風(fēng)味小炒雞
食材：
土雞、干豆豉、干辣椒、青椒、蔥、姜、蠔油、老抽、料酒、淀粉、白糖、鹽、食用油
做法：
1、雞肉洗凈后斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥腌20分鐘左右，靜置于冰箱中，中途取出翻面。最后將腌制好的雞肉取出，撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量淀粉抓勻
2、炒鍋中加入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的油加熱后放進(jìn)姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味
3、待豆豉開(kāi)始出香味倒入之前腌好的雞肉，轉(zhuǎn)成中火慢慢炒變色、水分收干；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻
4、炒至雞肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗熱水，沒(méi)過(guò)雞肉二分之一處即可，繼續(xù)用中火將水煮開(kāi)，直到慢慢收干為止，這個(gè)過(guò)程大約10-15分鐘，中間可以根據(jù)自己的口味稍稍調(diào)味
5、最后放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋裝盤(pán)了
肉末豆腐
食材：
豆腐、豬肉、香菜、植物油、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、醬油、雞精、淀粉
做法：
1、豆腐切成均等的小塊，豬肉切末、蔥切花、蒜切片、姜切末、香菜切小段、淀粉放在碗內(nèi)加入半碗水?dāng)噭蛘{(diào)成水淀粉
2、鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽、下入豆腐、水開(kāi)后煮2-3分鐘撈出瀝水
3、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒炒出紅油，下入蔥姜蒜炒香
4、下入肉末翻炒至肉的顏色變白，淋入料酒、生抽翻炒均勻，加入半碗水、雞精燒開(kāi)
5、下入豆腐中火煮入味，期間晃動(dòng)炒勺防止糊鍋
6、待剩少許湯汁時(shí)，淋入水淀粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤(pán)，撒上香菜即可
家常燒黃花魚(yú)
食材：
黃花魚(yú)、香菜、油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、紅燒醬油、生抽、白糖、米醋
做法：
1、黃花魚(yú)去鱗去鰓、去除內(nèi)臟洗凈、擦去魚(yú)表面的水分，魚(yú)的兩面用刀各劃上幾刀。蔥切段、姜切絲、大蒜切片、香菜切段
2、鍋加油燒熱燒至7成熱，下入黃花魚(yú)煎制，把黃花魚(yú)煎到魚(yú)身二面硬挺發(fā)金黃色，煎魚(yú)時(shí)，適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，把魚(yú)頭和魚(yú)尾都煎制到位，撈出備用。下入蔥花、姜絲、蒜片、花椒、翻炒出調(diào)料的香味
3、下入煎好的黃花魚(yú)，淋入料酒和米醋，淋入熱水至魚(yú)身一半的水位，加入紅燒醬油和生抽醬油、白糖、鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒制入味，期間將魚(yú)翻一次面
4、剩少許湯汁時(shí)關(guān)火，將黃花魚(yú)撈出，將剩余的汁淋在黃花魚(yú)上，撒上香菜段即可
黃瓜炒腐竹
食材：
黃瓜、腐竹、小米椒、玉米油、姜、花椒、鹽、雞精、生抽、香辣醬、蒜
做法：
1、黃瓜洗凈切成棱形狀，腐竹冷水泡4個(gè)小時(shí)，小米椒斜切，蔥切成蔥花，姜切片，蒜切碎成蒜末
2、鍋內(nèi)燒熱油，油熱至7/8成，下姜蔥蒜爆香，放入腐竹翻炒幾下，半勺開(kāi)水煮開(kāi)，加入適量鹽調(diào)味，雞精提味，生抽提色
3、黃瓜和小米椒倒入翻炒幾下，放入適量香辣醬，翻炒均勻即可關(guān)火
鐵板魷魚(yú)
食材：
冰鮮魷魚(yú)、香蔥、紅辣椒、熟芝麻、魚(yú)露、辣椒醬、韓式辣醬、孜然粒、蠔油、料酒、鹽、白糖
做法：
1、魷魚(yú)去掉內(nèi)臟、撕掉皮洗凈瀝干水分，切成細(xì)絲待用，魷魚(yú)絲放入碗內(nèi)，調(diào)入魚(yú)露、辣椒醬、韓式辣醬、蠔油、料酒、鹽、白糖，抓勻腌10分鐘
2、洋蔥頭切成小塊、香蔥洗凈切段、紅辣椒切小圈
3、取一鐵板燒至9成熱，將腌制好的魷魚(yú)平鋪在鐵板上，魷魚(yú)烤至卷起發(fā)白，放入洋蔥炒出香味
4、調(diào)入適量辣椒醬翻炒均勻，撒上孜然粒、白芝麻，快速炒勻，關(guān)火，撒上辣椒圈、香蔥段即可上桌
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