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蔬菜營養(yǎng)冠軍大排行，這個(gè)你肯定用得著！

2015.12.09

蔬

菜是人人皆知的健康食品，但蔬菜是一個(gè)龐大家族，成員形形色色，營養(yǎng)素含量各有側(cè)重，如何選到你最需要的品種呢？看完“營養(yǎng)狀元排行榜”，你就心中有數(shù)了。

蛋白質(zhì)冠軍：西蘭花

普通蔬菜蛋白質(zhì)含量只在1%～2%之間，如大白菜蛋白質(zhì)含量是1.5%；小油菜蛋白質(zhì)含量是1.8%；而西蘭花蛋白質(zhì)含量高達(dá)4.1%，堪稱蔬菜中的蛋白質(zhì)“狀元”。

“好脂肪”冠軍：馬齒莧

“好脂肪”指的是ω-3脂肪酸，擁有護(hù)心抗炎、調(diào)控免疫系統(tǒng)等保健防病功效，享有“健康衛(wèi)士”的譽(yù)稱。美國研究發(fā)現(xiàn)，在所有植物中，馬齒莧的ω-3脂肪酸含量最高，可與海魚相媲美。

維生素A冠軍：甘藍(lán)菜

維生素A冠軍是甘藍(lán)菜，亞軍是蘿卜纓，季軍是胡蘿卜、紅薯、南瓜、紅辣椒等黃紅色蔬菜。維生素A的主要作用是保持皮膚、毛發(fā)、骨骼、粘膜的健康生長，增強(qiáng)視力和生殖機(jī)能，有效防止呼吸道感染與腹瀉。

維生素D冠軍：蘑菇

蘑菇是可謂是維生素D的冠軍。以白蘑菇為例，可在紫外線照射下產(chǎn)生大量維生素D。再如香菇，維生素D含量是海帶的8倍，比大豆高20倍。維生素D有降低高血壓與糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，以及防癌抗癌、提升免疫力等特殊保健功能，其他蔬菜很少甚至沒有。

維生素B1冠軍：黃豆

亞軍是番茄，大蔥、白蘿卜、大白菜、芹菜、辣椒、菜花、蒜薹、香菇等則在季軍之列。維生素B1又稱硫胺素，人體缺乏會患神經(jīng)炎、腳氣病等，故又稱為抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子。

維生素B2冠軍：紫菜

維生素B2冠軍是紫菜，其余依次為海帶、薺菜、黃花菜、菠菜、莧菜等。維生素B2又名核黃素，對口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎、瞼緣炎、性欲減退、月經(jīng)紊亂等諸癥皆有一定防治效果。

維生素C冠軍：芥菜、蘿卜纓、小白菜

含維生素C的冠軍是芥菜、蘿卜纓、小白菜。維生素C能提高免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護(hù)牙齒和牙齦等，并能讓皮膚白皙。

葉黃素冠軍：甘藍(lán)菜

甘藍(lán)菜含有的葉黃素冠軍相當(dāng)于同等重量菠菜的7倍。蒲公英為亞軍。葉黃素能保護(hù)視力，并能阻止老年黃斑變性，同時(shí)對預(yù)防心臟病和中風(fēng)也很有效。

葉酸冠軍：蘿卜纓、芥菜

葉酸含量最多的是蘿卜纓、芥菜，亞軍是菠菜。葉酸是人體新細(xì)胞生成和保持的關(guān)鍵營養(yǎng)素，對孕婦和嬰兒非常重要。同時(shí)它還能預(yù)防心臟病、癌癥和貧血癥。

維生素K冠軍：甘藍(lán)菜

含有維生素K的冠軍是甘藍(lán)菜，蒲公英是亞軍。維生素K是一種很重要的凝血劑，同時(shí)還能強(qiáng)壯骨骼。

維生素P冠軍：茄子

茄子中含維生素P特別多。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘附力，提高微血管的韌性，防止血管脆裂出血，保持血管正常形態(tài)，可防止出血，并能改善血液循環(huán)，對高血壓、咯血、皮膚紫癜等患者有益。

黃酮醇冠軍：綠菜花

黃酮醇能很好地保護(hù)心臟，并降低心肌梗塞的發(fā)病率15%～20%，而茶葉或蘋果所含的黃酮醇卻沒有這種特殊的防病效果。綠菜花當(dāng)中含黃酮醇冠軍最多。

鈣元素冠軍：蕓豆

每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克，是黃豆的近兩倍用五香蕓豆、話梅蕓豆作零食或開胃小菜，不失為一種好的補(bǔ)鈣方法。亞軍為豆腐干，如小香干的鈣含量可達(dá)到水豆腐的7倍，用豆腐干代肉炒菜，鈣含量還會大幅提高。

鐵元素冠軍：黑木耳

黑木耳每100克含鐵97毫克，其鐵吸收率約6%。其余依次為大豆、韭菜、薺菜、芹菜、紫菜、香菇等。鐵是人體造血的主要材料之一，攝足是導(dǎo)致營養(yǎng)性貧血的最常見原因。

膳食纖維冠軍：辣椒、筍干

膳食纖維含量達(dá)到30%～40%。其余是魔芋、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜、土豆、甘薯、芹菜葉等，膳食纖維含量一般約在4%～10%之間。水果中紅果干名列前茅，纖維素含近50%。膳食纖維在防癌、通便、降脂等方面功不可沒，被譽(yù)為編外營養(yǎng)素。

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