01
國家公告
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》有關(guān)規(guī)定，國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)在2014年7月14日變更原衛(wèi)生部2009年第3號(hào)公告批準(zhǔn)蛹蟲草的食用量、質(zhì)量指標(biāo)要求和使用范圍。
02
蛹蟲草
蛹蟲草又名北冬蟲夏草，分類學(xué)上屬于子囊菌亞門，真菌門，核菌綱，球殼目，麥角菌科，蟲草屬。野生的蛹蟲草是冬蟲夏草的一種，蛹蟲草的天然資源的世界性分布數(shù)量很少，由子座（草部分）與核菌（蟲的尸體部分），兩個(gè)部分組成的復(fù)合體。而人們目前所說的蛹蟲草多指以蠶蛹為寄主，人工栽培的，用蛹蟲才菌感染的有蟲又有草的復(fù)合體。這種蛹蟲草和冬蟲夏草同屬于蟲草屬，與冬蟲夏草不同的是蛹蟲草可以人工培育，具有相似的營養(yǎng)成分和功效成分。
但是野生冬蟲夏草藥用價(jià)值很高，但由于生長環(huán)境遭到破壞，過量采集等原因，生長周期長，導(dǎo)致野生冬蟲夏草資源無法滿足市場，價(jià)格異常昂貴。
03
蛹蟲草和冬蟲夏草有什么區(qū)別
冬蟲夏草的藥用價(jià)值非常高，但其來源主要靠野生資源,由于其生長環(huán)境不斷受到破壞,蟲源銳減,加上人為的采集過量過早,野生資源日益貧乏,蟲草藥源日趨緊張,難于滿足市場需求，而且野生冬蟲夏草生長周期長,較難大量得到,所以，野生冬蟲夏草的價(jià)格被炒的非常之高。此外，冬蟲夏草已經(jīng)被藥典錄入，且根據(jù)衛(wèi)監(jiān)督函〔2009〕326號(hào)，冬蟲夏草不（宜）是普通食品，而蛹蟲草作為新食品原料可用在普通食品中。
在這種情況下，人們?cè)噲D探討用較好的人工栽培方法取代野生資源，去進(jìn)行人工培育，目前，也取得了顯著的進(jìn)展。那么，培育出來的蛹蟲草（北冬蟲夏草）相比野生的冬蟲夏草功效如何呢？
我們引用一組遼寧省蠶業(yè)科學(xué)研究所的實(shí)驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)來為大家剖析：
由表2可知：蟲草素、蟲草多糖、蟲草酸這些是蟲草中用于醫(yī)學(xué)發(fā)揮藥理作用的主要有效成分，蛹蟲草依然有很好的表現(xiàn)。分析結(jié)果表明，人工栽培的蛹蟲草中，蟲草素含量是野生的4.17倍，蟲草素、蟲草酸含量均顯著高于野生冬蟲夏草；蟲草多糖含量略低于野生冬蟲夏草。
04
蛹蟲草的成分功效
1、抗腫瘤作用。蟲草素是一種抗菌素，具有抗菌、抗病毒、干擾人體RNA及DNA合成、明顯抑制多種腫瘤細(xì)胞生長、促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡等作用。
2、免疫調(diào)節(jié)作用。蛹蟲草是細(xì)胞免疫調(diào)節(jié)劑，同時(shí)也具有體液免疫調(diào)節(jié)作用。實(shí)驗(yàn)研究表明，蛹蟲草有調(diào)節(jié)小鼠體液免疫和細(xì)胞免疫的作用，同時(shí)能提高腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能。
3、抑菌、抗感染作用。研究證明蟲草素能夠發(fā)揮抗感染作用。蛹蟲草多糖有抑菌作用。
4、抗氧化衰老作用。蟲草酸能清除人體自由基，明顯拮抗過氧化脂質(zhì)在組織均漿的產(chǎn)生，顯著提高細(xì)胞能荷值，降低血壓，調(diào)節(jié)血液粘稠度，擴(kuò)張心腦血管，抑制脂質(zhì)沉積的血液及血管壁上，保護(hù)心肌。有研究證實(shí)， 蛹蟲草提取物能有效防止D2半乳糖導(dǎo)致的小鼠多項(xiàng)衰老體征的出現(xiàn)，可以延緩器官和整個(gè)機(jī)體衰老，能調(diào)控新陳代謝參與機(jī)體的衰老過程。治療老年性癡呆的有效率為37.41%。
