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飯團(tuán)們大家好

今天飯小二決定走科普范兒

將今兒的兩種主食材：豬腰、豬腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

向各位細(xì)細(xì)道來(lái)！

在中醫(yī)治療學(xué)的食療法中

孫思邈提出了“以臟治臟”和“以臟補(bǔ)臟”的觀點(diǎn)

因?yàn)樨i腰子富含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，是我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和體力的絕佳食材，還含有碳水化合物、鈣、磷等豐富的礦物質(zhì)，所以吃豬腰子能補(bǔ)腎、養(yǎng)生喲。

其實(shí)豬腰是一種非常常見(jiàn)的食材

但是如何清洗、處理、掌握火候?qū)Σ簧偃硕允莻€(gè)難題

今兒咱們的廚房達(dá)人吳海南就準(zhǔn)備做一道火爆腰花來(lái)解答此問(wèn)

從收拾腰子到改花刀、碼味兒、調(diào)汁……

每一步都超詳細(xì)，技巧超多，請(qǐng)您細(xì)細(xì)看！

看完達(dá)人做得這道菜，咱們繼續(xù)學(xué)習(xí)

特級(jí)廚師許大廚要做的是養(yǎng)生豬腦羹

豬腦營(yíng)養(yǎng)知多少，請(qǐng)跟飯小二走進(jìn)食材小課堂~

豬腦花的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口。豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，還富含卵磷脂、蛋白質(zhì)和脂肪，另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸和大量的膽固醇等成分，這些成分，可以幫助提高記憶力。對(duì)于腦部正處于發(fā)育階段的兒童和學(xué)生，以及工作生活中各種“用腦一族”來(lái)說(shuō)，適當(dāng)吃豬腦能起到補(bǔ)腦的作用。

同時(shí)，豬腦性寒，味甘；食用具有益腦髓、補(bǔ)虛勞、鎮(zhèn)驚安神的功效?？偟膩?lái)說(shuō)，豬腦花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好，對(duì)于補(bǔ)腦是非常好的哦。

許大廚一再?gòu)?qiáng)調(diào)

做豬腦時(shí)一定要非常注重火候

燒開(kāi)后，小火保持菊花泡的狀態(tài)燜煮熟

具體操作方法，讓許大廚手把手教給您！

視頻看完

學(xué)會(huì)的飯團(tuán)們請(qǐng)！舉！手！

今天這兩道特色又營(yíng)養(yǎng)的美味

保證讓一家老小都滿意！

吃飯的時(shí)候把小知識(shí)介紹給他們

棒棒的！

本期節(jié)目菜譜

食材：腰子 冬筍 尖椒 泡椒 木耳 蔥 姜 蒜 花椒 淀粉 醬油 白醋 料酒 豆瓣醬 雞湯 油 清水

做法：

1. 將腰子從中間片開(kāi)，將白色部分腰騷片下來(lái)去掉；

2. 改花刀，先斜切再豎切切成大麥穗后放入空碗中加入白醋、花椒、清水浸泡片刻；

3. 木耳泡好、冬筍切成梳子片、尖椒切塊、泡椒切成兩半、腰花撈出擠干備用；

4. 在腰花中加入鹽、胡椒粉、少許淀粉、油抓制腌味；

5. 用雞湯、胡椒粉、蔥、姜、蒜末、醬油、料酒、醋、淀粉調(diào)成碗汁；

6. 冬筍片、尖椒塊、泡椒塊、木耳配料按此順序從上至下放在漏勺中備用；

7. 鍋中多倒油，油溫升高后將腰花倒入慢慢推開(kāi)，稍微爆炒幾下即可將油倒出，直接淋在備好的配料漏勺中；

8. 熱鍋少許涼油，加入豆瓣醬、碗汁中的蔥姜蒜末翻炒，然后腰子及配料倒入掂炒幾下，馬上倒入碗汁，簡(jiǎn)單炒幾下即可出鍋。

食材：豬腦 青豌豆 馬蹄 蔥 姜 蒜 花椒 胡椒粉 雞粉 鹽 淀粉 料酒 醋 芝麻油 雞湯 水

做法：

1. 鍋中做水，小火放入豬腦，開(kāi)鍋后關(guān)小火，控制在冒菊花泡即可。用勺子撇沫，加入蔥段、姜片、幾粒花椒、兩勺鹽，蓋蓋燜半小時(shí)；

2. 將馬蹄切成和豌豆同等大小的丁后，和青豌豆一起放到開(kāi)水中煮熟盛出備用；

3. 將盛出的豬腦切成丁，做一碗蔥姜水備用；

4. 鍋中加入雞湯、蔥姜水、煮熟的豌豆、馬蹄丁、豬腦丁，少許胡椒粉、雞精、鹽、料酒煮開(kāi)，煮開(kāi)后馬上將浮在面上的沫子撇掉以免影響口感；

5. 撇好沫后關(guān)小火勾芡，放入芡粉立刻攪勻避免沉底凝固；

6. 最后離火加醋，點(diǎn)上幾滴芝麻油，撒上香菜末即可。