1/2茶匙 白糖1茶匙 料酒1.5茶匙
做法
1.干黃花菜洗凈用清水浸泡1小時(shí)
2.把鴨斬塊沖洗干凈，用清水泡半小時(shí)，中途換三次水
3.切好大蔥，生姜和大蒜
4.熱油鍋下姜蔥蒜爆香
5.下鴨塊大火翻炒
6.鴨塊炒至出油，表面變黃時(shí)加入黃花菜翻炒
7.淋入適量料酒，加入泡黃花菜的水，蓋好中火煮15分鐘
8.最后加入適量老抽，白糖，鹽翻勻入味即可
▼【香芋蒸排骨】
主料：豬小排350克 芋頭半個(gè)
調(diào)料：食鹽1/2茶匙 植物油適量 高湯適量 細(xì)香蔥2根 紅尖椒2個(gè)
做法
1.豬小排剁成2厘米左右的小段
2.洗干凈后入冷水鍋焯去血水
3.香芋去皮，切成跟排骨大小差不多的塊
4.排骨和香芋放在一起，放適量鹽和高湯
5.淋上適量植物油
6.上鍋大火蒸30分鐘
7.出鍋后撒上蔥花和紅尖椒碎即可
▼【杭椒牛柳】
主料:牛里脊300克 杭椒100克
調(diào)料:食鹽1茶匙 醬油1/2湯匙 蔥1段 姜3片 蒜2瓣 料酒1湯匙 蠔油1/2湯匙 淀粉1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2湯匙 食油30克
做法
1.牛肉切絲，加入鹽1/2小勺，醬油1/2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1/2小勺抓勻，至所有調(diào)味料均被牛肉絲吸收；再加入蠔油1/2大勺，白糖1/2大勺，干淀粉1大勺
2.繼續(xù)下手抓勻，至牛肉絲吸收所有調(diào)味料，并感覺肉絲黏黏的
3.最后加入一大勺生油
4.拌勻，腌制15分鐘以上
5.杭椒切長段，蔥、姜、蒜切末備用
6.起炒鍋，熱鍋入涼油，下入牛肉絲，大火翻炒至大部分牛肉絲變色，盛出備用
7.鍋中留底油，爆香蔥、姜、蒜末
8.下入杭椒，大火翻炒至顏色翠綠
9.下入炒過的牛肉絲，大火翻炒均勻
10.再適量加入鹽和胡椒粉調(diào)味，即可
▼【三杯肘子肉】
主料:豬肘350克
調(diào)料:食鹽1勺 冰糖10小塊 姜3片 蒜1頭 料酒60克 生抽60克 紅椒1個(gè) 玉米油40克 青蒜2根
做法
1.備好材料，肘子肉洗凈去骨去皮，切成小塊
2.蒜剝皮，青蒜切成小段，紅甜椒切小片備用
3.將鍋預(yù)熱，不倒油，將肘子肉放入鍋中小火炒
4.肘子肉炒至微焦，取出備用
5.鍋中倒入玉米油，燒至六成熱，加入蒜、姜片、紅椒一起炒香
6.再加入炒過的肘子肉
7.開大火加入冰糖，翻炒至肘子肉表面微微上色
8.倒入料酒繼續(xù)翻炒
9.再倒入生抽繼續(xù)大火翻炒均勻，然后改小火蓋上鍋蓋，燜上20分鐘，不需要加水
10.揭開鍋蓋，見湯汁基本收干，放入青蒜翻炒一下即可
▼【雞翅配堅(jiān)果】
主料:雞翅適量
輔料:栗子仁（熟）適量 腰果適量 花生適量 香辣酥適量
調(diào)料:食鹽適量 蔥適量 腌料適量 植物油適量
做法
1.雞翅洗凈瀝干，用牙簽扎一些孔，以利入味兒。然后放在保鮮袋中冷藏腌一晚，中間可以拿出來揉捏一下，以使其腌制均勻
2.腌好的雞翅上烤箱烤熟（200°正反面各10分鐘，然后刷上蜂蜜再烤5分鐘）。也可以用微波爐煨熟
3.花生先用清水浸泡一會，然后剝?nèi)ネ馄?，用廚用紙巾擦干。鍋中倒油，小火炸熟花生米
4.蔥斜切成段
5.鍋入少許油，爆香蔥段
6.倒入腰果炒一下
7.倒入栗子和花生，翻炒
8.最后調(diào)入適量鹽，撒入香辣酥，炒勻即可
▼【豉汁香煎鱈魚】
主料：銀鱈魚5塊
調(diào)料：花生油50克 食鹽1茶匙 蔥1段 姜3片 蒜3瓣 花椒1把 料酒2湯匙 老抽2茶匙 豆豉1小碗
做法
1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗干凈
2.用鹽、蔥、花椒、姜、料酒涂抹鱈魚，蓋上保鮮膜腌30分鐘，撈起用廚房紙擦干水分
3.鍋中放入橄欖油，7成熱后放入鱈魚塊，用中火煎3分鐘后翻面，煎到金黃酥脆撈起，放在干凈的盤中備用
4.鍋中放入油，7成熱后放入姜、蒜、花椒，然后加入豆豉炒香，加入少量開水和老抽
5.放入鱈魚塊小火燜5分鐘，起鍋時(shí)加入蔥花即可
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