鹵菜是一種菜肴，主要是將原料焯水處理后，放在鹵汁中鹵制的菜肴。主要可以分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，因為鹵菜干香酥爛、色澤光亮、吃起來不膩、食用方便、無湯便于攜帶，一直深受人們喜愛。
說到鹵菜，腦海里就會出現(xiàn)許多美食，不管是加熱后吃，還是涼了吃，都非常的美味，并且各地都有不同的鹵味方法，鹵出來的味道都大有不同，比如醬香的、五香的、麻辣的、鹽焗的等等，真是太多了。
但不管鹵水的做法怎樣，想要做出來好吃的鹵菜，最關鍵的還是鹵水的調(diào)制。那怎樣才能做出美味的鹵水呢？今天給大家分享一下，萬能鹵水的制作方法，不管鹵什么都好吃，喜歡的朋友快來看看吧！
鹵料配方：
花椒10克，八角4克，山奈5克，桂皮5克，陳皮5克，草果4個，丁香2克，香葉3克，小茴香6克，干辣椒15克，香蔥30克，生姜30克，黃酒100克，醬油100克，冰糖50克，可鹵8斤左右食材。
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鹵水制作：
1、將草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段；
2、將花椒、八角、山奈、桂皮、陳皮、草果、丁香、香葉、小茴香、紅辣椒一起裝入紗布袋中，然后扎緊袋口；
3、熬糖色，將鍋燒熱后放少許的清水，放入冰糖，小火熬糖色，熬到冰糖熔化，顏色變深黃色起泡時即可；
4、將豬棒骨敲斷，清洗干凈后汆水，然后放入鍋中，加入清水和一點醋，大火燒開，改小火直至燉爛，大約2小時左右；
5、撈出豬棒骨放入鹵料包，加糖色、姜塊、蔥結(jié)、醬油、黃酒、鹽、味精適量，燒開后用小火慢燉，一般鹵菜只需要鹵到8成熟即可，然后浸泡半天或者一晚上即可入味食用了。
這樣鹵水就做好了，配方上面為標準，麻、辣色的深淺等方面，可根據(jù)各人喜好進行調(diào)整，注意要靈活運用。
注意事項：
1、在使用香料包時，要進行適當?shù)那逑?，去除辛香料以外的雜質(zhì)；
2、不管是素菜還是肉菜，在鹵制前都必須要先做汆水處理，之后才能放入鹵鍋中；
3、在鹵制過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度，以及湯汁是否充裕等，缺少什么要立即補上。
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