圖說：開水白菜
一個國家最高規(guī)格的宴席除去菜品要保證外，在原料和選材上一樣都不能輕心。
王洪發(fā)說，所有的原料，都來自固定的渠道，都采用嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如蔬菜，都是有機蔬菜，不能添加任何化學(xué)肥料，避免有害物質(zhì)造成損害。做菜所需原料的所用部位也有嚴(yán)格規(guī)定，比如“開水白菜”，這道菜一般只選取三寸半高、葉綠肉厚的白菜，還要去掉菜棒留其三葉嫩心。此外，國宴所有選材，必須從其原產(chǎn)地精選而來。如燕窩，非泰國的官燕不用；魚翅，不是南海產(chǎn)的一極群翅不上桌；金絲小棗，也只能用樂陵產(chǎn)的。
“因為是國宴，這些材料都要對口訂做，這樣才能美味無窮?！?/p>
