2013年03月22日05:19 來源：
北京晚報飲食注重營養(yǎng)搭配本是健康生活的好習慣，可近來網(wǎng)上流傳的一些所謂“食物搭配禁忌”卻搞得人一頭霧水，比如“菠菜與豆腐不能同吃”、“牛奶不能和雞蛋一起煮”、“螃蟹和柿子一起吃會中毒腹瀉”等，恍惚間人們都不敢吃了。記者近日在豐臺洋橋采訪市民丁女士，她說家里廚房墻壁上貼著一張“食用相克”表，時刻提醒自己不要“放錯菜”。
記者根據(jù)市民流傳的版本，整理出一份“食物相克”表，請教食品營養(yǎng)學界的專家，發(fā)現(xiàn)不少“常識”都是謬誤。
誤解1
菠菜豆腐忌同食
有人認為，菠菜中含有草酸，它和鈣結(jié)合形成沉淀，會引起腎結(jié)石。因此菠菜不能和豆腐同吃。同理，小蔥也不能拌豆腐。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅否定了這種說法。她介紹，草酸是一種植物當中廣泛存在的物質(zhì)，莧菜、菠菜等葉菜的草酸含量較高，而瓜類蔬菜的草酸含量相當?shù)?。范志紅表示，食物中的草酸被吸收后，確實會增加腎結(jié)石的危險。但現(xiàn)代膳食中，人們的蔬菜攝入量在減少，一般數(shù)量的草酸攝入不至于引起結(jié)石問題。更重要的是，調(diào)查發(fā)現(xiàn)鈣攝入量與腎結(jié)石的發(fā)生率呈現(xiàn)負相關，即鈣攝入量越高，結(jié)石發(fā)生率越低。因此市民應當在吃蔬菜時多吃豆制品、奶類等富含鈣的食物，讓草酸和鈣結(jié)合沉淀，以減少草酸的吸收，降低結(jié)石發(fā)生的概率。
誤解2
牛奶雞蛋不同煮
許多人認為：牛奶中含有碳酸鹽，雞蛋黃中含有鐵，這兩種物質(zhì)結(jié)合在一起可生成不易吸收的磷酸鐵。時間一長，會出現(xiàn)缺鐵性貧血，臨床上稱作“牛奶雞蛋貧血癥”。
范志紅表示，“碳酸鹽和鐵結(jié)合成為不容易吸收的磷酸鐵”顯然不科學。牛奶中富含的是鈣、磷、鉀元素，而并沒有什么“碳酸鹽”。雞蛋黃中富含鐵，但是蛋黃中的高磷蛋白就會與鐵結(jié)合，妨礙它的吸收，因此雞蛋本身并不是一種提供鐵的好食品。無論是否遇到牛奶，用雞蛋來補鐵都不理想。如果真想補鐵，大可不必和牛奶、雞蛋過意不去。牛奶是典型的貧鐵食品，而雞蛋是典型的低鐵吸收率食品。只要吃些富含血紅素鐵的紅肉和內(nèi)臟類以及富含維生素C幫助鐵吸收的蔬菜水果類，就能解決補鐵問題。只要膳食中有足夠的富鐵食品，即便每天吃牛奶煮雞蛋，也不會患上“牛奶雞蛋貧血癥”。
其他“食物相克”勘誤
1.海帶忌豬血——同食便秘
辟謠：海帶是通便的，而豬血也沒有澀腸作用。
2.螃蟹忌柿子——同食腹瀉
辟謠：這兩種食物都較易造成胃腸冷涼的感覺。有些敏感人群僅僅是吃螃蟹就會拉肚子，甚至喝涼水、吃涼西瓜就會拉肚子，這是體質(zhì)差異，另一些人即便吃了螃蟹再吃柿子，也安然無恙。
本報記者 張航 J067
（責任編輯：袁悅、崔東)
本站僅提供存儲服務，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
