媽媽家在農(nóng)村有個好處，就是可以經(jīng)常吃到一些自己種的蔬菜，真正綠色，安全。可惜，現(xiàn)在被拆遷了，要離開這個生活了幾十年的地方，媽媽很是傷心，但是也沒有辦法。割了門口種的全部韭菜，放在我家的冰箱里。
韭菜很嫩，很新鮮，我用它們來做了韭菜盒子。這次用了全燙面的方法，還沒烙，我就感覺要成功了，因為靜置好的面團，摸起來，非常舒服，感覺有活性一樣，既柔軟又有韌性！
果不其然，成品皮薄餡多，非常好吃！媽媽連連夸贊，說我做得好！說實話，這么多年來，爸爸媽媽還是第一次真正住在我家，第一次吃到我做的韭菜餡餅呢！
韭菜餡餅，有的地方也叫韭菜盒子，要做好這個盒子，要注意以下幾點：
1.用開水燙面，使面粉糊化，餅皮柔軟。
2.靜置足夠時間，至少要半小時以上。為了節(jié)省時間，你可以先揉面，然后靜置的時間去準備餡料，我大約靜置松弛了四五十分鐘吧，搟面的時候更有彈性。
3.韭菜先加點油拌下，防止出水。炒好的餡料務必要冷卻，否則熱的包餡，皮容易破。
4.包餡的時候，餅皮四周不要碰到餡料，因為餡料中有油，會捏不緊。如果不會捏花邊，可以像我一樣，只要一個叉子，就能壓出漂亮的花邊來，也很漂亮哦！
材料：面粉200克，開水110克，雞蛋2個，韭菜80克，胡蘿卜半個，黑木耳少許（提前泡發(fā)），油1勺，鹽1小勺
做法：
1.面粉中慢慢加入開水，邊加邊用筷子攪拌下，揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜，松弛至少30分鐘以上。
2.韭菜洗凈，切碎，黑木耳提前泡發(fā)。
3.雞蛋中加少許鹽，打散。熱鍋下油，加入蛋液，同時用筷子迅速劃散成雞蛋碎，盛出備用。
4.準備一個大盆，先放入韭菜，加少許油攪拌一下，這樣可以使油鎖住韭菜的水分。然后胡蘿卜擦絲，泡發(fā)的黑木耳切碎，連同炒好的蛋碎，一起加入大盆，放入適量鹽，攪拌均勻，即成餡料。
5.松弛好的面團整形成一長條，用刮板分成8等份。
6.取一個面團搟成圓形，薄點好吃。
7.面皮的一半處放上餡料，要多一點。
8.合上另一半面皮，捏緊收口，用叉子壓出花邊。當然，手巧的直接捏出花邊，也很漂亮。
9.鍋內(nèi)刷少許油，放入韭菜盒子，小火煎至兩面金黃即可。
成品
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