說起吃辣，我們第一時間想起的總是川湘等地，其實陜西人對辣椒的熱愛，絕不亞于四川人或者湖南人。有這么一句話：四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陜西人怕不辣。一個“怕”字，位置不同，卻極為形象地說明關(guān)中人喜歡吃辣椒的程度。
在陜西，沒有辣椒的飯，絕對是不受歡迎的，“一碗燃面喜氣洋洋,，不放辣子嘟嘟囔囔。”這兩句民謠是對秦地秦人的經(jīng)典概括，由此也可看出面與辣子在陜西人生活中的分量。可以沒有菜，但絕對不能沒有辣子。
陜“陜西八大怪”里有這么一怪——油潑辣子一道菜。關(guān)中人對于辣子情有獨鐘，愛吃，而且和別的地方吃法不同，不吃干辣子面，而是油潑辣子。有文學(xué)作品描述過去的陜西人：如果有客人來訪，還沒到飯點時，會給客人端上一盤饃，并給一碗油潑辣子，當作是飯前的開胃菜！
油潑辣子做法很簡單，也很有意思，同樣是一樣的辣子面，可家家的味道不同。常見的做法是辣子罐里的辣子面不能放滿，六成即可，放點鹽、胡椒、芝麻或者其他香料，用原汁的菜籽油燙出來的味道最好。油溫也很有講究，高了，辣子面會焦的，燙出來的味道就會發(fā)苦；低了，就沒有辣子的香味，卻是生油味，油溫控制在八九成熱，邊倒邊攪，直至油把辣子面埋沒了就行了，這時候獨特的香味會四處漂浮，滿街都能聞見。
陜西的油潑辣子，要用本地產(chǎn)的秦椒才最正宗。秦椒，是辣椒中的佳品，素有"椒中之王"的美稱，具有顏色鮮紅，辣味濃郁，體形纖長，肉厚油大，表面皺紋均勻等特點，含維生素丙和多種營養(yǎng)成分。分為青、干兩種，尤以干椒最為有名，研面油潑后，為佐食佳品。制成辣子醬，香醇適口。主要產(chǎn)于關(guān)中八百里秦川。
俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，八百里秦川造就了陜西人生、冷、硬、倔的性格特點；一方水土也育一方好物，秦椒就是其中一種。秦椒有不同于南方辣椒的特別之處，不但辣味十足，而且具有獨特的香味，讓人上癮！咸陽的興平、武功，寶雞的鳳翔、岐山，渭南的大荔、蒲城一帶，都是秦椒的主要產(chǎn)地。
每到秋季，剛從地里摘回來的帶把新鮮辣椒，五六個一撮，在婦女們的手中一點點串成一串。家家戶戶屋檐下，一串串火紅的辣椒，炫耀著秋的豐收。曬干的辣椒，在石碾的重壓下，變成家家戶戶必不可少的辣椒面。在很多陜西人的童年記憶力，碾辣子一定是難以忘卻的一幕。
陜西人吃吃辣，吃起辣椒來那愣勁、狠勁，讓外地人都感到害怕。那粗瓷大碗里，辣椒放了一大半，鮮紅鮮紅的辣椒拌著食物，狼吞虎咽地就下了肚。直吃得滿臉通紅，大汗淋漓，這才覺得痛快過癮。
陜西的女人最能吃辣，你看那涼皮攤點上，大多坐著婦女和孩子。店家抓一把皮子往辣椒油里一蘸，柔韌的涼皮裹著紅艷艷的辣子油就遞到了你的面前。攪拌均勻，一個個吃得滿嘴紅油，津津有味，吃完之后還叮嚀一句，再來一碗，辣子多放。
陜西人愛吃辣，陜西美食更是少不了辣椒。油潑面、臊子面、蕎面饸饹、涼皮、熱米皮、粉湯羊血......哪一個少了辣子都不完美！關(guān)中的面食，講究色香味的均衡搭配，而辣椒，就是增香提味的最佳佐料。
√油潑面：陜西油潑面的精髓，全在那滾油現(xiàn)潑。一大瓢滾油已經(jīng)在火上被燒得青煙亂竄，此時小心端起，麻利的一股腦潑進旁邊早已撒上辣子面、蒜末、蔥花的面碗中，“呲啦”聲中，香氣四溢。
√岐山臊子面：在一口吹不透的辣子油里面，也還是有若隱若現(xiàn)的黑木耳、黃花菜，鮮嫩可口的雞蛋餅，清新奪目的韭菜沫，紅黃綠的巧妙配合，加上勁道爽口的面條，回味無窮的陳醋，面香，湯更香。
√蕎面饸絡(luò)：陜西各地都饸絡(luò)，不管是湯吃還是涼拌，都離不開三樣好調(diào)料：油潑辣子、蒜、芥茉。"蕎面原湯加調(diào)料，羊肉臊子辛辣椒"，夏季涼吃，調(diào)入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，別提有多美味了！冬季熱吃，在饸饹碗里澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，辣子一定要旺，吃起來湯鮮面筋，香辣冒汗，通體舒暢。
√八寶辣子夾饃：陜西的鍋盔最有名，配上八寶辣子才是錦上添花。八寶辣子以多種原料佐以地方特產(chǎn)秦椒煸炒而成?？诟写嗨?，香辣開胃，用于佐餐夾饃，堪稱"飯掃光"、"饃遭殃"。
√粉湯羊血：麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鮮嫩，入口光滑，調(diào)料多樣，辣香撲鼻，助人食欲，有利消化。麻與辣，能中和羊血的些許腥膻氣。初次品嘗粉湯羊血的朋友，都會被那直竄腦門的麻辣味征服。
√涼皮：在陜西，不論是岐山搟面皮、漢中熱米皮、秦鎮(zhèn)米皮...都離不了兩樣?xùn)|西：油潑辣子和醋。溫潤如玉的白色涼皮，被清爽的黃瓜絲，明麗的黃豆芽和霸道的紅辣椒點綴得活色生香。辣油香氣直往鼻子里鉆，打蔫兒的胃口立馬抖擻起來，惹人舌津橫溢。吃完顧不得擦嘴，仰脖灌上一瓶透心涼的冰峰，渾身激靈靈打一個冷戰(zhàn)~這才叫過癮！
辣椒其實是一種外來物種，原產(chǎn)于墨西哥、中美、南美及西印度群島等熱帶地區(qū)，直到明末才傳入我國，于是花椒、姜、茱萸等統(tǒng)治中國餐桌幾千年的傳統(tǒng)辛香料被迫淪為點綴提味的輔佐小料。
但陜西人對辣味的追尋一直未變。因陜西大部分地處黃土高原地帶，常年有西北風(fēng)侵擾，為驅(qū)寒防冷，辣椒就成為一種極好的食品。它有辛熱、御寒、健胃等功能，所以吃辣椒就成為陜西人的一大嗜好。
吃了辣椒的關(guān)中漢，身上的汗毛孔都向外滲著辣味，脾氣躁，性子烈，說話硬碰硬，干活不要命；聽聽三千萬冷娃亂吼秦腔，劃破曠野的聲音中激揚著辣椒的味道。風(fēng)里有辣椒的味道，太陽里有辣椒的味道，田野里有辣椒的味道，歌聲里有辣椒的味道，呼吸里有辣椒的味道，血液里有辣椒的味道……陜西辣椒的剛烈火暴，正應(yīng)和了這片帝王之地的氣象。
來源：逛諞咥陜西
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