5、降血糖作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，蟲草素可以明顯降低模型小鼠空腹血糖值、OGTT血糖AUC，増加肝糖原含量、脾、腎指數(shù)及體質(zhì)量，還可減少日攝食量和水量，具有良好的降血糖作用。臨床實(shí)踐中人們用蛹蟲草治療糖尿病。
6、補(bǔ)肺、補(bǔ)腎作用。蛹蟲草有補(bǔ)肺益腎之功效，與其含多種微量元素有關(guān)。蟲草酸有利尿作用，臨床主要應(yīng)用于治療腎功能衰竭。
05
蛹蟲草相關(guān)保健食品的開發(fā)現(xiàn)狀及前景
1、利用蛹蟲草菌絲發(fā)酵液研制相關(guān)產(chǎn)品
曹洪斌等以采收蛹蟲草后的培養(yǎng)基殘料為原料，經(jīng)浸提、發(fā)酵等工藝工程制備、生產(chǎn)了蟲草保健醋。對(duì)其產(chǎn)品的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定和分析表明，與傳統(tǒng)工藝相比，該工藝不僅省略了酒精發(fā)酵階段縮短了發(fā)酵周期，而且更有利于蟲草廢料的理化性質(zhì)；所得產(chǎn)品不僅具有發(fā)酵醋的醇厚風(fēng)味，更含有蟲草酸、蟲草素、多種氨基酸等蛹蟲草獨(dú)特的活性成分。
岳春等以蛹蟲草菌培養(yǎng)基、豆粕、麩皮為主要原料生產(chǎn)醬油，在對(duì)制曲、制醅、發(fā)酵淋油等工藝研究的基礎(chǔ)上，通過大量實(shí)驗(yàn)確定了食用菌保健醬油制作的最佳工藝，生產(chǎn)出一種富含蛹蟲草菌保健成分并有濃厚蛹蟲草菌香味的保健醬油。
蛹蟲草膏也是利用液體深層發(fā)酵蟲草菌絲體制得，生產(chǎn)過程中以卡拉膠為載體，有機(jī)結(jié)合蛹蟲草菌絲體與卡拉膠，整個(gè)生產(chǎn)工序簡單、易操作、設(shè)備成本不高、技術(shù)難度不大。加工生產(chǎn)出來的蛹蟲草膏不僅色香味形俱佳，而且營養(yǎng)豐富、成本低廉、方便食用，是一種消費(fèi)者歡迎，有著廣闊市場的新型保健食品。
朱蘊(yùn)蘭等通過液體深層次發(fā)酵獲得菌絲體和發(fā)酵液，并將其與面粉等原料混合，經(jīng)研制加工成蟲草面包。
2、加入浸提蛹蟲草子實(shí)體制備相關(guān)產(chǎn)品
趙志君等，以白酒為基酒，以蛹蟲草子實(shí)體為主料，添加同樣具有免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞等保健功能的枸杞、大棗、黨參為配料，采用冷浸提法研制了蛹蟲草子實(shí)體保健酒
車振明以蛹蟲草子實(shí)體為主要原料，配以適當(dāng)?shù)闹胁菟?，通過低溫萃取的方法配制成運(yùn)動(dòng)保健型飲料。該飲料不僅能解渴，而且能迅速恢復(fù)體力。
3、已經(jīng)獲得批準(zhǔn)的蛹蟲草相關(guān)保健食品現(xiàn)狀
目前市場上已經(jīng)涌現(xiàn)了一批以蛹蟲草子實(shí)體為原料的國食健字保健食品。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局的統(tǒng)計(jì)，目前已蛹蟲草為主要原料的國產(chǎn)保健品共有73個(gè)，以增強(qiáng)免疫力為保健功能的有63條，主要針對(duì)免疫低下者。
參考文獻(xiàn)：
1、陳俐彤，曹紅峰，黃文芳 蛹蟲草的化學(xué)成分、藥效及應(yīng)用
2、李晨曦，蛹蟲草有效成分的提取及保健食品的開發(fā)
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