潮汕鹵水可謂是潮汕最為特色的菜品之一。在潮汕地區(qū)，基本家家戶戶都會(huì)自己做鹵水菜式，各家各處的鹵水香料也各有不同。我家做鹵水汁的香料有2個(gè)“方頭”（配方）。一般自己家里食用，會(huì)用相對(duì)簡單的配方：丁香、八角、桂皮、草果、姜母、蒜頭、香菇，紅糖、冰糖、老抽、生抽、鹽，再加上用雞和火腿熬出來的高湯。在家自己做鹵水，不但味道鮮美，也吃得放心。鹵好的肉類，通常會(huì)配搭潮汕蒜泥醋來食用，食時(shí)感覺味道奇美，且食后一點(diǎn)也不油膩，還易于消化。鹵水豬腳，不但可以熱吃，還可以放涼了再吃。一樣的鹵豬腳，熱菜和冷盤卻吃出兩種不同的風(fēng)味。
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